美味しいお好み焼きの焼き方（はなまる）

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2010年2月 9日

はなまるマーケットで紹介された
ホットプレートで焼くお好み焼きの基本の焼き方を
ご紹介します＾＾（2010年2月8日放送）

お好み焼き以外のアイデアホットプレートレシピは
こちらに書いています♪
→はなまるホットプレート活用術 1
→はなまるホットプレート活用術 2

【ホットプレートで絶品！お好み焼き】
この美味しいお好み焼きの焼き方を紹介していたのは、
大阪に本店を構える『お好み焼ききじ』の店長さんでした＾＾
行列が絶えない名店として知られているのだそうです。

その店長さんが教えてくれるお好み焼きは
自宅のホットプレートでも
「外はサクッ！中はふっくら！」の絶品のお好み焼きが焼ける技！
です♪

●お好み焼きレシピ
《材料》…2枚分
・キャベツ・・・1/4個
・小麦粉・・・100g
・ベーキングパウダー・・・小さじ1
・和風だし・・・140cc
・長イモ・・・20g
・卵・・・2個
・シソ・・・2枚
・豚肉・・・120g
・揚げ玉・カツオ節・紅ショウガ・ネギ・・・各適宜

《作り方》
1：キャベツの葉の部分を3cm位の長さに千切り、
　　芯に近い固い部分を粗みじん切りにする。
　　2種類に切ったキャベツはよく混ぜ合わせておく。
2：小麦粉にベーキングパウダーを入れてよく混ぜたら、
　　だしを入れてダマにならないよう溶いていく。
3：つなぎとして、すりおろしたヤマイモを入れてよく混ぜる。
4：キャベツ、卵、揚げ玉、ネギ、みじん切りの紅ショウガ、
　　カツオ節を入れ、お玉で空気が入るように混ぜ合わせる。
　　混ぜたら、水分が出ないうちに手早く焼く。
5：予め250度の高温で温め、油をひいたホットプレートに
　　タネを流し入れる。生地は薄め（2cm程）に伸ばす。
6：真ん中にシソをのせ、豚肉を重ならないようにのせていく。
7：ひっくり返して2?3分焼く。
8：豚の脂が出てきたら、生地面にヘラでまんべんなく穴をあけて、
　　ひっくり返す。
　　ひっくり返したら、豚の脂を生地の下にしまい込むように
　　お好み焼きの下に入れ込む。
9：2?3分焼き、ヘラで持ち上げても折れないようであれば
　　火が通っている目安になる。
10：お好みでソース、マヨネーズ、アオノリ、カツオ節をかけて完成。

★ホットプレートでもお好み焼きを絶品に焼くポイントは？
《生地作り》
1：ベーキングパウダーとナガイモを入れる！
　→ふっくらのポイント！
2：混ぜる時はおたまを使う！
　→空気が良い感じに入るし、混ぜやすいので◎
《焼く時》
1：生地を混ぜたらすぐ焼く！
　→たくさん焼く時は、一気に全部混ぜ合わすのではなく、
　　焼く枚数分づつ混ぜ合わせて、混ぜ合わせた生地はスグに焼く！
　　すると、空気を含んだ状態でふっくらと焼きあがる＾＾
2：250度の高温で生地を薄く（2センチ厚）して焼く！
　→ホットプレートの温度ではこの薄さがちょうど良い！
　　　外がカリッと仕上がるポイントです＾＾
3：片面をだいたい3分づつ焼いて、ひっくり返しても
　　ヘラでポンポンたたいて押さえつけないこと！
　　せっかくの空気が抜けて、ふんわりし上がりません（≧▽≦）