TVで紹介されたレシピ情報 tag:www.nelliemcgee.com,2010://1 2010-08-31T05:43:41Z TVで放送されたレシピの記録。 Movable Type 4.25 はなまるマーケット 夏バテ解消レシピ tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.86 2010-08-31T05:12:22Z 2010-08-31T05:43:41Z はなまるマーケット（8月31日）で紹介された、柴田理恵、岡江久美子、天野ひろゆきのレシピをご紹介！ tappy 【夏バテ解消レシピ】 ・岡江久美子さん　→伝家の宝刀　チャチャッと料理！ ・柴田理恵さん　　 →夏こそ食べたい　さっぱり料理！ ・天野ひろゆきさん→女性もメロメロ　がっつり料理！ ●柴田理恵さんレシピ 【ふんわり さっぱり 昆布のおすまし レシピ】 柴田理恵 お吸い物 レシピ ≪材料≫…8〜10人分 ・木綿豆腐・・・1と1/4丁 ・鶏ひき肉・・・200g ・卵・・・1個 ・長いも・・・60g ・塩・・・小さじ1 ・シソ・・・10枚 ・昆布だし・カツオだし・・・各適量 ・酒・・・大さじ1〜2 ・みりん・・・大さじ1 ・薄口しょう油・・・適量 ・シメジ・・・適量 ]]> 【チャチャッとネバ出汁 レシピ】 岡江久美子 チャチャッとネバ出汁 レシピ ≪材料≫…4人分 ・オクラ・・・7本 ・長イモ・・・100g ・白だし・・・大さじ2 ≪作り方≫ 1：オクラは軽くゆがき、冷水に入れて冷やす。ヘタを切り、適当な大きさに切る。 2：フードプロせサーにオクラ・長イモ・白だしを加えミキシングすれば完成。 ※お好みでオクラを添えてお召し上がりください。 ●天野ひろゆきさんレシピ 【ピリ辛 パーコー丼 レシピ】 天野ひろゆき ピリ辛パーコー丼 レシピ ≪材料≫…2人分 ・豚ロース肉・・・2枚 ・塩、コショウ・・・各適量 ・ニンニク（すりおろし）・・・1片分 ・しょう油・・・大さじ2〜3 ・酒・砂糖・カレー粉・片栗粉・・・各適量 ・揚げ油・・・適量 ・ご飯・・・2膳 ・チンゲンサイ・・・6枚 ・食べるラー油・白髪ネギ・鷹の爪・・・各適量 ≪作り方≫ 1：バットに塩・コショウをふり、そこに豚ロース肉を置き、 　塩・コショウし、すりおろしたニンニク・しょう油・酒・ 砂糖を加え、 　手でもみ込む。 2：1.の豚ロース肉に味を染み込ませている間に、 　沸騰した鍋に、塩・ゴマ油を加え（分量外適量）チンゲンサイを入れ茹でる。 3：1.の味がついたロース肉に、カレー粉・片栗粉（薄め）をまぶす。 4：3.を180度の油で揚げる。キツネ色になるくらいまで 　揚げ焼きする。（中火） 5：ご飯の上に茹でたチンゲンサイ・食べやすい大きさに切った 　豚ロース肉・食べるラー油をかけ、白髪ネギ・鷹の爪を のせれば完成。 ●天野っち流食べるラー油の作り方 【食べるラー油 レシピ】 ・ソフトさきイカ・・・少々 ・柿ピー・・・大さじ3 ・一味唐辛子・・・30g ・八丁みそ・・・大さじ1 ・水・・・大さじ2 ・ゴマ油・・・1/2カップ ・サラダ油・・・1/2カップ ≪作り方≫ 1：ソフトさきイカは粗みじん切り、柿ピーは袋に入れて、たたいて潰す。 2：ボウルに、さきイカ・柿ピー・一味唐辛子・ 　八丁みそ・水を加える。 3：フライパンにゴマ油とサラダ油を熱し、 　フツフツしてきたら火を止め、2.を加え、冷めたら保存ビンに移す。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 あまのっちが教えてくれた食べるラー油は、超簡単な作り方でした＾＾]]> はなまる 落合シェフ直伝 フルーツガスパチョ レシピ tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.87 2010-08-27T07:00:19Z 2010-08-31T07:10:06Z はなまるマーケット（8月26日）で紹介された落合シェフの『フルーツガスパチョ レシピ』をご紹介 tappy はなまる 落合シェフ 人気レシピ ベスト５ ここでは、その日紹介された 『フルーツガスパチョ』の作り方をご紹介します！]]> 【落合シェフ直伝 フルーツガスパチョ レシピ】 《材料》…4人分 ・グレープフルーツ・・・2個 ・オレンジ・・・2個 ・すいか・・・適量 ・キウイフルーツ・・・適量 ・桃・・・適量 ・ミントの葉・・・飾り ・バニラアイスクリーム・・・適量 《ソースの作り方》 １：グレープフルーツとオレンジの皮をむく。 　※ヘタを切り落とし、リンゴの皮をむくように、暑く、白い皮もむく。 ２：グレープフルーツの房の左右に包丁を入れて果肉を切りだし、 　鍋に入れる。 　※種は取り除き、袋に残った果肉の果汁をしぼり鍋に入れる。 　（オレンジも同様に） ３：鍋を強火にかけ、沸くまで待つ。 ●ポイント1：果汁が蒸発してしまうので絶対に沸騰させない！ ４：鍋肌がフツフツ沸いてきたら、潰さないように静かに混ぜる。 ５：好みのブツブツ具合になったら、火を止め、塩を入れた氷水で一気に冷やす。 ６：5.が冷えたら皿に入れ、カットしたスイカ、キウイスイーツ、桃などお好みで盛り、 　バニラアイスをトッピングして、ミントの葉を飾り完成！ ]]> はなまる 落合シェフ 人気レシピ ベスト５ tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.85 2010-08-26T05:10:24Z 2010-08-31T07:11:43Z はなまるマーケットで今までに紹介されてきた落合務シェフの人気レシピのベスト５をご紹介！ tappy 《これまでの落合シェフ生クッキングシリーズ》 第1弾「スパゲッティ・ナポリタン」　2009年4月10日O.A 第2弾「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」　2009年5月19日O.A 第3弾「トマトソース・スパゲッティ」　2009年6月25日O.A 第4弾「フレッシュトマトの冷製パスタ」　2009年7月29日O.A 第5弾「カルボナーラ」　2009年9月22日O.A 第6弾「冷飯きのこリゾット」　2009年10月22日O.A 第7弾「イタリア風オムレツ」　2009年11月25日O.A 第8弾「鶏胸肉のソテー・レモンソース添え」　2009年12月17日O.A 第9弾「カポナータ」　2010年1月21日O.A 第10弾「白菜と豚バラのクリームパスタ」　2010年2月26日O.A 第11弾「あさりと菜の花のスパゲティ」　2010年3月25日O.A 第12弾「ミートソーススパゲティ」　2010年4月28日O.A 第13弾「バジルソースのニョッキ」　2010年5月19日O.A 第14弾「ペンネ アラビアータ」　2010年6月16日O.A 第15弾「ペペロナータ」　2010年7月20日O.A 第5位からご紹介＾＾]]> 【BEST５】…トマトソース・スパゲティ レシピ イタリア料理には欠かせない、定番中の定番ですよね＾＾ レシピはこちらに書きました♪ →はなまる 落合シェフのトマトソース レシピ 【BEST４】…“真実”のミートソース・スパゲティ レシピ 一番のポイントは肉を触りすぎないこと！だそうです＾＾ レシピはこちらに書きました♪ →はなまる 落合シェフ 真実の ミートソース スパゲティ レシピ 【BEST３】…きのこリゾット レシピ 本来のリゾットは生米を炒めてから炊きますが、これは意外と難しいので、 落合シェフ流は冷やご飯で作ります＾＾ 「こっちは簡単に美味しくできますから、やってみましょう！！」とのこと＾＾ レシピはこちらに書きました♪ →はなまる 落合シェフ 冷飯 きのこリゾット レシピ 【BEST２】…カルボナーラ レシピ 生クリームも牛乳も使わないのが本場のカルボナーラなのだとか？！ 卵の火加減がとっても大切なポイントです♪ レシピはこちらに書きました♪ →はなまる 落合シェフ 直伝 カルボナーラ レシピ 【BEST１】…ナポリタン レシピ なんとも日本人的選択ですね＾＾；イタリアにはないナポリタンが 堂々１位に選ばれました♪私も今度挑戦してみよう＾＾ レシピはこちらに書きました♪ →はなまる 落合シェフ直伝 極上ナポリタン レシピ そして今日（8月26日）に新たにスタジオ生クッキングで紹介された、 落合シェフの『フルーツ ガスパチョ』の作り方はこちらです＾＾ →はなまる 落合シェフ直伝 フルーツガスパチョ レシピ ]]> はなまる 落合シェフ まかない イタリアンカレーレシピ tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.84 2010-08-19T00:23:58Z 2010-08-19T01:08:46Z はなまるマーケット（2010年8月19日）落合シェフのスタジオ生クッキング まかないイタリアンカレーレシピのご紹介 tappy 《材料》…5〜6皿分 ・オリーブ油…大2 ・にんにく…1片 ・玉ねぎ…1個 ・豚バラ肉…300ｇ ・塩（肉下味用）…小さじ1 ・シメジ…1パック ・マイタケ…1パック ・ズッキーニ…1本 ・ホールトマト（缶詰）…800ｇ（2缶） ・塩…小さじ1 ・カレー粉…大1と1/2 ・パルメザンチーズ…30ｇ ・バジル…3枚 ・一味唐辛子…お好みの量 ・コショウ…適量]]> はなまるマーケットの公式HPはこちら]]> DON! ワンアクション レシピ カレー編 tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.83 2010-07-30T06:39:29Z 2010-07-30T07:17:26Z いつもの料理に一味もしくは一手間加えるだけで劇的に美味しくなるという、ワンアクション レシピというか、裏技をご紹介 tappy ● パパイヤ鈴木 さんのワンアクション レシピはこれ！ 　『カレー＋大根おろし＝シャキシャキ＆まろやか』 don! パパイヤ鈴木 カレー レシピ 　《作り方》 　・おろし金、またはフードプロセッサーを使い、大根おろしを作る。 　・使う量は2人前で1/3本、3人前でおよそ半分くらい。 　・食材を炒めて水を入れるタイミングで、 　　ボールに入った大根おろしを入れて煮込むだけ！ ちょっと料理から話がそれてしまいますが＾＾； パパイヤ鈴木さんが少し見ない間に激痩せしてました！！ ダイエットに成功して、本まで出してました！スゴーイ♪
でで、どうして大根を加えると美味しくなるのか？ 専門家によると。。。。]]> 《なぜ大根おろしで煮込むと美味しくなるのか？》 　・大根おろしを煮込むと甘さが増す。 　・大根は消化酵素を多く含んでいるので、 　　脂分を分解してくれてあっさり食べられて、消化も早くなる。 　・ほんの少し辛みも残るので、味にアクセントがつく。 ● 井上岳久 さんのワンアクション レシピはこれ！ 　『カレー＋レモン汁→さっぱり夏カレー！』 　《作り方》 　・出来上がったカレーに、 　　レモン汁を一人分あたり大体小さじ一杯を加えるだけ！ 　《レモン汁で美味しくなる理由は？》 　レモンに多く含まれているクエン酸には、 　疲労回復効果があると言われているので、夏の疲れた体に最適！ 　レモンの酸味が加わることで、 　甘みやスパイスの味が引き立ち、同時にあっさりとした後味になるんだそうです。 ● 北斗昌（ほくと あきら） さんのワンアクション レシピはこれ！ 　『カレー＋ナッツバター＝大人も子供も楽しめる味！』 　《作り方》 　・ピーナッツバターを鍋に入れるだけ！ 　《ピーナッツバターで美味しくなる理由は？》 　ピーナッツバターを入れる事によって、 　ほどよい塩分と甘みが加わり、味をより濃く感じるようになり、 　よりマイルドになります。 ● ABCクッキングスタジオワンアクション レシピはこれ！ 　『カレー＋すりつぶしたジャガイモ＝食べ方アレンジ フォンデュ』 　《作り方》 　2日目の冷めたカレーにすりつぶしたジャガイモを入れて煮込み直します。 　これだけでジャガイモのとろみがカレーに加わって、 　カレーフォンデュになるんです。 　レンジで温めた野菜などをつけて食べると、 　野菜が苦手なお子さんでも沢山食べてくれるのでオススメ！ 　※スタジオで一番好評だったのがこの「カレー＋すりつぶしたジャガイモ」でした！ 以上！色々なカレー、試してみたくなりました〜♪ ]]> はなまる 落合シェフ直伝 ペペロナータ レシピ tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.69 2010-07-24T02:14:31Z 2010-07-24T03:03:47Z はなまるマーケット（7月20日）で紹介された落合シェフ直伝のパプリカの冷製パスタ“ペペロナータ”レシピをご紹介！ tappy 『パプリカの冷製 パスタ』の 『ペペロナータ』のレシピでした♪ ●ペペロナータとは？ イタリア語でピーマン（パプリカ）のことを“ぺペローニ”と言うそうで、 それを調理してペペロナータとなるそうです＾＾ ●ポイントは？ パプリカをしっかりローストすることで、 パプリカの水分が蒸発させて甘みを引き出すのがポイント！ 【焼きパプリカの作り方】 1：オーブンレンジを250度に温めて、パプリカをそのまま入れて、 　　30分〜40分加熱する。 　※注意：加熱途中でパプリカを返すこと！ 　　⇒全体にまんべんなく焦げ目がつくから。 2： パプリカに焦げ目がつてきたらオーブンから取り出し、 　　冷ましてから皮をむく。 　　はなまる 落合シェフ スタジオ生クッキング 　　初めて見る人は、パプリカのグニャグニャ具合に 　　驚くかもしれないですが、失敗ではありませんよ＾＾ 　　次にへたと種を取り除きます。 この焼きパプリカを使って、イタリア人の大好きな前菜を！ ]]> 【焼きパプリカの前菜 レシピ】 《材料》 パプリカ（赤・黄）・・・適量 塩・・・適量 オリーブ油・・・適量 《作り方》 1：焼いたパプリカの皮とタネを取り除く。 2：お皿にパプリカを置き、好みの量の塩、オリーブ油をかけて完成 【落合シェフ 直伝 パプリカとトマトのペペロナータ レシピ】 　　はなまる 落合シェフ スタジオ生クッキング 《材料》…2人分 ・パプリカ（赤・黄）・・・各1個 ・トマト・・・大1個 ・バジル・・・3枚＆飾り用 ・ニンニク（すりおろし）・・・少々 ・塩・・・小さじ1弱 ・コショウ・・・少々 ・ワインビネガー（赤）・・・大さじ1 　※ワインビネガーは赤、白どちらを使用しても可。 　　また、「酢」「レモン汁」でも代用可能。 ・ハチミツ・・・適宜 ・オリーブ油・・・大さじ2〜3 ・カッペリーニ・・・60g 　※細めんタイプのパスタのこと ・水・・・5リットル ・塩・・・50g 《作り方》 １：オーブンレンジを250度に温め、 　パプリカをそのまま入れて、30分〜40分加熱する。 　パプリカに焦げ目がついたらオーブンから取り出し、 　冷ましてから皮をむく 　（※ココまでは上に書いた“焼きパプリカ”の作り方と同じです！ 　次に種を取り除き、千切りにする。 　 　《ポイント》 　この時出る、パプリカの汁は旨みたっぷりなので、捨てないでとっておきます。 　種が混じりますが、後でこしたら取り除けます＾＾ ２：トマトを湯剥きする。 　　トマトはヘタを取り、ヘタの部分を下にしてお玉にのせ、 　　たっぷりのお湯が入った鍋に、 3秒ほどヘタの部分だけつけたら 　　鍋の中に落とし、7秒ほどつけたら氷水に入れる。 　　冷めたら、皮をむく。 　　はなまる 落合シェフ スタジオ生クッキング 　　トマトをくし形切りにし、種の部分を取り除き、千切りにする。 　　（※種を取り除かなくてもOKだけど、酸味が強くなるのと、 　　　　舌触りが悪くなるので、お店では取り除くようです） ３：ボウルに切ったトマト、パプリカ、ちぎったバジルを入れ、 　　塩、コショウ、ニンニク、ワインビネガー、ハチミツを入れて混ぜ合わせる。 　《Point》先ほどのとっておいた、パプリカの水分も一緒に入れます♪ 　 味をみて塩などで調節したらオリーブ油を入れて混ぜ合わせ、 　冷蔵庫で冷やす。 　《Point》オリーブ油は数回に分けて加える。 　　パプリカやトマトなどの水分と、オリーブ油とを少しづつ混ぜ合わせることで、 　　“乳化”させて、少し白っぽくなってもったりとしたトロミがつくのがベストな状態！ ４：深みのある鍋にパスタ（カペリーニ）を入れて 　　表示時間より少し長めに茹でる。 　　（※いつもは短めに茹でてアルデンテにしますが、今回は水で〆るので、 　　　　少し柔らかめに茹でるようです。） 　　茹で上がったら氷水で冷やし、フキンなどにパスタを移して水気を切る。 ５：器にパスタを盛り、6.を上にのせ、飾のバジルをのせたら完成。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 焼きパプリカは、えーーーー！！って驚くほど甘くなります＾＾ イタリアでは日本の焼き茄子ぐらいポピュラーな食べ物なんですよ♪]]> はなまる 落合シェフ直伝 極上ナポリタン レシピ tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.68 2010-07-24T02:12:49Z 2010-07-24T03:26:57Z はなまるマーケット（2009年4月10日）、落合シェフスタジオ生クッキング 第1弾で紹介された、極上ナポリタン レシピのご紹介！ tappy 【落合シェフ直伝 極上ナポリタン レシピ】 《材料》…2人分 ・タマネギ　　１個 ・ピーマン　　２個 ・マッシュールーム　　５個 ・ハム　　１２０ｇ ・スパゲティ（１．４ｍｍ）　　１６０ｇ ・湯　　４〜５リットル ・塩　　大さじ３ ・オリーブオイル　　大さじ２ ・バター　　５ｇ ・ケチャップ　　大さじ２ ・ゆで汁　　大さじ４ ・パルメザンチーズ　　３０ｇ ・バター　５ｇ ]]> 《作り方》 1：玉ねぎを薄くスライスする。 　　ピーマンは縦に細く切る。 　　マッシュルームは軸を落とし、厚めにスライスする。 　　ハムは太めに切る。 ２：お湯４〜５リットルに対して大さじ３ぐらいの塩を入れる。 　　　※お湯に対して１％の塩を入れる。 ３：フライパンを強火にかけ、オリーブオイル・バター５ｇを入れ、 　　バターが溶けてきたら玉ねぎを加え、 　　フライパンをあまり動かさずに玉ねぎを広げて焼く。 4：玉ねぎが色づいてきたらハムを加えて炒め、さらにマッシュルームを 　　加えてさっと炒め、ピーマンも加えてすぐに火を止め、 　　ケチャップを加えて混ぜる。 ５：パスタをゆで始めます！最初だけしっかりパスタを混ぜる。 　　（※麺同士がくっつかないため！） 　　麺はパスタの袋に書いてある表示時間よりも３０秒短くゆでます。 ６：パスタのゆで汁を４のソースに加えて混ぜる。 　　（※だいたい大さじ4を目安に。。。塩加減によって調整する） 　　（※味見をしてしょっぱい場合は水を足す。） ７：４のソースを温めて、ゆで上がったパスタを和える。 　　ポイントはスパゲティは炒めるのではなく、ソースと和える感じに！ 8：粉チーズ・バターを加えて混ぜ、バターが溶ければ完成。 　　お皿に盛って、出来上がり♪ はなまる 落合シェフ ペンネアラビアータ レシピ tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.82 2010-07-12T08:42:37Z 2010-07-29T08:56:26Z はなまるマーケット（2010年6月16日）、落合務シェフのスタジオ生クッキングで紹介された『ペンネ・アラビアータ』の作り方 tappy 【落合務シェフ直伝 ペンネアラビアータ レシピ】 《材料》…2人分 ・オリーブ油・・・大さじ4 ・ニンニク・・・4〜5片 ・赤唐辛子・・・1〜2本 ・イタリアンパセリ・・・適宜 ・ホールトマト缶・・・1缶 ・塩・・・小さじ1/3 ・パルメザンチーズ・・・30g ・バジル・・・2〜3枚 　※飾り用のバジルも別で用意。 《ペンネ…2人分》 ・ペンネ・・・140g ・水・・・5リットル ・塩・・・50g ]]> 《作り方》 1：深さのある鍋に水を沸かし、水の量の1〜1.5％の塩を入れる。 2：お湯が沸騰したら、ペンネを入れて軽くかき混ぜ、 　表示時間通りに茹でる。 《アラビアータソースの作り方》 1：フライパンにオリーブ油、厚めに切ったニンニクを入れて、 　強火にかける。 2：ニンニクのまわりからフツフツと激しい泡が出てきたら、 　弱火に落とし、3〜4分ほど温める。 　●ポイント！ 　ニンニクが焦げないようにフライパンを揺する。 3：ニンニクに焼き色がついてきたら火を止め、種を抜いた赤唐辛子を入れる。 　10〜20秒ほどフライパンを揺すったら、刻んだパセリを入れる。 　※注意！ 　油が熱せられて、パセリがはねることがあるので、調理の際は、 　気をつけてください！ 4：手でつぶしたホールトマトをフライパンに入れてから強火にかけ、 　沸騰してきたら中火に落として、 水分を飛ばすように煮詰める。 　（※トマトのヘタなど、硬い部分は取り除いておく。） 5：3〜4分煮詰め、全体にとろみが出てきたら、味をみてから、 　お好みの量の塩を加えて味を調える。 6：火を止め、しっかり水気を切ったペンネを6.のフライパンに入れて絡め、 　パルメザンチーズ、手でちぎったバジルを入れ、全体が混ざったら完成。 ]]> はなまる 落合シェフ バジルソースのニョッキ レシピ tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.81 2010-07-11T06:17:38Z 2010-07-29T08:42:26Z がなまるマーケット（2010年5月19日）、落合シェフのスタジオ生クッキングで紹介された『バジルソース（ジェノベーゼ）のニョッキ 』のレシピ tappy 【落合シェフ直伝 バジルソースのニョッキ レシピ】 《万能バジルソースの材料》…作りか安い分量 ・バジル・・・50g ・松の実・・・50g ・パルメザンチーズ・・・50g ・ニンニク・・・小1片 ・塩・・・小さじ1 ・オリーブ油・・・1/2カップ ]]> 《ニョッキの材料》…4人前 ・ジャガイモ・・・中4個（600g） ・小麦粉（あれば強力粉）・・・100g ・卵・・・2個 ※小麦粉、卵の量は、 　茹でたジャガイモの水分量によって調整してください。 《万能バジルソース仕上げ材料》 ・万能バジルソース・・・大さじ6 ・ニョッキの茹で汁・・・大さじ4 ・水・・・適宜 《作り方》 ●バジルソース作り １：下準備 　ニンニクは粗みじん切りにする。 　バジルはさっと水で洗い、よく水気を拭き取り、 茎の固い部分は取り除く。 2：フードプロセッサーに、粗みじんしたニンニク、松の実・パルメザンチーズ・ 　オリーブ油・塩・バジルを 入れ、40〜50秒かくはんする。 　※お好みで回す時間は調整してください。 ●ニョッキ作り 1：ジャガイモは皮をむき、竹串がスッと通るくらいまでゆでる。 2：湯を切り、一度鍋に戻して粉ふき芋の要領で、鍋をふり表面の水分を飛ばす。 3：熱いうちに、フォークでつぶし、溶き卵・小麦粉を入れ粉っぽさがなくなり、 　ひとまとまりになるまで 混ぜる。 4：生地の粗熱が取れたら、まな板に打ち粉（分量外）をして、 　太さ2センチの棒状に伸ばす。 5：ナイフで上からたたくようにして食べやすい長さに切る。 ●バジルソースの仕上げ 　バジルソースを大さじ6、ニョッキの茹で汁を大さじ4を入れ、 　ニョッキと絡みやすくなるようにのばす。 　※家庭では2人分ずつ仕上げるのがオススメ。 　　バジルソースの分量（1人分：大さじ1と1/2）。 　※塩気が強い時は、水を加えて調節してください。 ●ニョッキを茹でる 　沸騰した湯に塩を入れ（塩は水に対して1〜1.5％）ニョッキを茹でる。 　ニョッキが全て浮いたら、水気を切り、バジルソースと合わせれば完成。 　※フライパンではなくボウルで作業でも可能。（火にはかけません） 　※お好みで、オリーブ油・パルメザンチーズをかけてお召し上がりください。 ★ニョッキは茹でて、一度冷水に取り水気をよく切れば、 　冷蔵保存可能。 　使う時は熱湯にくぐらせ再び浮いてきたらOK！ ★バジルソースは空気に触れないように保存ビンに入れれば、 　冷蔵庫で1週間〜10日間ほど保存可能。 ★アレンジ 　・パスタジェノベーゼ 　・鮮魚のカルパッチョのソースに！ 　　マヨネーズとバジルソースを合わせて作ります。 　・ポテトサラダに！ 　　マヨネーズとバジルソースを合わせて作ります。 ]]> はなまる 落合シェフ 真実の ミートソース スパゲティ レシピ tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.80 2010-07-10T02:00:36Z 2010-07-29T03:26:34Z はなまるマーケット（2010年4月28日）、落合シェフのスタジオ生クッキングで紹介された『真実の ミートソース パスタ』のレシピ！ tappy 【落合シェフ直伝 真実の ミートソース パスタ レシピ】 《ミートソースの材料》…4〜5人前 ・合びき肉・・・500g ・塩（下味用）・・・大さじ1 ・コショウ（下味用）・・・適量 ・オリーブ油・・・大さじ4 ・セロリ・・・10cm ・タマネギ・・・1/2個 ・ニンジン・・・1/4本 ・赤ワイン・・・1カップ ・ホールトマト（缶詰）・・・800g ・塩・・・適量 ・バター・・・20g ]]> 《スパゲッティの材料》…4人分 ・スパゲティ・・・320g ・水・・・5リットル ・塩・・・50〜75g ・パルメザンチーズ・・・大さじ2 《ミートソースの作り方》 1：ニンジン、タマネギ、セロリを細かく、極みじん切りにしておく。 2：ソフリットを作る！ 　《ソフリットとは…》 　タマネギ、ニンジン、セロリといった香味野菜を、 　オリーブオイルでじっくりと炒めることによって作られるもの。 　野菜の甘みと旨みを料理に加える隠し味や、“ダシ”の役割として 　イタリア料理では使われています＾＾ 　鍋にオリーブ油（大さじ2）を入れ、 　極みじん切りにしたニンジン、タマネギ、セロリを入れる。 はじめは強火にかけ、オリーブ油がフツフツしてきたら 　弱火で15〜20分、なめらかになるまでじ〜っくり炒める。 　（あめ色玉ねぎ風です＾＾） 3：この間に、合びき肉を冷蔵庫から出して、 　塩・コショウをし、3分ほどおいてなじませおく。 4：鍋に残りのオリーブ油（大さじ2）と合びき肉を入れ、 　2とざっくり混ぜたら鍋全体に広げ、強火で3分ほど焼きつける。 　焼き目が付いたらもう片面も焼いていく。 　《ポイント！》 　この時、かき混ぜすぎに注意！鍋底に付いたひき肉はこそげ取ればOK。 　焦げ目がついて、ミンチ肉の塊があちこちに残っている状態の方が 　仕上がりが美味しい♪ 　肉全体の色が変わったら、赤ワインを入れる。 　※注意！十分、換気をしながら行ってください。 5：鍋を時々かき混ぜながら、赤ワインをしっかり蒸発させる。 　音が「ジュージュー」から「パチパチ」と変わったら ホールトマトを入れる。 　※赤ワインの水分が残っている間は「グツグツ」「ジュージュー」だったのが、 　　水分が蒸発してしまうことで「パチパチ」っと音に変わります！ 　　これ、本当に変わるのでちょっと耳を働かせてみてください＾＾ 　※ホールトマトは芯を取り除き、手で潰しながら入れる。 6：一度味を見て塩気が足らなければ塩を足す。 　（塩加減は少し足りないかな。。。と感じる程度が良いと思います。） 7：鍋が沸いたら弱火にし、時々かき混ぜながら、 　フタをせずに20分ほど煮詰める。 8：最後にコクを出すためにバターを加える。 　この時、お好みでコショウをふる。 《スパゲッティの作り方》 1：お湯に塩を入れ（塩は水に対して1〜1.5％）スパゲティを茹でる。 　　茹で時間は表示時間より30秒ほど短めにする。 2：皿にスパゲティを盛り、上からミートソースをかけ、 　仕上げに削りたてのパルメザンチーズをかけて完成。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 私の個人的な仕上げ方は、 ミートソース作り最後のバターをその段階は入れません＾＾ そしてスパゲティを1分ほど短め茹でます。 オリーブ油とにんにくをフライパンでじっくり熱して香りを出し、 そこにミートソースを加え、水分が足りない時は、 水もしくはパスタの茹で汁を加えて熱します。 そこに茹で上がったパスタを加え、 ソースと混ぜ合わせます。 フライパンで和えることで、パスタにソースが染み込んで 美味しくなるんです＾＾ で、仕上げにバターをちょこっと加えて、しっかり和え、 バジルをちぎって乗せたり、パセリを乗せたり、 パルメザンをかけたりしていただきます♪ 私は残ったソースは冷凍保存して使います♪ ぜひお試しあれ〜。]]> はなまる 夏丼レシピ tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.65 2010-07-09T04:26:07Z 2010-07-09T06:28:37Z はなまるマーケット（7月9日）で紹介された夏の丼レシピがすっごく簡単でした！ tappy どんぶりカフェダイニング bowls』さんが 教えてくれる丼レシピからご紹介！ ●どんぶりカフェダイニング bowls 　料理長：林賢太さん ≪マグロの炙り丼 レシピ≫ ●材料…2人分 ・マグロ・・・1さく ・ミョウガ・・・1個 ・海苔・・・適量 ・ベビーリーフ・・・適量 ・カイワレ大根・・・適量 ・塩・・・適量 ・黒コショウ・・・適量 ・合わせ調味料 ・・しょう油・・・大さじ3 ・みりん・・・大さじ2 ・おろしショウガ・・・小さじ1/2 ・ゴマ油・・・大さじ2]]> ●作り方 1：炊きたてのご飯は丼に盛りラップをして、 　60度くらいになるまで冷ます。 　（上に乗せるマグロが温まってしまわないようにするポイント！） 2：しょう油、みりん、おろしショウガ、ゴマ油を混ぜ、 　“合わせ調味料”を作っておく。 3：フライパンにサラダ油（分量外）をひき、 　マグロの表面に焼き色がつくよう強火でさっと焼いて、 　氷水で2〜3分しめる。 　よく冷えたら取り出してクッキングペーパーなどで水気をふき取り、 　塩・黒コショウで下味をつけ、1センチ幅ほどに削ぎ切りにする。 4：冷ましたご飯にちぎった海苔とベビーリーフを散らし、 　2.の合わせ調味料にくぐらせたマグロをのせ、 　カイワレ大根とせん切りにしたミョウガを添えれば、完成。 ●野菜料理研究家：庄司いずみさん 　が教えてくれる夏丼は・・・・ 　「使い回しのできる万能だれを作っておけば、 　　冷蔵庫にある食材だけでパパッとどんぶりが作れますよ。」 　と“万能韓国だれ” のレシピを紹介されていました。 ≪万能韓国だれ レシピ≫ ●材料 ・ネギ（みじん切り）・・・大さじ2 ・ニンニク（みじん切り）・・・大さじ2 ・しょう油・・・120cc ・みりん・・・80cc ・白すりゴマ・・・大さじ1 ・ゴマ油・・・大さじ1 ●作り方 １：みじん切りにしたネギとニンニク、しょう油、みりん、白すりゴマ、 　　ゴマ油を混ぜ合わせて、完成。 ※韓国だれを使えば、焼肉丼やチャプチェ丼などもできます。 ※冷蔵庫で1週間保存可能。 万能韓国だれを使ったレシピはこちら♪ ≪夏野菜と豆腐のビビンバ丼 レシピ≫ ●材料…2人分 ・パプリカ（赤・黄）・・・各1/2個 ・キュウリ・・・1本 ・オクラ・・・8本 ・木綿豆腐・・・200g ・レタス・・・2枚 ・万能韓国だれ・・・大さじ4 ●作り方 1：パプリカ、キュウリ、下茹でしたオクラ、レタスを千切りにし、 　韓国だれをかけ和える。 2：60度くらいに冷ましたご飯の上に木綿豆腐をちぎってのせ、 　1.の野菜を盛り付けたら、お好みで韓国だれ （適量・分量外）を 　回しかけて、完成。 そして次はカレーベース♪ お肉を使わないのでヘルシーですよ！ ≪万能カレーだれ≫ ●材料 ・切り干し大根（乾燥）・・・40g ・ネギ・・・1本 ・水・・・3カップ ・しょう油・・・大さじ2 ・カレー粉・・・大さじ1と1/2 ●作り方 １：鍋に切り干し大根、斜め切りにしたネギ、水、しょう油、カレー粉を 　入れ強火にかけ、 沸騰したら弱火にして3分ほど煮込んだら、完成。 ※カレーだれに、片栗粉を加えるだけで、カレー丼もつくれます。 カレーだれを使ったレシピはこちら↓ ≪キーマカレー丼≫ ●材料…2人分 ・トマト・・・1個 ・ピーマン・・・2個 ・コーン・・・1/2カップ ・ひよこ豆・・・1/2カップ ・レタス・・・2枚 ・ケチャップ・・・大さじ2 ・万能カレーだれ・・・具・140g、汁・大さじ4 ●作り方 1：カレーだれと具のピーマンはみじん切りに、レタスはせん切りに、 　トマトは細かく切っておく。 ２：フライパンにオリーブ油（分量外）をひき、 　1.で刻んだカレーだれの具、ピーマン、トマト、ひよこ豆、コーンを炒め、 　カレーだれの汁、ケチャップを加えて味付けし、 　水分が少なくなるまで強火で炒める。 ※味が足りなければ、お好みでカレー粉やしょう油を加えてください。 ３：60度くらいに冷ましたご飯にレタスをしき、2.の具をのせれば、完成。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 どれもチャチャっと簡単にできそうなレシピばっかりなので、 これから、子供さんが夏休みになって、お昼ご飯をつくらないと〜って 時にでも重宝しそうですよね＾＾ ※速水もこみち くん がスタジオ生クッキングで紹介していた 　レシピはこちらに書きました♪ →はなまるマーケット 速水もこみち 豚肉と夏野菜のヘルシー丼]]> はなまる 落合シェフ あさりと菜の花のスパゲティレシピ tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.79 2010-07-08T03:16:28Z 2010-07-28T03:30:38Z はなまるマーケット（2010年3月25日）、落合シェフのスタジオ生クッキングで紹介された『あさりと菜の花のスパゲティ』レシピ！ tappy 【落合シェフ直伝 あさりと菜の花のスパゲティ レシピ】 《材料》…2人分 ・オリーブ油・・・大さじ4 ・ニンニク・・・2片 ・赤唐辛子・・・1本 ・イタリアンパセリ（みじん切り）・・・大さじ1 ・アサリ・・・400g（大30個） ・水・・・大さじ2 ・塩・・・適宜 ・スパゲティ・・・140g ・菜の花・・・1/2束 ]]> 《作り方》 １：材料を切る 　ニンニクはスライスし、赤唐辛子は半分に切って種を抜く。 　菜の花は横半分に切り、太い茎の方はさらに縦半分に切る。 　イタリアンパセリはみじん切りにする。 2：ニンニクと赤唐辛子のオイルを作る 　常温のフライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、強火にかける。 　ニンニクの周りに小さい泡が出てきたら、弱火に落として2〜3分加熱。 3：ニンニクがきつね色になってきたら火を止めて、 　赤唐辛子、イタリアンパセリとを加え、 　フライパンをゆすりながらオイルに香りを移す。 　これでオイルの出来あがり。 4：あさりのソースを作る 　砂抜きしてキレイに洗ったアサリと水を4.のフライパンに入れ、 　フタをし、強火にかける。 5：パチパチ音がしてきたら、中火に落とし、 　さらに音が激しくなってきたら弱火にする。 6：アサリが開いたらフタを外し、アサリを取りだす。 　※アサリを取りだすことで適度の加熱により身が硬くなってしまうことを防ぐ。 　この時、ニンニクと赤唐辛子も取り出す。 　 7：フライパンに残ったソースを別の器に静かに移し、 　フライパンの底に沈んだ砂や貝殻の かけらをふき取る。 8：ソースをきれいにしたフライパンに戻し、 　弱火にかけ、味見をして足りなかったら、塩を ひとつまみ足す。 　 　さらにオリーブ油もひと回し加え、 　沸かさないようにフライパンをゆすりながら 乳化させる。 　沸いてきたら火を止める。 9：スパゲティを茹でる 　湯の量の1％の塩を入れて、パスタを表示時間より1分早くゆで上げる。 　スパゲティのゆで上がり2分前に半分に切った菜の花の茎を、 　1分30秒前に先の部分も入れ、 一緒に茹でる。 10：仕上げ 　菜の花をゆでている間、アサリをフライパンのソースに戻して 　弱火にかけて温める。 　茹であがったパスタと菜の花は水気をよく切り、フライパンに入れ、 　ソースとよく絡ませたら、完成。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 文字にしちゃうと難しそうに感じますが、 実際に1度作ってしまえば簡単なのでオススメで〜す＾＾]]> はなまる 落合シェフ 白菜と豚バラのクリームパスタレシピ tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.78 2010-07-07T02:50:31Z 2010-07-28T03:04:59Z はなまるマーケット（2010年2月26日）、落合シェフのスタジオ生クッキングで紹介された『白菜と豚ばらのクリームパスタ』レシピをご紹介！ tappy 【落合務シェフ 白菜と豚ばらのクリームパスタ レシピ】 《材料》…2人分 ・豚ばら肉・・・150g ・生クリーム（乳脂肪分35％）・・・1カップ ・塩・コショウ・・・各少々 ・スパゲティ・・・140g ・白菜・・・2枚 ・パルメザンチーズ・・・30g ・バター・・・10g ・サラダホウレンソウ・・・2株 ]]> 《作り方》 1：白菜は茎と葉に切り分け、火の通りにくい茎は横にそぎ切りにし、 　葉は横1センチ幅くらいに切り分けておきます。 　 　サラダホウレンソウは白菜の葉部分より少し大きめにざくざく切っておきます。 　 　豚ばら肉も1センチ幅に切り、塩を軽くふって5分ほど置いておきます。 2：フライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2）を中火にかけ、 　下処理をした豚ばら肉を中火でほくしながら炒めます。 　※この時、肉に焦げ目がつくとクリームソースが茶色くなってしまうので、 　　肉の赤い部分がなくなる程度に炒めてください。 3：生クリームを入れて強火にします。 　※乳脂肪分が高いものだと早く煮詰まってしまうので、 　　35％の低脂肪タイプを使用。 4：生クリームがフツフツと沸いてきたら中火に落とし、 　塩・コショウをして、トロミがつくまで煮詰めましょう。 5：2〜3分ほど煮詰めてトロリとしたら、ここで一度火を止めましょう。 　※煮詰めすぎてしまった場合には水を入れて調整してください。 　　1％の塩を加えたお湯でスパゲティを茹でます。 　※表示時間より1分早く茹であげる。今回は「6分茹で」なので5分茹でる。 　　パスタが茹であがる1分半前に白菜の「茎」の部分を入れ、 　　30秒前に「葉」の部分も加えて茹でましょう。 6：茹で上がったスパゲティと、白菜の水気を切って、 　一緒にフライパンのクリームソースと、あわせます。 　※このとき、フライパンの火は弱火にして、 　　炒めすぎないように注意してください。 7：パルメザンチーズとバターを加えて全体をよく混ぜ、 　最後に火をとめてサラダホウレンソウを加え、 　ひと混ぜしたらできあがり♪]]> はなまる 落合シェフ 直伝 カポナータ レシピ tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.77 2010-07-07T01:44:39Z 2010-07-27T02:21:03Z はなまるマーケット（2010年1月21日）落合シェフのスタジオ生クッキングで紹介された『カポナータ』の作り方をご紹介！ tappy 【落合シェフ直伝 カポナータ レシピ】 《材料》…4人分 ・タマネギ・・・1/6個 ・セロリ・・・10cm ・ズッキーニ・・・1本 ・赤パプリカ・・・1個 ・黄パプリカ・・・1個 ・ナス・・・2個 ・塩・・・小さじ1 ・コショウ・・・適量 ・ホールトマト・・・1/2缶（約200g） ・バジル・・・3枚 ]]> 《作り方》 １：野菜を切る 　タマネギは繊維を断ち切るように薄くスライス。 　セロリは包丁の腹で叩いて香りを出してから薄くスライスする。 　ナスとズッキーニは縦4つ割りにし、15センチ幅くらいに切り、 　パプリカも1.5センチ角に切る。 ２：ソフリットを作る。 　フライパンにオリーブ油（大さじ5・分量外）をひき、強火にかけ、 　切ったタマネギとセロリを2分ほどじっくり炒めて（焦がさないように）、 　油に香りを移す。 　※ソフリット：オリーブ油で香味野菜をじっくり炒め、 　　　　　　　　野菜の香りを油に移す手法のこと。 　　　　　　　　イタリア流「野菜だしの素」と言われる。 　　　　　　　　イタリア料理の基本です♪ ３：炒める 　続いて、強火のまま硬いズッキーニを先に1分ほど炒めたら、 　パプリカ・ナスも加えて、さらに2分ほど炒め、 　塩（小さじ1〜2）・コショウをする。 　※ここで味みをして塩加減と硬さのチェック。 　塩の分量は、お好みで加減してください。 ４：ホールトマトを手で潰して、フライパンに加える。 　水分がとぶ程度に野菜を絡めながら2分ほど煮詰める。 ５：煮詰まったら火を止め、ちぎったバジルの葉を加えて、 　ひと混ぜしたら、完成。]]> はなまる 落合シェフ の 鶏胸肉のソテー レシピ tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.76 2010-07-06T01:21:16Z 2010-07-27T01:42:52Z はなまるマーケット（2009年12月17日） 落合シェフのスタジオ生クッキング で紹介された『鶏胸肉のソテー・レモンソース添え』の作り方 tappy 【落合シェフ 直伝 鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】 《材料》…2人分 ・鶏胸肉（皮付き・220g）・・・2枚 ・塩・コショウ・・少々 ・オリーブ油・・・大さじ2 《レモンソース》 ・水・・・50cc ・レモン汁・・・1個分 ・砂糖・・・小さじ1/2 ・バター・・・20g ・小麦粉・・・少々 ・塩・コショウ・・適量 ・イタリアンパセリ・・・適量 ]]> 《鶏胸肉のソテー・作り方》 1：鶏胸肉の厚い部分に、縦に切り込みを入れる。 2：両面に塩・コショウをふり、5分ほど置く。 3：オリーブ油（大さじ2）を熱し、皮を下にして鶏肉をフライパンに入れる。 《ポイント！》 　皮が縮まないようにするため、皿と重しをのせて、中火で1分ほど焼く。 　1分後、皿と重しをはずす。 ※お皿は熱くなっているので注意してください！ 4：フタをして弱火で6〜7分蒸し焼きにする。 《ポイント！》 　鶏胸肉はひっくり返さないこと。 　白い脂の固まりが、焼き上がりのサイン。 5：焼き上がったら鶏胸肉を取り出し、フライパンの脂を捨てる。 《レモンソース・作り方》 1：水で焦げをこそげとり、強火で半量になるくらいまで煮詰める。 2：レモン汁を入れ沸いたら弱火にする。 　塩（2つまみくらい）、砂糖、コショウを入れ混ぜ、 　イタリアンパセリを加える。 3：バターに小麦粉をまぶして、フライパンに加える。 4：弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にする。 《ポイント！》 　弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にする。→ダマになりにくい。 ]]>