塩麹を使った簡単レシピ-はなまるマーケット

最近、巷で話題を集めている『塩麹(しおこうじ)』が
はなまるマーケット(2011年3月4日)でも紹介されてました。
はなまるでは過去にも
塩そぼろを筆頭に、塩豆腐塩鶏などなど、
塩を使って素材の美味しさをアップさせるという料理が紹介されて
きたんですが、今日は『塩麹』
はなまる 塩麹レシピ
塩麹、聞きなれない人も多いかと思いますが、
麹が良い働きをしてくれる、万能調味料なのです♪
そんな麹に魅了されて、料理研究家ではなくイラストレーターなのに、
麹の本まで出版された”おのみき”さんが今日は教えて下さいました。

塩麹の作り方

材料は3つだけ!
はなまる 塩麹レシピ
《材料》
・麹(乾燥)…200g
・塩…60g
・水…300cc
※乾燥の麹は普通にスーパーでも販売されています。

米こうじ(乾燥タイプ)300g
by カエレバ

《作り方》
1:麹と塩を混ぜ合わせ、水も加えさらに混ぜ合わせる。
はなまる 塩麹レシピ
2:密閉容器に入れて、発酵してガスがでるのでフタは少しゆるめに閉めます。
はなまる 塩麹レシピ
3:2~3日に1回ほど混ぜるようにして、常温のまま1週間~10日ほど置きます。
はなまる 塩麹レシピ
水分が出て、ドロっとした状態になります。
はなまる 塩麹レシピ
塩麹はそのまま野菜スティックにつけて食べたり、
天ぷらのつけダレにして食べたり、たまごかけご飯の上にかけて
とても美味しいのだそうです!

塩麹を使ったレシピ

【タコの塩麹カルパッチョ 作り方】
はなまる 塩麹レシピ
《材料》…2人前
・オリーブ油…少々
・ゆず胡椒…少々
・塩麹…小さじ1強
・ゆでタコ…100g
《作り方》
1:オリーブ油、ゆず胡椒、塩麹をボウルで混ぜ合わせる。
2:茹でたタコを食べやすい大きさに切って、(1)と和えたら、
 出来上がり♪
【キュウリの塩麹漬物 作り方】
はなまる 塩麹レシピ
《材料》
・キュウリ…3本
・塩麹…大2
・ショウガ(千切り)…1片分
《作り方》
1:キュウリを食べやすいように切ります。
はなまる 塩麹レシピ
2:保存袋にキュウリと塩麹、ショウガの千切りを入れて、
 しっかりもみ込みます。
 保存袋の空気を抜いて、冷蔵庫へ。
 数時間から一晩ぐらいおいたら出来上がり!
【豚ロースの塩麹漬け焼き レシピ】
はなまる 塩麹レシピ
《材料》…2人分
・塩麹…大2
・豚ロース肉…2枚(150gぐらい)
《作り方》
1:ラップを広げて、塩麹の半量を広げます。
 そこにお肉を乗せて、上からさらに塩麹の残りを乗せて、
 塗りこみます。
2:ラップでしっかりくるんで保存袋に入れて、空気を抜いて
 冷蔵庫に1晩おきます。
3:油をひいたフライパンで塩麹をつけたままのお肉を焼きます。
 焦げないように中火で。
 両面焼いたら、出来上がり。

塩麹の扱い方のポイント!

●塩麹をつくる時
 大きめの容器で、フタはゆるくしめ、常温で。
●塩麹を保存する時
 しっかりフタは閉めて、冷蔵庫で半年。
※はなまるマーケットの公式サイトへはこちらから
はなまるマーケット

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