川越イリュージョン レシピ
今日(2011年7月7日放送)の『なるほどハイスクール』の
“川越シェフの冷蔵庫の余り物リメイク料理”は、
前菜・メイン・デザートのコース料理を紹介していました!
今日も川越シェフ、すばらしい腕前でした。

川越シェフの余り物リメイク料理・前菜編

川越イリュージョン レシピ

集められた食材は3つ!

  • ほうれん草のゴマ和え
  • 生クリーム
  • かき揚


この3つの食材から作られたのはなんと
『あんかけスフレ』でした!

あんかけスフレの作り方

川越イリュージョン レシピ
スフレ部分の材料…2~3人分
  • かき揚げ・・・60g
  • ほうれん草のゴマ和え・・・60g
  • 生卵・・・(小)3個
  • 生クリーム・・・大さじ2
  • 水・・・大さじ4
  • 焼肉のタレ・・・大さじ1
  • 万能ネギ・・・小口切り
あんかけの材料…2~3人分
  • 水・・・100cc
  • 塩・・・少々
  • コンソメ・・・小さじ1/4
  • 片栗粉・・・少々
  • 黒こしょう・・・少々
1.材料を切る
川越イリュージョン レシピ
“ほうれん草のゴマ和え”と”かき揚げ”を細かく刻む。
※余り物リメイク料理はだいたい刻むことから始めるのだそうです!
2.ボウルにタマゴと生クリームを混ぜ合せる
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タマゴは泡だて器でしっかり混ぜる。
3.その他の材料も混ぜ合せる
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(2)のボウルに(1)のほうれん草のゴマ和えと、かき揚を入れて混ぜ合せて、焼肉のタレを加える。

川越ポイント!
焼肉タレはたくさん入れると焼肉味になってしまうけど、少し入れるとスパイス代わりになって、味をまとめてくれる!液体のスパイスだと思ってください!とのこと^^
4.電子レンジで加熱する
川越イリュージョン レシピ
器に(3)の卵液を入れてラップをして電子レンジで2分加熱する。

器は耐熱のマグカップや、茶碗蒸しの器などでOK!
5.あんかけを作る
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鍋にあんかけの材料の水と顆粒コンソメを入れて、火にかける。
沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて、塩・黒コショウで味を整える。
6.仕上げ
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電子レンジからスフレを取り出して、(5)のあんを上からかけ、刻みネギをふりかけたら出来上がり。


川越シェフの余り物リメイク料理・メイン料理編

川越イリュージョン レシピ
メイン料理用に集められた食材はこの3つ。

  • シュウマイ
  • トマトジュース
  • ひじき

そしてこの食材から作られたのはパスタ!!

特製ミートソース風パスタの作り方

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材料…2人分
  • パスタ・・・140g
  • ひじき・・・50g
  • シューマイ・・・6つ
  • トマトジュース・・・200cc
  • トンカツソース・・・大さじ1
  • バター・・・少々
  • 塩・・・少々
  • 粉チーズ・・・適量
  • にんにく…1片
  • 赤唐辛子…適量(お好みで)
  • 青ネギ…お好みで
1.パスタを茹で始める
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2.シュウマイを刻む。
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3.調理:にんにくと赤唐辛子の香りを出し、ひじきを炒める。
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フライパンにオリーブオイルとにんにく(スライス)と赤唐辛子を入れて熱する。
そこへひじきの煮物を加えて軽く炒め、トマトジュースを加えて煮詰めていく。
4.シューマイを入れて味付けをする。
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(2)のシュウマイを加えて、とんかつソースで味をつける。

川越ポイント!
シュウマイの皮が溶けて、絶妙のトロみがつく!
そしてとんかつソースを加えることで、”トランペットきのこ”のような風味になるのだそうです!
5.ソースを仕上げてパスタを和える
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煮詰まってきたら、バターを加えて、茹で上がったパスタを加え、全体を和える。
※今回パスタはしっかり水切りしないで、多少茹で汁が入った方が良いくらいだそうです。
6.仕上げ
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最後に粉チーズ(パルメザンチーズ)を加えて、塩で味を調え、器に盛って、彩りにネギをふりかけたら出来上がり。
※最後にもう一度、粉チーズをふりかけたら美味しいそうです^^


川越シェフの余り物リメイク料理・デザート編

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最後のデザート用に集められた食材はこの3つ。

  • バナナ
  • 黒ゴマ
  • ゴボウ

これで大丈夫?と思う食材ですが^^;
できたデザートはみんな絶賛でした。

キャラメリゼバナナのゴボウ添えの作り方

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材料…2人分
  • ゴボウ・・・10g
  • 砂糖・・・小さじ1
  • バナナ・・・1本
  • バター・・・少々
  • ゴマ油・・・少々
  • ハチミツ・・・小さじ1杯
  • 塩・・・少々
1.ゴボウをささがきにする
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ささがきにしたらゴボウは水につけて、あく抜きをしておく。

2.バナナを縦に2等分する
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3.バナナをキャラメリゼする
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フライパンに砂糖を散らします。
火をつけて、砂糖を溶かし、そこにバナナの断面を下にして焼きます。
しばらくするとこんがり色がついてきます。

キャラメリゼとは、クリームブリュレのように砂糖を熱してコーティングする調理法のこと。
4.ゴボウを炒める
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フライパンにゴボウを入れて加熱し、ほんの少し塩をする。
後でふりかけるゴマと味をつなぐために少しごま油もかける。

ほんの少し塩を加えることでゴボウの甘みを引き出す!
5.ハチミツで味付け
ゴボウをボウルに移して、ハチミツで少し甘さを補う。
6.仕上げ
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キャラメリゼしたバナナを更に盛り、その上に(5)のゴボウを散らす。
上からゴマを指ですり潰しながらふりかけて、チョコソースをかけたら出来上がり。