川越シェフのエビとズッキーニのトマトクリームパスタ

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2011年7月19日

お昼の情報番組ヒルナンデスの火曜日恒例の
『川越達也のcookingナンデス！』の今日（2011年7月19日放送）のレシピは
『エビとズッキーニのトマトクリームパスタ』でした。

ヒルナンデスエビとズッキーニのトマトクリームパスタ

今日は具だくさんだけど、パスタの食感を楽しむパスタなので、
パスタよりも固い食材は避けた方が良いのだそうです＾＾
ズッキーニは固いイメージだけど、
火を通すことで、茄子のようなとろりとした柔らかさになって、
どんな食材ともあるので、お勧めなんだそうです。

エビとズッキーニのトマトクリームパスタの作り方

材料（2人分）

パスタ１．６mm...１４０g
ズッキーニ...1本
トマト...1個
玉ねぎ...1/4個
むきエビ...150ｇ
にんにく...1片
赤唐辛子...1/2本
パセリ...適量
オリーブオイル...適量
ケチャップ...大さじ2（お好みで！入れなくてもOK）
生クリーム...50ml（なければコーヒーフレッシュでも代用可
バター（食塩不使用）...10ｇ
塩・コショウ...各少々

１．材料を切る: ニンニクはみじん切りにする。
ズッキーニは1cm角に切る。
玉ねぎは薄切りにする。
トマトは1cm角に切る。
エビは、塩と酒で軽くもんで、洗って臭みを取って、背ワタを取り除いたら、1cm幅に切る。
２．オリーブオイルでニンニク・赤唐辛子を熱する
３．ズッキーニと玉ねぎを炒める: ズッキーニを加えて、軽く炒め、玉ねぎも加えて少し塩をして一緒に炒める。
※あまり触らず、しっかりこんがり焼く。
川越シェフの本日の格言
ズッキーニはトマトより前！それが美味しさの手続っき～ニ！（ズッキーニ！）
ズッキーニをこんがり少し焦げ目が付くくらいに先に炒めることで、水分も飛んで、後で入れるトマトの旨みを吸収してより美味しくなるから！なんだそうです＾＾
４．エビを加えて炒める: 塩をエビにふって、炒めます。
５．トマトと生クリーム、バターを加える。: トマトを加えて、よく混ぜ合わせたら、生クリームを加えて、軽く水分をつめる。
バターを入れて、風味を出す。
６．パスタを加えて和える: 茹でたパスタを加えて、大きくフライパンをあおって、全体を混ぜ合わせる。
８．盛る: パスタを器に盛って、上からお好みでパセリ、粉チーズをふりかけたら出来上がり！
※このままでも美味しいけど、ケチャップを少し足すことでまた違った味を楽しめるそうです。

とんかつ風味のサラダ

材料（2人分）

キャベツ...1/4個（300ｇ）
ウスターソース...適量
乾煎りパン粉...適量

１．キャベツを千切りにして、電子レンジで加熱: キャベツを千切りにして、電子レンジで30秒ほど加熱する。
※キャベツをすこししんなりさせて、甘みを出すため。
２．ボウルで和える: ボウルにキャベツの千切り、ウスターソース、乾煎りパン粉を和える。
器に盛って、お好みでパセリをふりかけたら出来上がり。
※パン粉がウスターソースを吸って、とんかつ風味な味がするそうです＾＾