おもいっきりDON ! さつま芋 レシピ 1

おもいっきり DON !( 2010年1月26日 放送)の
昼得で紹介された『サツマイモ特集』をご紹介♪
さつま芋は現在なんと300種類以上あって、
スーパーや通販でも色々珍しい種類のものも
手に入るようになりましたよね^^
そのさつま芋を美味しく食べる調理法はなんと言っても
『焼き芋』ですよね^^
さつま芋は『焼き芋』にすると、最も甘くなるのだそうです!
そんなお芋を美味しく食べる方法を教えてくれた今日の先生は
・先生:芋ソムリエ 林寛 先生
・お店:銀座cadeau de CHAIMON
     住所 〒104-8212
     東京都中央区銀座4-6-16三越銀座B1F
     営業時間 午前10時-午後8時
●ポイントは、ゆっくり熱を加えていくこと!
 50~70度ぐらいの熱をゆっくり加えることでアミラーゼという酵素が
 でんぷんを糖質に変える働きがあるのだそうです♪
 なので、揚げ物や煮物などのように急激に高温で調理してしまうと、
 熱に弱い酵素は十分に働いてくれなくなり、
 さつま芋の甘さを引き出してくれないんだそうです。


●さつま芋の主な健康効果は?
・加熱しても壊れにくいビタミンCが豊富!
 美肌効果!風邪予防!が期待できます♪
・食物繊維が豊富!
 便秘解消・大腸がん予防に期待できます♪
●さつま芋マメ知識♪
さつま芋を切ると、断面から白い液が出ることがありますよね。
あれは”ヤラピン”という成分で、便秘解消にとっても
効果があるのだそうです^^
【家庭でできるさつま芋調理術】
●簡単石焼き芋 の作り方
《準備するもの》
・大きめの鍋(傷がつくため古い鍋がベスト)
・サツマイモ
・玉砂利→園芸用の石↓
おもいっきりDON 石焼き芋の作り方
《作り方》
1.玉砂利を良く洗う
2.石を鍋に入れ、その上にサツマイモをのせる。
  (※石は一度、煮沸消毒をしておきます!)
おもいっきりDON 石焼き芋の作り方
3.蓋をして火にかけ、中火で加熱15分くらいしたら、ひっくり返し
  再び蓋をして40分程度加熱。中まで火が通ったらできあがり♪
おもいっきりDON 石焼き芋の作り方
↓バターやアイスクリームを乗せるとより一層美味しいのだそうです^^
おもいっきりDON 石焼き芋の作り方
●簡単 大学芋 レシピ
おもいっきりDON 石焼き芋の作り方
《材料》
・サツマイモ
 (写真に使ったさつま芋は・安納芋1本と紫芋1/2本です)
・砂糖 大さじ4
・サラダ油 大さじ4
・ゴマ 適量
《作り方》
1:サツマイモを輪切りにします!(0.5mm~1cmぐらい)
  ※公式HPのレシピでは『水にさらす』って書いてあるんですが、
   番組内では、水にさらすと”ヤラピン”が溶け出してしまうので、
   水にはさらしません!と書いてありました^^
2:フライパンにサラダ油、砂糖、切ったサツマイモを入れ、
  火をかけ蓋をする。
おもいっきりDON 石焼き芋の作り方
3:2分ほど加熱したら、蓋の水滴を取ってから、ひっくり返して、
  再び2分加熱。
おもいっきりDON 石焼き芋の作り方
↑余分な水分を飛ばしてカリっと仕上げるためには、蓋に付いた
 水分をキレイに拭き取りましょう♪
4:加熱後、つまようじを刺して柔らかくなっているかチェック!
  フライパンの中でアメをよく絡めて器に盛り、ゴマをかけて完成♪
※続きはこちらに書きました♪
おもいっきりDON ! さつま芋 レシピ 2

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