はなまるキムチレシピ　1

はなまるマーケット（2010年2月12日放送）の今日のとくまるは
『キムチ特集』でした♪

最近、近所のスーパーでは漬物売り場はほとんどキムチしか並んでいないな?と
感じていた私ですが、これ全国的にこういう傾向なんだそうです！

《漬物国内生産量》
　1位…キムチ25％（237,937t）
　2位…浅漬け（白菜の浅漬けなど）16％（155,478t）
　3位…刻み漬け（福神漬けなど）16％（151,588t）
　4位…ぬか漬け（たくあんなど）9％（85,151t）
　（※H20年食品需給研究センター調べ）

たくあんやぬか漬け、定番の浅漬けなどを大きく上回って、
キムチはだんとつの1位なんだそうです！
たしかにうちでも漬物よりキムチを買う回数の方が多いです！

そんなキムチにはこんなに嬉しい効果が♪

《キムチの健康効果♪》
　専門家の方曰く、
　『キムチには唐辛子に含まれるカプサイシンや
　　ショウガに含まれるジンゲロールなど、
　　体を温めてくれる薬味がたくさん入ってます。
　　それに加えて乳酸菌もたっぷり含まれています。。
　　乳酸菌は免疫機能を高めて、
　　風邪予防やインフルエンザ予防にも役立ちます。』
　
《キムチの旨みの正体！》
　・白菜の→グルタミン酸
　・アミの塩辛・魚のエキス→グルタミン酸＆イノシン酸
　これらの旨み成分が複数集まることで、相乗効果が生まれ、
　旨みがよりアップするのです！
　さらに乳酸菌の力で酸味・香りが増すのです！

【旨みを引き出す定番のキムチの炒め料理レシピ】

●キムチチャーハンレシピ
★ポイント1：漬けてから10日以上たったキムチを使った方が
　　美味しく仕上がります！
★ポイント2：バターで炒めるとキムチの酸味がまろやかになります。

《材料》…2人分
・白菜キムチ・・・200g
・マネギ・・・1/4個
・バター・・・20g
・ご飯・・・2善分
・卵・・・2個
・ごま油・・・大さじ1

《作り方》
1：1cm幅に切ってから縦3等分にし、タマネギは粗みじんに切る。
2：バターを熱したフライパンで1.のキムチを汁ごと炒め、
　軽く熱が通ったらタマネギを入れてさらに炒める。
3：水分がなくなってきたらご飯を入れ、全体にキムチが混ざったら、ゴマ油を回し入れ、
　皿に盛り、目玉焼きをのせれば完成。
※お好みでゴマや青ネギ、海苔をかけてお召し上がりください。

●豚キムチ炒めレシピ
酸っぱくなったキムチを美味しくまろやかにして食べれるのが豚キムチ！
《材料》…2人分
・ニンジン・・・1/5本
・タマネギ・・・1/4個
・ニラ・・・1/2束
・豚バラ肉・・・200g
・ごま油・・・大さじ1/2
・白菜キムチ・・・200g
・コチュジャン・・・大さじ2
・めんつゆ（2倍濃縮）・・・大さじ1/2

《作り方》
1：ニンジンは短冊切り、タマネギは厚めのスライス、
　ニラは3?4cm幅に、豚バラ肉を3?4cm幅に切っておく。
2：ごま油を熱したフライパンで豚バラ肉を強火で炒める。
3：豚バラ肉に軽く火が通ったら、ニンジンを入れ全体を炒め、
　続いてタマネギが半透明になるまで炒めたらキムチを入れてさらに炒める。
4：水分が飛んだら、コチュジャンを加え全体を混ぜ、ニラとめんつゆを入れて
　軽く混ぜたら完成。

【酸味を抑えて旨みアップ調理の極意！】
●キムチチャーハン：
　・キムチの炒め時間…強火→中火→強火（計6分）
　・ポイントはバターで酸味を穏和。
●豚キムチ炒め
　・キムチの炒め時間…強火で5分30秒
　・豚バラ肉の脂で酸味を穏和
　
※キムチをを使った常備菜はこちらに書きました！
→キムチときのこのそぼろレシピ
　（冷凍保存もできるので、お役立ちレシピです＾＾）

※はなまるマーケットの公式ページはこちら
→はなまるマーケット公式ＨＰ（キムチ特集のページ）