北斗が作った夏野菜たっぷりレシピ-金スマひとり農業

2011年7月 8日

金スマ（仲居正広の金曜日のスマたちへ）の『ひとり農業』のコーナーで、
北斗晶と佐々木健介が手伝いに行ってました。
その際、ヘルムートさんが育てた夏野菜を使って、
北斗がまた美味しそうな家庭料理を披露してました！

獲れたて茄子にきゅうりにピーマンや、
さらにキャベツ丸ごと使ったレシピなど、細かい調味料の分量こそは
紹介されなかったんですが、
アイデアとして使えそうなので、まとめてみました♪

野菜たっぷりナスのカルパッチョ

材料

１．ナスを扇子のように切り開く: ナスに縦に7mm幅くらいに切り込みを入れます。
※ヘタまで切ってしまわないように！
２．ナスを焼き網に乗せて、弱火で素焼きする: 中まで火が通ったら、バットに広げて荒熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
３．なす以外の材料の野菜をみじん切りにする: にんにく、トマト、玉ねぎ、ピーマンをそれぞれ細かくみじん切りにする。
塩コショウで味付けをして、オリーブオイルを加えて混ぜ合せる。
４．盛り付ける: 冷やしておいたナスを器に盛って、上から(3)をかけたら出来上がり。

キャベツの重ね蒸し

材料

１．キャベツを1枚1枚剥がしていく
２．キャベツと豚バラを交互に重ねていく。: フライパンの底にキャベツを敷き詰めて、上に豚バラを広げて乗せていく
その上にキャベツの太い芯を細かく切ったものや、長ネギの斜め切りなどを乗せる。
３．隠し味の昆布茶をふりかけ、更に重ねる: (2)の上から隠し味の昆布茶をふりかけて、またキャベツを乗せて豚バラを広げる。
これを4段ほど繰り返す。
４．中火で蒸す。: フライパンのフタをして、中火で蒸していく。
フタはなるべく閉めましょう＾＾；
５．キャベツから出たスープはとっておく: キャベツがしんなりして豚肉に火が通ったら、キャベツから出たスープを容器に除けて、キャベツは皿にひっくり返す。
６．あんかけを作る: 残しておいた(5)のスープを鍋に入れて火にかけて、昆布茶で味付けする。
ニンニクのスライスと、梅干（たたいたもの）を加え、最後に水溶き片栗粉でトロミをつける。
６．盛り付ける: キャベツの蒸し煮の上から、(6)のあんをかけてお好みでシソ（千切り）を散らしたら出来上がり。

丸ごとピーマンのポテト入り肉詰め

材料

１．ピーマンの下準備: ピーマンのヘタ部分切って、中のタネを取り除いて、空洞の状態にしておく。
２．じゃがいもを電子レンジで加熱して皮をむく: じゃがいもの真ん中に浅く切り込みを包丁で入れていく。
切込みを入れたじゃがいもを１個づつラップで包んで電子レンジで加熱。
ラップを取って、濡れふきんなどでじゃがいもを持ち、切込みを入れたところで左右にひっぱると皮がするりと剥けます。
３．じゃがいもをつぶして、玉ねぎと合びき肉と混ぜ合せる。: じゃがいもを麺棒などでつぶしておく。
みじん切りにした玉ねぎと合びき肉を先に炒めて冷ましておいたものを、じゃがいもと混ぜ合せる。
４．ピーマンに詰める: (3)のじゃがいもミンチを(1)のピーマンに詰める。
５．ピーマンのポテト入り肉詰めをフライパンで焼く: ピーマンの表面がこんがり色がつく程度に焼く。
６．器に盛る: 器に盛って、カラシしょうゆでいただく。