はなまる落合シェフカポナータレシピ

今日のはなまるマーケットのとくまるは
『落合シェフのスタジオ生クッキング第9弾！』でした。
（2010年1月21日（木））

落合シェフとは
日本一予約の取りにくいイタリアンレストランと名高い
ラ・ベットラ・ダ・オチアイのオーナーシェフなんですよね＾＾
→LA　BETTOLA （ラ・ベットラ）公式ページ
私もいつか食べに行ってみたいお店の一つなんですけど、
まだ予約取れないのでしょうか？＾＾；

落合シェフの料理本は本当にたくさんあります！
私も２冊持ってますけど、なかなか使えます！
本格的なイタリアン料理を作りたい方にも
通用する本だと思います＾＾
【落合シェフの本（一部）】

落合務の美味パスタ

落合務シェフのイタリアン

ラ・ベットラ落合務の野菜が主役のパスタ

で、その落合シェフが今日教えてくれたレシピは
“カポナータ”です＾＾

●カポナータとは…
「カポナータは、シチリアの代表的な家庭料理ですね。
　主にナスを使うんですけど、今ズッキーニとかパプリカも使います。
　美味しく仕上げるポイントはひとつだけありますね。
　これは『ソフリット』です。ソフリットとは、イタリア流「野菜だしの素」。
　これを使うと煮込み料理がグッと美味しくなります。」
●ソフリットとは
　オリーブ油で香味野菜をじっくり炒め、野菜の香りを油に移す手法のこと。
　イタリア流「野菜だしの素」と言われる。
　（※はなまるマーケットHP参照→はなまるマーケット

今日はワンランク上のプロの味のカポナータのレシピでした！
覚えておくと使えますよ♪

●落合シェフのカポナータレシピ
落合シェフカポナータレシピ
《材料》…4人分
・タマネギ・・・1/6個
・セロリ・・・10cm
・ズッキーニ・・・1本
・赤パプリカ・・・1個
・黄パプリカ・・・1個
・ナス・・・2個
・塩・・・小さじ1?2
・コショウ・・・適量
・ホールトマト・・・1/2缶（約200g）
・バジル・・・3枚

《作り方》
・野菜を切る
　タマネギは繊維を断ち切るように薄くスライス。
　セロリは包丁の腹で叩いて香りを出してから薄くスライスする。
　ナスとズッキーニは縦4つ割りにし、15センチ幅くらいに切り、
　パプリカも1.5センチ角に切る。

・ソフリットを作る
１：フライパンにオリーブ油（大さじ5・分量外）をひき、強火にかけ、
　　切ったタマネギとセロリを2分ほどじっくり炒めて（焦がさないように）、
　　油に香りを移す。
※ソフリット：オリーブ油で香味野菜をじっくり炒め、
　　　　　　　　野菜の香りを油に移す手法のこと。
　　　　　　　　イタリア流「野菜だしの素」と言われる。
・炒める
１：続いて、強火のまま硬いズッキーニを先に1分ほど炒めたら、
　パプリカ・ナスも加えて、さらに2分ほど炒め、
　塩（小さじ1?2）・コショウをする。
※ここで味みをして塩加減と硬さのチェック。
　塩の分量は、お好みで加減してください。
２：ホールトマトを手で潰して、フライパンに加える。
　　水分がとぶ程度に野菜を絡めながら３：2分ほど煮詰める。
　　煮詰まったら火を止め、ちぎったバジルの葉を加えて、
　　ひと混ぜしたら、完成。