tag:www.nelliemcgee.com,2010://1 2010-07-09T06:28:37Z はなまるマーケットで紹介された、ご飯・丼ものレシピ。 Movable Type 4.25 tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.65 2010-07-09T04:26:07Z 2010-07-09T06:28:37Z

はなまるマーケット（7月9日）で紹介された夏の丼レシピがすっごく簡単でした！

tappy どんぶりカフェダイニング bowls』さんが 教えてくれる丼レシピからご紹介！ ●どんぶりカフェダイニング bowls 　料理長：林賢太さん ≪マグロの炙り丼 レシピ≫ ●材料…2人分 ・マグロ・・・1さく ・ミョウガ・・・1個 ・海苔・・・適量 ・ベビーリーフ・・・適量 ・カイワレ大根・・・適量 ・塩・・・適量 ・黒コショウ・・・適量 ・合わせ調味料 ・・しょう油・・・大さじ3 ・みりん・・・大さじ2 ・おろしショウガ・・・小さじ1/2 ・ゴマ油・・・大さじ2]]> ●作り方 1：炊きたてのご飯は丼に盛りラップをして、 　60度くらいになるまで冷ます。 　（上に乗せるマグロが温まってしまわないようにするポイント！） 2：しょう油、みりん、おろしショウガ、ゴマ油を混ぜ、 　“合わせ調味料”を作っておく。 3：フライパンにサラダ油（分量外）をひき、 　マグロの表面に焼き色がつくよう強火でさっと焼いて、 　氷水で2〜3分しめる。 　よく冷えたら取り出してクッキングペーパーなどで水気をふき取り、 　塩・黒コショウで下味をつけ、1センチ幅ほどに削ぎ切りにする。 4：冷ましたご飯にちぎった海苔とベビーリーフを散らし、 　2.の合わせ調味料にくぐらせたマグロをのせ、 　カイワレ大根とせん切りにしたミョウガを添えれば、完成。 ●野菜料理研究家：庄司いずみさん 　が教えてくれる夏丼は・・・・ 　「使い回しのできる万能だれを作っておけば、 　　冷蔵庫にある食材だけでパパッとどんぶりが作れますよ。」 　と“万能韓国だれ” のレシピを紹介されていました。 ≪万能韓国だれ レシピ≫ ●材料 ・ネギ（みじん切り）・・・大さじ2 ・ニンニク（みじん切り）・・・大さじ2 ・しょう油・・・120cc ・みりん・・・80cc ・白すりゴマ・・・大さじ1 ・ゴマ油・・・大さじ1 ●作り方 １：みじん切りにしたネギとニンニク、しょう油、みりん、白すりゴマ、 　　ゴマ油を混ぜ合わせて、完成。 ※韓国だれを使えば、焼肉丼やチャプチェ丼などもできます。 ※冷蔵庫で1週間保存可能。 万能韓国だれを使ったレシピはこちら♪ ≪夏野菜と豆腐のビビンバ丼 レシピ≫ ●材料…2人分 ・パプリカ（赤・黄）・・・各1/2個 ・キュウリ・・・1本 ・オクラ・・・8本 ・木綿豆腐・・・200g ・レタス・・・2枚 ・万能韓国だれ・・・大さじ4 ●作り方 1：パプリカ、キュウリ、下茹でしたオクラ、レタスを千切りにし、 　韓国だれをかけ和える。 2：60度くらいに冷ましたご飯の上に木綿豆腐をちぎってのせ、 　1.の野菜を盛り付けたら、お好みで韓国だれ （適量・分量外）を 　回しかけて、完成。 そして次はカレーベース♪ お肉を使わないのでヘルシーですよ！ ≪万能カレーだれ≫ ●材料 ・切り干し大根（乾燥）・・・40g ・ネギ・・・1本 ・水・・・3カップ ・しょう油・・・大さじ2 ・カレー粉・・・大さじ1と1/2 ●作り方 １：鍋に切り干し大根、斜め切りにしたネギ、水、しょう油、カレー粉を 　入れ強火にかけ、 沸騰したら弱火にして3分ほど煮込んだら、完成。 ※カレーだれに、片栗粉を加えるだけで、カレー丼もつくれます。 カレーだれを使ったレシピはこちら↓ ≪キーマカレー丼≫ ●材料…2人分 ・トマト・・・1個 ・ピーマン・・・2個 ・コーン・・・1/2カップ ・ひよこ豆・・・1/2カップ ・レタス・・・2枚 ・ケチャップ・・・大さじ2 ・万能カレーだれ・・・具・140g、汁・大さじ4 ●作り方 1：カレーだれと具のピーマンはみじん切りに、レタスはせん切りに、 　トマトは細かく切っておく。 ２：フライパンにオリーブ油（分量外）をひき、 　1.で刻んだカレーだれの具、ピーマン、トマト、ひよこ豆、コーンを炒め、 　カレーだれの汁、ケチャップを加えて味付けし、 　水分が少なくなるまで強火で炒める。 ※味が足りなければ、お好みでカレー粉やしょう油を加えてください。 ３：60度くらいに冷ましたご飯にレタスをしき、2.の具をのせれば、完成。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 どれもチャチャっと簡単にできそうなレシピばっかりなので、 これから、子供さんが夏休みになって、お昼ご飯をつくらないと〜って 時にでも重宝しそうですよね＾＾ ※速水もこみち くん がスタジオ生クッキングで紹介していた 　レシピはこちらに書きました♪ →はなまるマーケット 速水もこみち 豚肉と夏野菜のヘルシー丼]]> tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.23 2010-02-02T08:51:29Z 2010-05-24T19:20:59Z

はなまるマーケットで紹介された、韓国巻寿司の“キンパ”の作り方や、裏巻き の作り方をご紹介♪

tappy 『 巻き寿司 特集 』の続きです♪ （2010年2月2日月曜日放送） 関西の風習から広まった“恵方巻き”の基本ルールや、 今年（2010年）の恵方、そして恵方巻きの基本の作り方については コチラに書きました♪分かりやすく載せましたよ＾＾ →はなまる 恵方巻き （巻き寿司） レシピ 1 でで、ここでは はなまる料理クイーンこと、梁久美子さんが 紹介していた韓国の巻き寿司“キンパ”やそのアレンジ巻き寿司 等の作り方をご紹介します♪ はなまるクイーンこと、梁（りょう）久美子さんは 「はなまるマーケット料理選手権」で４回優勝など、 数々の受賞歴があるり、「久美味料理教室」主宰。 本も出されていますよ＾＾ “台所のエジソン”梁久美子さんの毎日の発明おかず で、韓国巻き寿司 の “ キンパ ”とはコレ↓ 日本の巻寿司と見た目はそう変わりません♪が、 酢飯ではないので、もっと手軽に作れちゃうのです＾＾ 梁久美子さんのお宅では、節分は毎年この“キンパ”を作るのだそうです。]]> 【韓国巻寿司 キンパ レシピ（作り方）】 《材料》…4本分 ★味付きご飯 　・ご飯・・・2合分 　・塩・・・少々 　・すりゴマ・・・小さじ1 　・ゴマ油・・・小さじ1 ★厚焼き玉子・・・2個分 ★魚肉ソーセージ・・・80g ★たくあん・・・80g ★海苔・・・4枚 ★ゴマ油（仕上げ）・・・適量 《作り方》 〔★味付きご飯の作り方〕 ご飯に塩・すりゴマ・ゴマ油を加え、酢飯作りと同様に 温かいうちに混ぜ、冷ましておく。 〔★具材の下処理?〕 塩で味付けた厚焼き玉子をゴマ油で焼き、 縦8等分に切って冷ましておく。 フライパンに少しゴマ油の香りが残っている状態で、 魚肉ソーセージとたくあんを1分ほど炒め、 軽く焦げ目がついたら、取り出し冷ましておく。 ※たくあんを少し焼くと甘みがますので美味しいのだとか♪ 〔★巻き方?〕 ※韓国海苔ではなく、普通の焼きのりでOK！ 海苔はザラついている裏側を上にして、 巻きすに縦長に置く。 恵方巻きほど太くはないので、 手前1cm奥5cmほど余裕（のりしろ）を残し、ご飯をのせる。 この時、ちょっと指先にゴマ油をつけておくと米やゴマが手につかず、 更に風味もアップする。 ご飯の中心部に切った厚焼き玉子、 焼き色をつけた魚肉ソーセージ、たくあんを恵方巻きと 同じように積み重ねながら置いていく。 具のところをしっかり押さえてグルッと巻き、一度おさえて、 さらに海苔を巻き込むようにして、一気に優しく転がす。 乾燥防止に、ゴマ油を表面に少し塗れば完成。 【牛そぼろとナムルのキンパ】 《材料》…４本分 ★味付きご飯 　・ご飯・・・2合分 　・塩・・・少々 　・すりゴマ・・・小さじ1 　・ゴマ油・・・小さじ1 ★牛そぼろ 　・牛ひき肉・・・80g 　・焼き肉のタレ・・・大さじ3 ★ホウレンソウのナムル 　・ホウレンソウ・・・1/2束 　・塩・・・少々 　・すりゴマ・・・少々 　・ゴマ油・・・少々 ★海苔・・・4枚 ★ヤマイモ・・・80g ★ゴマ油（仕上げ）・・・適量 《作り方》 〔★牛そぼろの作り方〕 フライパンに油をひかず牛ひき肉、焼き肉のタレを入れ、 強火で炒めていく。 ※この時に、菜箸を三本使って炒めると、きめ細かいそぼろができる。 〔★ホウレンソウのナムルの作り方〕 下ゆでしたホウレンソウに塩、すりゴマ、ゴマ油をかけ、サッと和える。 ホウレンソウは切らない。 〔★巻き方〕 ※韓国海苔ではなく、普通の焼きのりでOK。 海苔はザラついている裏側を上にして、巻きすに縦長に置く。 恵方巻きほど太くはないので、手前1cm奥5cmほど 余裕（のりしろ）を残し、ご飯をのせる。 この時、ちょっと指先にゴマ油をつけておくと米やゴマが手につかず、 更に風味もアップする。 ご飯の中心部にそぼろをひき、続いて1cm角に切った ヤマイモの細切りを上に重ねる。 さらに、ホウレンソウのナムルを 積み重ねるように置いていく。 具のところをしっかり押さえてグルッと巻き、 一度押さえて、さらに海苔を巻き込むようにして、一気に優しく転がす。 乾燥防止に、ゴマ油を表面に少し塗れば完成。 【その他、キンパのオススメ具材】 ●ツナ・チーズ・キャベツの組み合わせ ●焼き豚・ザーサイ・キュウリの組み合わせ そして最後に手巻き寿司の“裏巻き”の作り方が紹介されてました♪ “裏巻き”とは、通常のりが外になって撒かれている巻寿司ですが、 外側がご飯になって撒かれている巻寿司のことです＾＾ 【巻寿司の裏巻き！ ドラゴンロール の作り方】 《材料》…4本分 ・アボカド・・・1個 ・海苔・・・2枚（1本に1/2枚を使用します。） ・酢めし・・・2合分 ・ゴマ・・・適量 ・サンマ蒲焼き缶・・・1缶 ・揚げ玉・・・適量 ・マヨネーズ・・・適宜 ・七味唐辛子・・・適宜 ・とびこ・・・適宜（←上に乗っている、飾り的なものなのでお好みで♪） ※絶対にいる道具は“ラップ”と“まきす” 《作り方》 〔★アボカドの処理〕 まずまな板にラップを広げておく。 アボカドを5mm幅目安にスライスし、 裏返し（内側が上）の状態でラップの上に移し、 手で軽くスライドさせるような感じで、広げていく。 ※この時、アボカドは海苔の幅に合わせて広げると きれいに仕上げることができる。 〔★巻き方〕 海苔は1/2畳分ずつ使う。 恵方巻きと違って、のりしろを作らずにご飯を全面に隙間なく広げ、 ゴマをたっぷりかける。 ゴマをかけたシャリを、ひっくり返し、 細長く切ったサンマの蒲焼き、天かすをたっぷり加える。 恵方巻きやキンバと同じように具を押さえて巻く。 ※継ぎ目の部分が一番下にくるようにしておく。 寿司の上にアボカドをラップごとのせたら 巻きすで両サイド強く押して、 上はちょっと指を添えるようにし、形を整える。 〔★盛り付け〕 マヨネーズをお皿に格子状にしき、七味をパラパラっとかけ、 その上に一口サイズに切ったロールを置き、 サンマの蒲焼きのタレをかけ、最後にとびこをのせれば、完成。 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 この裏巻きが作れたら、おもてなし料理にも良いですよね＾＾]]> tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.22 2010-02-02T05:17:15Z 2010-05-24T19:20:18Z

はなまるマーケットで紹介された節分の巻き寿司！恵方巻きの作り方をご紹介♪

tappy 節分ってことで『 巻き寿司 特集 』でした＾＾ （2010年2月2日月曜日放送） 節分と言えば、豆まき！ですが、もう一つ！ ここ数年で全国的にも定着してきた“恵方巻き”！ これも楽しみの一つです＾＾ 私は大阪生まれ、大阪育ちの根っからの関西人なので、 子供の頃から節分の日は“恵方巻”ルールで食べていました＾＾ 全国的な食べ方じゃなかったんですね?知りませんでした。 【恵方巻き 基本ルール】 1.恵方を向く 2.切らずに1本無言で食べる 　　（福を巻き込み、縁（円）を切らないという意味から…） この“恵方巻き”とは、一説によると 大阪の“のり問屋組合”がのりの販売促進のため広めた風習と いわれています。 その年神様がいるという方角・恵方をむいてかぶりつけば、 幸せが来るという縁担ぎ的な行事で、もはや関西では当たり前なのです＾＾ ちなみに今年（2010年）の恵方は『西南西』です♪ でで、節分の主役と言っても良い“巻き寿司（恵方巻き）”は、 実は自宅でも簡単にできちゃうというレシピを紹介してました！]]> 【基本の 恵方巻き （ 巻き寿司 ） レシピ】 関西の方では、七福神にちなんで、７種類のネタを入れるのですが、 家庭で作る場合は、好きなネタで良いと思います＾＾ 基本のネタはこんな感じです↑ 《材料》…４本分 ★味付けシイタケ 　・干しシイタケの戻し汁・・・150cc 　・ざらめ（砂糖も可）・・・大さじ3強 　・しょう油・・・大さじ3 　・干しシイタケ・・・10枚 　・みりん・・・大さじ1 ★酢めし 　・米・・・4合 　・昆布茶・・・小さじ1 　・酢・・・大さじ5 　・砂糖・・・大さじ4 　・塩・・・大さじ1 ★海苔・・・4枚 ★酢めし・・・4合分 ★でんぶ・・・適量 ★厚焼き玉子・・・3個分 ★味付きシイタケ・・・10枚 ★味付きかんぴょう・・・60g ★キュウリ・・・1本 ★たくあん・・・80g ★カニ風味かまぼこ・・・8本 《作り方》 〔★味付きシイタケの作り方?〕 　鍋に干しシイタケの戻し汁、ざらめ（なければ普通の砂糖でもOK）、 　しょう油、戻して半分に切ったシイタケを入れ、 　少し煮立ったら、みりんをまわし入れ、煮汁が無くなるまで、 　弱火で煮詰める。 〔★酢めしの作り方〕 　研いだお米に、すし表示のメモリに合わせた水、昆布茶を入れ、 　全体を軽く混ぜ、炊く（すし表示がない場合は水を少なめにする）。 　鍋（※ステンレスかホーローの鍋をご使用ください。）に酢、砂糖、 　塩を入れ、加熱しながら混ぜ合わせ（沸騰させないようにする）、 　ボウルにあけた炊きたてのご飯に合わせ、 　切るように混ぜ、大きな平皿などで冷ましておく。 【恵方巻きの美味しくなるポイント】 ・昆布茶を入れることで、まろやかさとコクをアップ♪ ・酢飯を炊く時はやや硬めに！ ・ご飯が熱いうちに“合わせ酢”を混ぜることで、 　ご飯の中にまで味が染み込んで、美味しい酢飯に♪ ・ご飯は切るように混ぜる！（粒がつぶれにくい） ・酢と混ぜ合わせた後は、しっかり冷ましておく！ 〔★巻き方〕 　海苔はザラついている裏側を上にして、巻きすに、横長に置く。 　　 　手を少し濡らし、約1合分のご飯を、 　海苔に両端1cm程度の余裕（のりしろ）を残し、広げていく。 　※両端1cmほど、のりしろを作るのがポイント。 　 　真ん中より少し前（巻き終わり側）に、崩れやすいでんぶを置く。 　 　1.5cm角に切った厚焼き玉子、味付けしたシイタケも 　でんぶの上に重ね、市販の味付きかんぴょう、長く切ったキュウリ 　たくあん、カニ風味かまぼこをさらに上に置く。 　※細かいものから積み重ねていくのがポイント。 　　巻きやすくなり、こぼれなくなる。 　 　（※左側が巻き始め（手前）で右側が巻き終わり（奥側）） 　中指で具をちょっと押えたところで、のりしろのところまで 　一気に巻いていき、のりしろ同士を合わせるようにする。 　 　そして柔らかく締め、1回転させて、 　さらに側面だけをきゅっと締めれば完成。 　※上から押さないこと。 　 【その他紹介された 巻き寿司 のレシピはこちら】 →はなまる 恵方巻き （巻き寿司） レシピ 2 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 【恵方巻きの巻き方のおさらい♪】 ●ポイント１： 　ご飯を乗せる時、のりの手前と奥に、余白を１ｃｍほどあけておく！ ※赤いラインの部分が余白になります＾＾ ●ポイント２： 　桜でんぷんのように細かくて崩れやすいネタをまず置く！ 　真ん中より、少し向こう側（巻き終わり側）の位置に置く！ ※ピンク色のものが“桜でんぷん”だと思って下さい＾＾ ●ポイント３： 　具材は並べるのではなく、積み重ねる！ 　崩れやすい細かい具材から乗せ、上からキュウリなどの 　安定する具材で固定するのがポイント！ ●ポイント４： 　まずは海苔の余白（手前）と余白（奥）を合わせてくっつける！ ●ポイント５： 　チカラはいりません！海苔の余白と余白を合わせたら、 　クルリンと一回転させて、軽く形を整えて、出来上がり♪ 　※上から押さえると、具材の汁が出てしまうので、決して押さえないこと！ 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 【その他紹介された 巻き寿司 のレシピはこちら】 →はなまる 恵方巻き （巻き寿司） レシピ 2]]>