これは初めて食べるパンケーキだ！と話題を呼んでいますが、
このパンケーキを、自宅にあるホットケーキミックスで再現する調理テクが
ニューオータニの料理長が紹介していました！

牛乳の分量がとても少ないですが、これは間違いではありません。
ヨーグルトとバニラアイスで水分を足しているので大丈夫なんだそうです。
ヨーグルトとバニラアイスは風味としっとり感を出してくれるので、
なお良いのだそうです。

材料（4枚分）

• ホットケーキミックス 　200g
• 牛乳 　60cc
• 卵 　1個
• ヨーグルト 　25g
• バニラアイスクリーム　 25g

１.ホットケーキミックス以外をかき混ぜる

ボウルに牛乳、卵、ヨーグルト、バニラアイスを入れ、良くかき混ぜる。

２.ホットケーキミックスを加えて混ぜ合せる

（1）にホットケーキミックスを加えて、ダマが残ってもいいのでさっくりと混ぜて生地を作る。

水分が少なめなので重くて弾力のある生地ですが、これがふっくら焼き上がるポイントです。

３.焼く

フライパンにバター少々（分量外）を薄く伸ばしたら、その上に生地を入れフタをし、弱火で3分間、片面を焼く。

※生地がもったりとしていて広がらず厚みを出せます。

3分たったところで生地を裏返し、またフタをして更に3分焼いたら完成。

《ロールキャベツのお悩み》
・キャベツを破かずに1枚1枚はがせない。。。
・キャベツがうまく巻けない。。。
・煮ると崩れしてキャベツがはがれる。。。
・肉に味が染みてくれない。。。
・肉がパサついて美味しくない。。。

ロールキャベツ作りのあるあるですね。

でもそんなお悩みを解決して、
失敗しない！『とろとろロールキャベツ』の作り方をまとめました。

※この『とろとろロールキャベツ』の作り方は"はなまるマーケット"で
　ミシュラン2つ星のフランス料理店"ル・マンジュ・トゥー"のオーナー、
　谷昇シェフが紹介されていた作り方です。

材料（8個分）

• キャベツ...1個
• 合びき肉...400ｇ
• 玉ねぎ...1個
• にんじん...1/2本
• セロリ...1/3本
• 無塩バター...40ｇ
• ケチャップ...大1
• 塩...小さじ2/3
• コショウ...適量

《キャベツの豆知識》
キャベツには"ビタミンU"が豊富に含まれていて、
胃の粘膜を修復してくれたり、
肝臓の働きを助けてくれたりします♪

1：野菜の甘みを出すために！

まずは合びき肉に加える野菜（玉ねぎ・にんじん・セロリ）を
それぞれみじん切りにして炒めておきます。

谷シェフ：「野菜が持っている甘みがとても大切な調味料になるので
　　　　　　　まずは具材の野菜を生ではなく最初に炒めておきます。」

具材の野菜の炒め方

フライパンに無塩バターを入れて、溶かします。
※有塩バターだと、塩気が強いので後々味の調整が難しくなるので無塩を使う。
野菜を入れて中火で焦がさないように炒め、塩少々で炒めます。

2：キャベツを破らずはがす方法

こんな経験、ありますよね。。。破けた時点で作る気すら失せてしまいそうです。

谷シェフ：「キャベツは丸ごと使いきるので、芯をくり抜いたらそのまま一度茹でます。」

えーキャベツ丸ごと使えるの？って思うかも知れませんが、
ここは一度挑戦してみましょう＾＾

キャベツの芯をくり抜く

ぺティナイフ（果物用のなどの小さい包丁）を使ってキャベツの芯を奥までしっかりくり抜きます。

丸ごとキャベツを茹でる

大き目の鍋にたっぷりの湯を沸かして、
塩を一掴み入れます。
キャベツを丸ごと入れて茹でると、2～3分もすれば自然に剥がれてくるので、はがれた葉を上げ、冷水に取ります。

水気を切っておく

冷水に取ったキャベツの葉は、しっかり水気をきっておく。

3：お肉がパサパサにならない方法

けっこう時間かけて作ったロールキャベツを、
いざ食べてみたら、中のお肉がパサパサして美味しくなかった。。。や、
キャベツから肉が出てきてしまって。。。
なんて経験がある方も多いようです！

谷シェフ：「煮込んでいる間に肉が出てきてしまうのは、お肉をよく練っていないから。
　　　　　　　肉同士を粘着させるためにはよく練ること。」

合びき肉をよく練る

ボウルに合びき肉、塩、コショウ（できれば粗挽き黒コショウ）を加えてしっかり練る。
ポイントは合びき肉に粘りが出て、ひと塊になるようになるまで！

下味をしっかりつける

ケチャップを加えてさらにしっかり練る。
ここでしっかり下味をつけておくことが後になって全てを美味しくさせるポイントに！

炒めた野菜を加える

（1）で炒めた野菜を加えてしっかり混ぜ合せる。

4：爪楊枝はもう必要ない！具材もはみでないキャベツの巻き方

キャベツで具材を巻くときの問題は、具材がはみ出てきてうまく巻けないこと
ではありませんか？
その問題はキャベツ1枚で巻こうとしているから！

谷シェフ：「ロールキャベツは"キャベツとひき肉"の煮込みなので
　　　　　　　キャベツはたくさんあった方が美味しい！」

つまり、キャベツは1重ではなく2～3重にして巻く方が美味しいのだそうです！
そして具材がはみ出ることもなくなります。
さらにキャベツはたくさん使うので丸ごと使いきれるんですね。

まずは小さい葉で包む

キャベツの中の方の小さな葉で先に具材を包みます。
これで、具材がはみ出る心配はありません！

大きな葉の芯を削ぐ

大きな葉の芯はとても太いので、なるべく平らにするためにそぎ落とします。
そぎ落とした芯は炒め物に使ったり、細かく刻んで具材に混ぜても良し。

大きな葉でさらに巻く

小さな葉で包んだ具材を大きな葉で包みます。
1：芯の方に具材を乗せて、くるりと1回転させて始めは特にしっかりギュッと巻き込みます。
2：キャベツの片側を内側に折り込みます。
3：もう片側は開いたままで最後までくるりと巻きます。
4：開いたままの方は余っている葉の部分をギュギュッと具材の中に押し込むます。

5：煮くずれしないロールキャベツの煮方

手間かけてやっと巻いたロールキャベツ、
煮始めたらグラグラと煮くずれしてしまった。。。こんな失敗をしない方法は
とっても簡単でした！

谷シェフ：「ロールキャベツの量に見合ったお鍋を選ぶこと！
　　　　　　　ロールキャベツが隙間なく入る鍋なら煮くずれしない」

隙間を開けて煮込むとこんな感じに↓なりますよね。

ロールキャベツを鍋に並べる

今回のレシピでできるロールキャベツの量は8個。
このロールキャベツがびっちりと入る鍋は直径20cmのお鍋だそうです。

水で煮込む

水をひたひたになるくらいまで入れて、煮込みます。
※だいたいのレシピではブイヨン（お出汁）で煮込むのが通常ですが、
　ここではただのお水で煮込みます、
具材に下味をつけたので水だけで煮込んで大丈夫！

沸騰したらフタをして弱火で2時間！

最初の1時間で肉が柔らかくなり、煮汁に旨みが出ます。
次の1時間で煮汁に出た旨みが、今度はキャベツとお肉に戻る！
じっくりコトコト煮込みましょう＾＾

2時間煮込んだロールキャベツは、
噛んだ瞬間とろろ～っと1時間煮込んだものとは全然違うのだとか！
キャベツもクタクタでお肉とよく馴染んでいてあま～くなっているそうです＾＾
この仕上がりになるなら2時間頑張る！と、一般主婦の方も。

お試しあれ～。

まとめ！

《お悩み1》...キャベツをうまくはがせない。
⇒キャベツを丸ごと茹でる！

《お悩み2》...キャベツがうまく巻けない！
⇒2～3重にキャベツで巻く！

《お悩み3》...煮くずれてしまう。
⇒鍋にびっちり詰める！

《お悩み4》...肉に味がしみ込まない。
⇒下味をしっかりつけておく！

《お悩み5》...お肉がパサパサしてしまう。
⇒具材はしっかり練って、煮込みは2時間！

ロールキャベツに合う、定番トマトソースの作り方

材料（2人分）

• トマト缶...1缶（400ｇ）
• 玉ねぎ...1/2個
• にんにく...1片
• オリーブ油...小さじ2
• 水...50ｃｃ
• 鶏がらスープの素...少々
• 塩...小さじ1/3
• コショウ...少々

１．ニンニク玉ねぎを切って、フライパンで炒める

玉ねぎとニンニクをスライスする。
フライパンにオリーブ油をひき、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

２．ミキサーにかける

（1）で炒めた物と、ホールトマトの汁のみをミキサーに入れて、かける。

３．ホールトマトを加える

野菜が細かくなったら、ホールトマトを加えて3回ほどミキサーを回す。
※トマトをあまり細かくし過ぎないのがポイント！

４．鍋に移して、水と鶏がらスープの素で煮込む

（3）を今度は鍋に移して水と鶏がらスープの素を加えて沸騰させる。
沸騰したら塩コショウで味を調えて、中火で半分の量になるまで煮詰める。
※だいたい10分ほど煮込む。
※ホールトマトの酸味がキツイ場合があるので、味を見て砂糖を加えます。

ご飯もすすむ、ロールキャベツにある照り焼きソースの作り方

材料（2人分）

• ぶなシメジ...1/2パック
• エノキタケ...1/2袋
• バター...10ｇ
• しょうゆ...大さじ3と1/2
• みりん...大さじ2
• 砂糖...大さじ1
• 水...200ｃｃ
• 鶏がらスープの素...少々
• 水溶き片栗粉...大さじ1

１．砂糖、しょうゆ、みりんを煮込む

鍋にしょうゆ、みりん、砂糖を入れて、中火でおよそ3分ほど、半分くらいの量になるまで煮詰める。

２．水と鶏がらスープを加えてとろみをつける

煮詰まってきたら、水と鶏がらスープの素を加えて混ぜ合わせ一煮立ちさせる。
水溶き片栗粉を加えてトロみをつける。

３．きのこ類を炒める

フライパンにバターを溶かして強火にかけ、シメジ、エノキタケを加えてしんなりするまで炒める。

４．照り焼きソースと混ぜて仕上げる

（3）の照り焼きソースを入れて、全体を混ぜ合わせたら出来上がり。
お好みで万能ネギの小口切りを散らす。

浜内千波先生が教えてくれる基本のストックスープ。
これを作っておけば、＋αでアレンジ自在で
毎日美味しいスープを作れるんです。

ってことでレシピまとめます。

材料

• 白菜　1/4個
• タマネギ　1個
• ニンジン　1本
• シメジ　1袋
• ベーコン　1枚
• 水　6カップ
• 塩　大さじ1/2
• コショウ　適量

１．野菜を切る

白菜、タマネギ、ニンジン、シメジ、ベーコンを1センチ角に切る。

２．材料を鍋に入れて蒸し煮する

鍋に1.をすべて入れ（シメジは一番上に入れる）
水を分量の6カップの中から、大さじ3入れたら、
フタをして弱火で20分蒸し煮する。
※先に蒸し煮することで野菜の旨み、甘みがじわ～っと出てくる。

３．水を加えて、味を調整する

野菜から旨みがたっぷり出たら残りの水を加えひと煮立ちさせたら
塩、コショウで味を整えれば完成。
※密閉袋に入れ冷凍庫で1カ月保存できます。

アレンジ１：サンラータン風スープ の作り方

材料

• 基本のスープ　2カップ
• 水溶き片栗粉　大さじ1
• 卵　1個
• 酢　適量
• ラー油　適量

１．スープを鍋で温めて、とろみをつけて溶き卵を流す

基本のストックスープを鍋に2カップ加え、
水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流し入れる。

２．カップに酢を入れて、スープを注ぐ。

カップに酢を先に入れておき（1）を注ぎ、最後にラー油を垂らせば完成。

アレンジ２：レンコンのとろとろスープ の作り方

材料

• 基本のスープ　2カップ
• レンコン　50g
• 塩、コショウ、ゴマ油　各適量

１．基本のスープにすりおろしレンコンを加え味付けする

基本のストックスープを鍋に2カップ加え、すりおろしたレンコンを加え加熱したら塩、コショウ、ゴマ油を加えて完成。

アレンジ３：長イモのとろとろスープ の作り方

材料

• 基本のスープ　2カップ
• 長イモ　100g
• しょう油　小さじ2

１．長いもの半分はすりおろし、半分は叩く

基本のストックスープを鍋に2カップ加え、長イモを皮付きのまま、半分をすりおろし、
半分はポリ袋に入れ麺棒で叩いて潰したものを入れて
しょう油を加えて温めれば完成。

アレンジ４：トマトリゾット風スープ の作り方

材料

• 基本のスープ　2カップ
• ご飯　100g
• トマト缶　50g
• 塩、コショウ　各適量

１．基本のスープにご飯、トマト缶を加えて味付けをする

冷めたストックスープに冷やご飯、トマト缶を加えてひと煮立ちさせ、とろみが出てきたら塩、コショウを加えて完成。

朝に効くスープ 夜に効くスープ

posted with ヨメレバ

浜内 千波 日本文芸社 2011-05-28

Amazon

楽天ブックス

専門家の話によると、この冬は『内臓冷え』の人が多くなるのではとのこと。
内臓冷えとは内臓が冷えてしまっていて、その機能が弱ってしまっている状態のこと。

なんでも今年の夏は"節電"の影響があって、
冷房の設定温度を上げたり、付けなかったりする家庭や会社も多く、
その分、アイスがとても売れたとニュース番組でも報道されていましたが、
その、冷たい物を摂り過ぎてしまっていたので、
内臓が冷えてしまっていて、そのまま冬を向かえている人が多いと言うのです。。。
内臓冷えになると、
免疫力が落ちて、風邪、インフルエンザの原因になってしまいます。

その内臓冷えを改善してくれるのがとろ～りあったかスープなんですね＾＾
"とろ～り"がどうもキーポイントになるのだそうですよ！

体をよりぽかぽかしてくれるのはやっぱり"とろ～り"スープが良いのだそうです。
とろみが温度を長時間保ってくるので、体をポカポカ状態にしばらくキープして
くれるからです。

【はなまる実験例】
室温20度で、体温36.1度のモデルさんに
とろみのあるスープとさらさらスープを飲んでもらい、
どれだけ体温が上がるのか、
上がった体温が元の体温に戻ってしまうまでの長さを測ります。

●さらさらコンソメスープの場合

　A：飲んだ後の体温→36.7度（0.6度上昇）
　B：25分後に元の体温（36.1度）に。

●とろとろのコーンポタージュの場合

　A：飲んだ直後の体温→36.9度（0.8度上昇）
　B：40分後に元の体温（36.1度）に。

結果、体温をキープできる時間が長いのはやっぱり
とろみのあるスープの方でした。

専門家の話によると、
『温度をキープしている→腸がそのまま温かい状態が続くことになります。
　腸には全身のリンパ球の60～70％がいて、腸が温かいと
　リンパ球が活性化されるので免疫力アップに繋がるのです！』
とのこと！

さらに効果な飲み方は、
1日のうちに体温が一番下がっているという朝がおススメだそうです。

浜内 千波さんの混ぜるだけスープの作り方

料理研究家の浜内 千波さんはこんな本も出されている方！

朝に効くスープ 夜に効くスープ

posted with ヨメレバ

浜内 千波 日本文芸社 2011-05-28

Amazon

楽天ブックス

そんな浜内さんが紹介していたスープレシピは
超簡単"混ぜるだけスープ"！
これなら一人暮らしで料理が苦手っていう男性にも作れます！

【じゃがいもとチーズの注ぐだけスープ】

材料（2人分）

• じゃがいも...1個
• ピザ用チーズ...30ｇ
• 味噌...大さじ1.5
• お湯...300ｃｃ
• 卵...1個

１．じゃがいもを電子レンジで加熱

じゃがいもは洗って皮がついた状態で、ラップをして電子レンジ（600ｗ）で4分加熱。

２．カップで材料を混ぜ、お湯を注ぐ

スープカップに卵、味噌、（1）のじゃがいも（皮付き）を加えて
フォークなどでじゃがいもを潰しながら混ぜ合わせます。
そこへお湯を加えて混ぜる。

３．ピザ用チーズを加え混ぜる

さらにチーズを加えてとろとろしてきたら出来上がり！

【とろろ昆布と食パンの注ぐだけスープ】

材料（2人分）

• 食パン...1枚
• 梅干...2個
• とろろ昆布...3ｇ
• カツオ節...5ｇ
• お湯...400ｃｃ
• ゴマ・しょうが（すりおろし）・しょうゆ
  ...各少々

１．スープカップに全部加えてお湯を注ぐ

スープカップに食パンをちぎって入れて、梅干、ゴマ、すりおろししょうが、
とろろ昆布を入れたら、熱湯を注いで混ぜる。
梅干は潰しながら食べる。

※浜内千波先生のその他のスープレシピはこちらにまとめてます。
→基本のストックスープ＋αで毎日ぽかぽか～なレシピ

でも本当の理想は33分で4品！

ってことではなまるでは
30分で4品できる！時短・簡単・おいしい！スピード料理を
紹介していました。

料理が得意でない男の人でも簡単にできる
調味料いらずの初級編、
簡単なのに本格和食ができる中級編、
フライパン使いが天才すぎる上級編まで紹介されていたので、
全部まとめておきたいと思います♪

初級編のスピード料理レシピを紹介していたのは
78歳にして新人料理研究家の小林まさるさんでした＾＾
小林まさるさんは、料理研究家の小林まさみさんの義父で、
料理好きが高じて嫁のアシスタントをされているそうですが、
先日、ご自身のレシピ本も出版されたという
あたたかい笑顔の和み系おじさんなのです＾＾本当に和むかわいい方です。

まさるのつまみ―簡単！お待たせしません！

posted with ヨメレバ

小林 まさる 主婦の友社 2011-12-01

Amazon

楽天ブックス

そんなまさるさんの簡単スピード料理4品はこちら

・白菜とサバ缶の鍋
・白菜ボート
・ちくわのキムチ焼き
・炒めコンビーフの豆腐和え

ゆっくりペースでも30分で4品できてましたよ＾＾

白菜とサバ缶の鍋（2人前）

• 白菜...1/4個
• サバ缶水煮...1缶
• 酒...1/4カップ

１．白菜を切る

先に内側の葉4枚を取っておきます。
※2品目の"白菜ボート"に使うためです！
後は4等分にザク切りにします。

２．白菜を土鍋に並べます

白菜を立てて、土鍋の回りから並べます。
※真ん中は開けます。

３．サバ缶を土鍋の真ん中に入れます

サバ缶を開けて、酒をふりかけます。

４．フタをして煮ます

強火にかけて煮立ったら弱火にして15～20分煮込みます。
※お好みで塩、一味唐辛子をかけて食べます。

"白菜とサバ缶の鍋"を煮ている間に2品目の"白菜ボート"を作ります。

白菜ボート（2人前）

• 白菜（中心部分の小さい葉を使用...4枚
• 大葉（縦半分に切る）...4枚
• クリームチーズ（スライスに切る）...4枚（50ｇ）
• イカの塩辛...大さじ2

１．お皿に白菜を並べて具材を乗せる

白菜を並べて、縦半分に切った大葉、上にスライスしたチーズを乗せておきます。

２．イカの塩辛を炒める

フライパンでイカの塩辛を軽く炒めます。
※塩辛に火を通すとまた違った味わいになるのだそうです。

３．塩辛を盛り付ける

（1）の上に塩辛を盛ったらできあがり！

さらに"白菜とサバ缶の鍋"を煮ている間に3品目の"ちくわのキムチ焼き"を作ります。

ちくわのキムチ焼き（2人前）

• ちくわ...2本
• 白菜キムチ...30ｇほど

１．ちくわを切る

ちくわに縦半分に切れ目を入れて、横は2等分に切り分ける。

２．キムチを詰める

ちくわの切り込みにキムチを詰めます。

３．オーブントースターで焼く

オーブンソースターに並べてこんがり焦げ目がつくまで2～3分ほど焼きます。

さらに"白菜とサバ缶の鍋"を煮ながら、オーブンで"ちくわのキム焼き"を焼きながら、
4品目の"炒めコンビーフの豆腐和え"を作ります。

炒めコンビーフの豆腐和え（2人前）

• 木綿豆腐...1/4丁
• コンビーフ...1缶
• 万能ネギ（小口切りにする）...4本

１．豆腐の水切り

豆腐をキッチンペーパーで包んで、両手で押さえるように水を切り、ボウルに入れておきます。
つぶれてOK!

２．コンビーフを炒める

フライパンにサラダ油をひいて、コンビーフを軽く炒めほぐし、水分を飛ばします。
※このひと手間がまさる流なのだそうです＾＾

３．混ぜ合わせて器に盛る

（1）の豆腐のボウルに（2）のコンビーフを入れて、小口切りにしたネギを加え、混ぜ合わせたら出来上がり！

後は、オーブントースターから"ちくわのキムチ焼き"を取り出して
器に持って、白菜とサバ缶の鍋を確認したら、4品出来上がり♪

本格和食が30分で4品できるスピード料理レシピ

煮物なのに煮込みません！揚げ物も揚げません！
そんなスピード和食レシピを紹介していたのは
料理研究家の荻原和歌さんでした。

和歌ネエの男前ごはん~簡単ごちそうレシピ集~

posted with ヨメレバ

荻原 和歌 廣済堂出版 2009-05-22

Amazon

楽天ブックス

30分で作れる4品の料理はこちら

・煮込まない肉じゃが
・蒸し器で蒸さない鯛の豆腐蒸し
・揚げない揚げ茄子風サラダ
・揚げない天丼

煮込まない肉じゃが（2人前）

• じゃがいも...2個
• 玉ねぎ...1/2個
• 豚こま肉...200ｇ
• 砂糖...大1
• 酒...大1
• しょうゆ...大2
• みりん...大1
• 水...1カップ

１．じゃがいもを切って、電子レンジで加熱

じゃがいもは皮をむき一口大に切り分けて、耐熱容器に入れ、すきまを開けてふんわりラップをして、電子レンジ（600ｗ）で3分加熱する。
上下をひっくりかえしてさらに2分加熱。

２．豚こまと玉ねぎを切って、炒める

じゃがいもを電子レジで加熱している間に
豚こまは食べやすく切り、玉ねぎはスライスして、鍋で砂糖を入れて炒めます。
火が通ってきたら酒、しょうゆ、みりん、水を加えます。

３．じゃがいもを合わせて加熱してしばらく置く

（2）の鍋に（1）のじゃがいもを加えて、フタをして弱火で2分ほど火にかけたら火を止める。
後は鍋を火からおろしてそのままフタを閉じたまま放置して、味を染込ませる。
※フタは絶対に開けないこと！

肉じゃがに味を染込ませている間に2品目"鯛の豆腐蒸し"を作ります。

蒸し器いらずの鯛の豆腐蒸し（2人前）

• 鯛...1切れ
• 塩...適量
• 片栗粉...小2
• 木綿豆腐...1丁
• 粉山椒...適量

１．鯛の下準備

鯛の両面に塩をして5分置きます。
さらに片栗粉を両面にまぶします。

２．豆腐をスライス！

豆腐を水平に2等分（スライス）して、耐熱皿にクッキングペーパーを敷いて、その上に乗せます。
※豆腐の水切りは不要！

３．鯛を豆腐で挟んで、電子レンジで加熱

豆腐の上に鯛を乗せて、さらに上から豆腐を乗せて挟みます。
クッキングシートでくるんで、両端を折りこみ、電子レンジ（600ｗ）で5分加熱する。
仕上げには山椒をふりかける。

1品目の肉じゃがに味を染込ませつつ（放置）、
2品目の鯛の豆腐蒸しを電子レンジにかけている間に
3品目の"揚げ茄子風サラダ"を作ります。

揚げ茄子風サラダ（2人前）

• 茄子...3本
• ごま油...大2
• すりゴマ...大2
• 酢...大2
• しょうゆ...大1.5
• 砂糖...大1
• ラー油...適量

１．なすの下準備

なすは縦に6～8等分に切り分ける。
ごま油をなす1本1本にしっかり揉み込んで、耐熱ボウルに入れて、ラップをかける
電子レンジ（600ｗ）で3分加熱。
上下ひっくり返してさらに2分加熱。
※ごま油はしっかりなすに馴染ませるのがポイント！皮にももちろん！ ※ラップはナスにつかないように注意！ピッタリ張ってOK！

２．調味料を合わせて、和える

なすを加熱している間に調味料（すりゴマ・酢・しょうゆ・砂糖・ラー油を合わせておきます。
加熱したなすと、調味料と和えたら出来上がり！

そして最後の4品目の"揚げないのに天丼"を作ります。

揚げない天丼（2人前）

• むきえび...200ｇ
• めんつゆ（2倍希釈）...大2
• 水...1/2カップ
• 三つ葉...1束
• 天カス...1カップ

１．エビをめんつゆで煮る

鍋にめんつゆと水を合わせて三つ葉とエビを入れて煮立たせる。
エビの色が変わったら天カスを入れる。
※天カスをたっぷり入れることで揚げなくても天ぷらの風味をだしてくれるのだそうです！

２．溶き卵を流しいれて仕上げる

鍋に溶き卵を流しいれてさっと混ぜ、ほどよく火が通ったら、ご飯の上に盛る。

後は、肉じゃがの火の通り具合を確認したら4品できあがり！

フライパン2つだけで4品作るスゴ技スピード料理レシピ

フードコーディネーターの野口英世さんが紹介したのは、
フライパン2つだけで作る4品！
そんなまさるさんの簡単スピード料理4品はこちら

・マカロニグラタン
・ジャーマンポテト
・手羽中スペアリブ
・ほうれん草のイタリアンお浸し

フライパンだけで、しかも30分以内にできる料理ではないと思うんですけど。。。
出来てました＾＾；
フライパン2段使いで特殊なので、まずは4品の材料のみを書きます。
作り方はその後に書きます♪

A：ジャーマンポテトサラダ（4人前）

• ソーセージ...4本
• じゃがいも...2個
• マヨネーズ...大さじ1.5
• 粒マスタード...大さじ0.5
• カレー粉...少々

B：マカロニグラタン（4人前）

• マカロニ...100ｇ
• ベーコン...3枚
• しめじ...１パック
• 玉ねぎ...1/2個
• コンソメ（顆粒）...小さじ1
• 湯...2カップ
• 市販のホワイトソース...1缶（290ｇ）
• 牛乳...1/2カップ
• ピザ用チーズ...75ｇ

C：ほうれん草のイタリアンお浸し（4人前）

• ほうれん草...10株ほど
• 塩...少々
• 粉チーズ...大さじ1.5
• オリーブ油...大さじ1.5

D：手羽中のスペアリブ（4人前）

• 手羽中...16本
• 玉ねぎ...1/2個
• 塩...適量
• 湯...3/4カップ
• バルサミコ酢...大2
• しょうゆ...大1
• はちみつ...大1
• パプリカ...1個

●フライパン【１】
　A：ジャーマンポテトとB：マカロニグラタンの2品を同時進行で
　同じフライパンで加熱していきます！

1：フライパン【1】の底に、マカロニグラタン用の薄くスライスした玉ねぎ、
　その上に小房に分けたしめじ、細切りにしたベーコン、マカロニ（固いまま）を
　順に乗せて行きます。
　さらにジャーマンポテトの材料の皮付きのまま一口大に切ったじゃがいも、
　ソーセージを乗せて、
　マカロニグラタン用の調味料（顆粒コンソメ小さじ1と、お湯2カップ）を加えて
　フタをして中火にかけます。

　ゆで時間は9分にタイマーをセット！

2：この間にジャーマンポテトの調味料
　・マヨネーズ...大さじ1.5
　・粒マスタード...大さじ0.5
　・カレー粉...少々
　をボウルで混ぜ合わせておく。

●フライパン【2】
　こっちのフライパンでは
　C：ほうれん草のイタリアンお浸しとD：手羽中のスペアリブを調理していきます。

1：手羽中と野菜の下準備
　手羽中の真ん中に火が通りやすいように切込みを縦に入れて、
　塩で下味を付けておきます。
　玉ねぎとパプリカはそれぞれくし切りにしておきます。

2：フライパン【2】の底にスペアリブの材料の玉ねぎを敷き、
　その上に手羽中を皮目を下にして乗せる。
　その上にDのほうれん草を被せるように乗せる。
　このほうれん草が落しブタ変わりになるのだそうです！！

3：お湯3/4カップを加えてフタをして中火にかけ、4分加熱。
　ほうれん草がしんなりしてくるので、ほうれん草を取り出して、
　冷水に浸し、アクをしっかり取り除き、水気をしっかり絞る。

　5cm幅に切り、塩、粉チーズ、オリーブ油で合えれば完成！

※ほうれん草を取り除いたフライパン【2】は、フタを開けたまま
　水分を飛ばしていきます（中火）

●フライパン【1】
　フライパンのフタを取って、ジャーマンポテトのじゃがいもに火が通っているか確認して、
　ソーセージと共に取り出して、ソーセージは斜めに煮等分して
　混ぜて合わせておいた調味料の中に入れ、からめれば出来上がり！

●フライパン【1】
　残ったマカロニグラタンの材料に、ホワイトソースと牛乳を加えて
　よく混ぜ合わせます。

　そこにチーズを加え、全体を混ぜ、フタをせずにそのまま中火にかけておきます。

●フライパン【2】
　水分を飛ばしておいたスペアリブの材料に
　調味料
　・バルサミコ酢...大2
　・しょうゆ...大1
　・はちみつ...大1
　を加えて、混ぜ合わせ、パプリカも加える。

　調味料が程好く煮詰まって、材料とからめば出来上がり！

書いてても分からなくなりそうな不規則な順番ですが、
このメニューを本当に30分で仕上げれるのだそうです。。。すばらしいですね。

はなまるマーケット　プレミアムレシピ

posted with ヨメレバ

TBSテレビ「はなまるマーケット」制作 ポプラ社 2010-09-07

Amazon

楽天ブックス

一般的なシチューの作り方と言えば。。。（ルーを使う場合）

1：材料を切る
2：肉を炒める
3：野菜を加えて炒める
4：水を入れて煮込む
5：ルーを加える
6：牛乳を加えて煮込む
出来上がり♪

これが一般的だと思います。。。
が！この工程はほとんど違っているんだそうです。。。

※この内容ははなまるマーケットで紹介された内容です＾＾

【工程１】...肉に下味をつける！

通常、「材料を切る」工程から始めると思いますが、それはNG！
まずは、肉に塩をして味を染込ませること！

塩をふり、もみ込んで10分ほど置いておく。

【工程2】...材料を切る。

野菜を切る。
一口大の大きさに切りそろえる。

※じゃがいもはアクが強いので切ってから水にさらす。
※ブロッコリーは皮の硬いところは取り除いて、茎も使う。

ここで、10分置いたお肉も一口大に切ります。

【工程3】...煮込む

一般的に、ここで「炒める」工程に入るところですが、NG！
プロ曰く、
白いソースなので余分な味、香り、色をつけないことが大切なのだそうです。
・肉を炒めると...焦げた部分が仕上がりの邪魔をする。
・野菜を炒めと...野菜を炒めて油でコーティングしてしまいます。
　　　　　　　　　　　野菜のうまみを煮汁に出すように仕上げるためには炒める工程はいらない。

なので、ここで煮込む作業に入ります。

鍋に水を入れて、肉をここでいれてから火をつけ、沸騰したら10分煮込みます。
水から肉を煮込むことでアクを出すのだそうです。

●アク取りのポイント
料理人に間では「アクがアクを呼ぶ」と言って、
ふわ～っとアクが浮いてきた時はまだアク取りをしません！
グツグツと煮えだして、アクもどんどん出てきて
アクが塊りになってきたら一気に取り除くそうです。

【工程4】...ホワイトソースを作る

ホワイトソースと聞くと、ハードルがグンっと上がってしまうんですが、
プロ技で、ダマにならない方法が紹介されていました！
それは"澄ましバター"から作ること！

バター（80ｇ）を電子レンジ（600ｗ）で約1分加熱します。
すると、バターは溶けて、二層に分かれるそうです。
ホワイトソース作りに使用するのは、この上の部分の"澄んでいる"ところだけ使います。

下に沈んでいる白い部分（＝乳しょう）を使うと、
小麦粉を混ぜるとダマになってしまうのだそうです。
でも、決して捨てません！
乳しょうは完成間近に鍋に入れるとOKだそうです。

鍋に澄ましバターを入れて、
そこに強力粉を加え、団子状になっているものをほぐすように炒めていきます。
もちろん弱火で！

※強力粉を使うのはグルテンの量が多く、つなぐ力が強く、
　サラサラしているからだそうです。

全体からフツフツと泡が出始めるまで炒める。

【工程5】...野菜を煮込む

「工程3」の肉を煮込んでいる鍋に、玉ねぎ・にんじんを加えます。
※じゃがいもは煮崩れするのでここでは入れません。
※ブロッコリーも色と食感が悪くなるので、最後に入れます。
※マッシュルームも火の通りが早いので後で。。。

【工程6】...ホワイトソースを仕上げる

「工程4」が熱い状態のうちに、
お鍋で煮込んでいる野菜と肉の煮汁で伸ばします。
※プロ曰く、
　「温かいうちに温かいものを入れると混ざりやすい」ので、
　両方温かいうちに混ぜましょう！

少しずつ丁寧に伸ばしていくのがコツです。

【工程7】...仕上げる
「工程6」のホワイトソースを「工程5」の鍋に加えます。
ここでじゃがいもを加えて、ある程度柔らかくなるまで煮込みます。

※この時、やたらと混ぜまわす人がいますがNG！
　野菜が煮崩れしてしまうので、やたらと混ぜないこと！
　焦げない程度に優しく混ぜるのがポイント。
　お玉で混ぜると、野菜が切れるので、木ベラで混ぜること！

ブロッコリーの芯とマッシュルームを加え、軽く火を通し、
ここでさっきのバターの乳しょうを加え、塩で味を調える。

最後にブロッコリーと生クリームを入れてひと煮立ちさせたらできあがり♪

極上シチューの材料と作り方のまとめ！

材料（4人分）

• 鶏もも肉...600ｇ
• じゃがいも...2個
• にんじん...1本
• 玉ねぎ...1個
• マッシュルーム...7個
• ブロッコリー...1株
• 水...1.6リットル
• バター...80ｇ
• 強力粉...70ｇ
• 生クリーム...100ｃｃ

１．鶏肉に塩をもみ込んで10分おく

２.野菜と、10分置いた鶏肉を一口大に切る

３.鍋Aに水と鶏肉入れて強火で煮込む

沸騰したら、アクを取って、中火で10分ほど煮込む

４.バターを電子レンジで1分加熱

５.鍋Bに澄ましバターを入れて強力粉と混ぜ合わす

(4)の上澄み部分（澄ましバター）を使って、強力粉と混ぜ合わせ、
弱火でフツフツと泡が出るまで炒める。

６.10分たった鍋Aにニンジン、玉ねぎを加えてさらに煮込む

７.鍋Aの煮汁を少しずつ鍋Bに加えて伸ばす

少しずつお玉一杯強ほどの量の煮汁を鍋Bに加えつつ、しっかり混ぜます。 出来上がったら、鍋Aに加える。

８.鍋Aにじゃがいもを加えてある程度柔らかくなるまで煮込む。

９.さらにマッシュルーム、ブロッコリーの茎を加える

１０.乳しょう（バターの白い部分）を加え、塩で味を調える

１１.生クリーム、ブロッコリーを加えてひと煮立ちさせる

味付けは塩のみ！
あとは素材の旨みだけのシンプルシチューなのに
極上の味に仕上がるのだそうですよ！！！
これは覚えておきたい一品になりました。

ショウガには"ジンゲロール"と"ショウガオール"という成分が含まれていて、
血管を開いて体を温め、免疫力を高めるという効果があります。

そしてさらに最近の研究で、
"アディポネクチン作用"なるものがあることが分かったのだそうです！
これ、簡単に言うと、脂肪の分解を促進してくれるのだそうですよ！！

秋もどんどん深まりつつあるこの時期、
ショウガパワーで、元気に風邪知らずで冬を過ごしましょう～♪

ショウガの体を温めてくれる成分"ジンゲロール"と"ショウガオール"は
それぞれ働きが微妙に違うって知ってましたか？

・ジンゲロール→体の内部から熱を末端部（手足など）に届ける働き。
・ショウガオール→体全体を温める働き。

こんな違いあります。
ジンゲロールは火を通していない生の状態のショウガに多く含まれていて、
火を通すことでショウガオールに変わるのだそうです。
なので、内臓冷え性と言われている人はあまり生のままのショウガを摂らず、
火を通してから摂る方が良いと別番組で紹介されていましたよ＾＾

そして最近の研究で分かったという"アディポネクチン作用"ですが、
アディポネクチンとは『脂肪を分解して血糖値を下げる』働きをするホルモンで、
ショウガオールにはこのアディポネクチンの分泌量を増やす働きがあるのだそうです！

これは、ダイエットとして嬉しいだけでなく、
動脈硬化や癌の予防にも繋がるというすごい働きなんですね。

そんなショウガを毎日できるだけ摂ることが大切！
ってことで、はなまるマーケットで紹介されていたレシピをまとめました。

生姜昆布茶の作り方

↓このショウガおろしスプーン付きのショウガレシピ本で大人気の
ショウガ料理専門店の"森島土紀子"店長が教えてくれるショウガのレシピです！

冷えとり生姜かんたんレシピ（国産おろしスプーン付）

posted with ヨメレバ

森島 土紀子 世界文化社 2011-10-05

Amazon

楽天ブックス

森島店長さんってば、58歳だと言うのに、肌のハリ感！透明感がハンパないんです！
ショウガ好きで20年間毎日食べ続けてきて、冷えを感じることはない！とのこと。
これは毎日ショウガ摂らなければ！と思わされますね。
この"ショウガ昆布茶"も毎日飲んでいるそうですよ。
そして店長を務めるお店『祝茶房　紅拍手』も行列ができるほどの人気店！

材料（1杯分）

• 昆布茶の素（市販のもの）
• ショウガのすりおろし
• ショウガの皮（あれば）
• 湯

１．昆布茶の素・ショウガ・お湯を湯飲みに入れて混ぜるく

※ショウガはできるだけ皮付きのまますりおろす。 ※ショウガはあらかじめ凍らせておくと、すりおろした時に繊維が残らないので、すりおろしやすいです！

ショウガの凍らせ方

• ショウガを良～く洗って水気を拭き、ラップで包んで、保存用袋に入れます。
  保存も長くきくので便利だそうです。

万能ジンジャーシロップの作り方

材料

• ショウガ　60g
• 水　500cc
• 砂糖　300g

１．ショウガをスライスする

ショウガは2mmほどの厚さにスライスする。

２．煮込む

鍋に(1)のショウガ、水、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして20分ほど煮込みます。

《保存方法》

煮沸消毒した密閉びんに入れて粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存！
約一ヶ月ほど保存可能だそうです。

《ジンジャーシロップの活用アイデア》

※『ホットジンジャーレモン』...ジンジャーシロップをお湯でわってレモンを加えて飲む。
※『ジンジャーティー』...紅茶に入れる
※『ジンジャーヨーグルト』...ヨーグルトにかけるだけ！
※『煮物の砂糖代わりに！』...肉じゃがなどの煮物の砂糖代わりに使ってもグー！

味噌ジンジャーの作り方

ショウガは何にでも合う食材ですが、特に相性が良いのがお味噌なんだと
森島さんが言ってました！

材料

• みそ　300g
• ジンジャーシロップ　1/3カップ

１．混ぜるだけ

ボウルに味噌、ジンジャーシロップを入れて、だまがなくなるまでかき混ぜるだけ。

《味噌ジンジャーの活用アイデア》

※『厚揚げ乗せに！』...厚揚げを焼いた上に乗せるだけ！
※『味噌ジンジャー野菜炒め』...野菜炒めの調味料に！

鶏みそ甘辛ジンジャーの作り方

材料

• ショウガ（みじん切り）　10g
• みそジンジャー　大さじ1
• コチュジャン　大さじ1
• 酒　大さじ1
• めんつゆ（2倍）　大さじ2
• 水　大さじ3
• 長ネギ（みじん切り）　適量
• 鶏むね肉　1枚
• 油　大さじ2
• 小麦粉　大さじ2

１．鶏肉の下準備

鶏むね肉は食べやすい大きさにスライスし、小麦粉をまぶしておく。

２．タレを作る

ボウルに、みじん切りにしたショウガ、みそジンジャー、コチュジャン、酒、めんつゆ、水、みじん切りにした長ネギを入れて、よく混ぜ合わせる。

３．炒める

油を引いたフライパンを熱し、1.を入れて、中火で、両面に焼き色が付くまで焼く。
焼き色が付いたら2.を入れ、中火のまま、よく絡めながら焼いていく。
タレにとろみが付いたら出来上がり。

※はなまるマーケットの公式サイトはこちら
→はなまるマーケット