おもいっきりDON ! さつま芋 レシピ １

おもいっきり DON !（ 2010年1月26日 放送）の
昼得で紹介された『サツマイモ特集』をご紹介♪

さつま芋は現在なんと３００種類以上あって、
スーパーや通販でも色々珍しい種類のものも
手に入るようになりましたよね＾＾

そのさつま芋を美味しく食べる調理法はなんと言っても
『焼き芋』ですよね＾＾
さつま芋は『焼き芋』にすると、最も甘くなるのだそうです！

そんなお芋を美味しく食べる方法を教えてくれた今日の先生は
・先生：芋ソムリエ　林寛 先生
・お店：銀座cadeau de CHAIMON
　　　　 住所 〒104-8212
　　　　 東京都中央区銀座4-6-16三越銀座B1F
　　　　 営業時間 午前10時-午後8時

●ポイントは、ゆっくり熱を加えていくこと！
　50?70度ぐらいの熱をゆっくり加えることでアミラーゼという酵素が
　でんぷんを糖質に変える働きがあるのだそうです♪
　なので、揚げ物や煮物などのように急激に高温で調理してしまうと、
　熱に弱い酵素は十分に働いてくれなくなり、
　さつま芋の甘さを引き出してくれないんだそうです。

●さつま芋の主な健康効果は？
・加熱しても壊れにくいビタミンＣが豊富！
　美肌効果！風邪予防！が期待できます♪

・食物繊維が豊富！
　便秘解消・大腸がん予防に期待できます♪

●さつま芋マメ知識♪
さつま芋を切ると、断面から白い液が出ることがありますよね。
あれは“ヤラピン”という成分で、便秘解消にとっても
効果があるのだそうです＾＾

【家庭でできるさつま芋調理術】
●簡単石焼き芋 の作り方
《準備するもの》
・大きめの鍋（傷がつくため古い鍋がベスト）
・サツマイモ
・玉砂利→園芸用の石↓

《作り方》
１．玉砂利を良く洗う
２．石を鍋に入れ、その上にサツマイモをのせる。
　　（※石は一度、煮沸消毒をしておきます！）

３．蓋をして火にかけ、中火で加熱15分くらいしたら、ひっくり返し
　　再び蓋をして４０分程度加熱。中まで火が通ったらできあがり♪

↓バターやアイスクリームを乗せるとより一層美味しいのだそうです＾＾

●簡単 大学芋 レシピ

《材料》
・サツマイモ
　（写真に使ったさつま芋は・安納芋１本と紫芋1/2本です）
・砂糖　大さじ４
・サラダ油　大さじ４
・ゴマ　適量

《作り方》
１：サツマイモを輪切りにします！（０．５ｍｍ?１ｃｍぐらい）
　　※公式ＨＰのレシピでは『水にさらす』って書いてあるんですが、
　　　番組内では、水にさらすと“ヤラピン”が溶け出してしまうので、
　　　水にはさらしません！と書いてありました＾＾

２：フライパンにサラダ油、砂糖、切ったサツマイモを入れ、
　　火をかけ蓋をする。

３：２分ほど加熱したら、蓋の水滴を取ってから、ひっくり返して、
　　再び２分加熱。

↑余分な水分を飛ばしてカリっと仕上げるためには、蓋に付いた
　水分をキレイに拭き取りましょう♪
４：加熱後、つまようじを刺して柔らかくなっているかチェック！
　　フライパンの中でアメをよく絡めて器に盛り、ゴマをかけて完成♪

※続きはこちらに書きました♪
→おもいっきりDON ! さつま芋 レシピ ２