人気店 若手スゴ腕料理人のまかないカレー対決

今日のはなまるマーケットの”とくまる”、『人気店のまかない料理』の続きです。
(2011年7月20日放送)
まだ若手なのにスゴ腕と評判の料理人3人で行った
“まかないカレー対決”のレシピをまとめてます。
まかナイスガイレシピ はなまるマーケット
左:『なすび亭』…店主・吉岡英尋
中:『オステリアルッカ』…オーナーシェフ・桝谷周一郎(アブちゃんの旦那さん)
右:『日本料理 雄』…店主・佐藤雄一
※この3人の思い出まかないレシピはこちらに書きました。
人気店 若手スゴ腕料理人の思い出まかないレシピ

日本料理 雄の佐藤雄一さんのまかないカレーレシピ

【冷たいカレーの豆腐入りそうめん の作り方】

まかナイスガイレシピ はなまるマーケット
まかナイスガイレシピ はなまるマーケット
材料(4人分)
  • 鶏ひき肉…200g
  • 酒…大1
  • しょうゆ…大1+1/2
  • カレー粉…小1/2
たれの材料(4人分)
  • みりん…50cc
  • しょうゆ…大さじ1・1/2
  • 薄口しょうゆ…大さじ1・1/2
  • だし…400cc
  • 豆腐…1丁
  • カレー粉…小さじ1/2
1.鶏ひき肉を炒める
油をしいたフライパンに鶏ひき肉を入れて炒め、火が通ってきたら酒、しょうゆ、カレー粉で入れて味付けする。
2.だしを作る
鍋にみりん、しょうゆ、薄口しょうゆ、ダシを入れて、一度沸騰させる。
サイコロ状に切った豆腐をとカレー粉を入れて、再び沸騰したら火を止めて冷ましておく。
3.仕上げる
茹でて水で締めたそうめんを器に盛り、お好みで青じそやミョウガ、ショウガを乗せる。
そうめんのつゆを入れる器にカレー味のダシを入れたら出来上がり。


なすび亭吉岡さんのまかないカレーレシピ

【アサリとキノコのトマトカレー の作り方】

まかナイスガイレシピ はなまるマーケット
材料(4人分)
  • にんにく…1片
  • 赤唐辛子…1本
  • 玉ねぎ…1/2個
  • しめじ…1袋
  • エリンギ…1本
  • 塩…少々
  • 酒…50cc
  • アサリ…200g
  • ホールトマト…200g
  • カレールゥ…50g
  • しょうゆ…大さじ1
1.玉ねぎを炒める
油をひいたフライパンににんにく、赤唐辛子を熱して香りを出して、薄切りにした玉ねぎを炒める。
2.具材を入れて加熱
玉ねぎに十分火が通ったら、シメジ、エリンギ、塩、酒、アサリを入れたら、フタをして蒸し焼きにする。
3.ホールトマトとカレールウを加える
アサリが開いたら、フタを取り、ホールトマトと、包丁で刻んだカレールゥを入れて混ぜ合せる。
4.仕上げる
まんべんなく混ぜ合わさったら、しょうゆを流しいれたら完成です。


オステリアルッカの桝谷さんのまかないカレーレシピ

【するだけカレー の作り方】

まかナイスガイレシピ はなまるマーケット
材料(4人分)
  • 牛ブロック肉…200g
  • トマト…1個
  • 水…750cc
  • カレールゥ…100g
  • にんじん…1本
  • r玉ねぎ…1個
  • イチジク…2個
    ※季節のフルーツで代用可(桃など)
1.牛肉を切って、焼く
一口サイズに牛肉を切って、塩コショウで味付けをして、油をしいた鍋で焼く。
2.トマトと水半分、カレールゥを加える
牛肉にある程度火が通ったら、乱切りにしたトマト、水を半分と、カレールゥを半分、手で崩しながら加える。
3.にんじん玉ねぎをすりおろす
ニンジン、タマネギをすりおろして鍋に入れ、とろみがついたら残り半分の水、 カレールウを入れる。
3.仕上げる
イチジクを細かく刻んでアクを取り除き煮込めば完成。

アクを取るときに強火にするとアクが真ん中に集まってくるので 簡単にアクを取ることができます。



※はなまるマーケットへはこちら
はなまるマーケット公式サイト

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