はなまる恵方巻き（巻き寿司）レシピ 1

今日のはなまるマーケットのとくまるは,
明日は節分ってことで『巻き寿司特集』でした＾＾
（2010年2月2日月曜日放送）

節分と言えば、豆まき！ですが、もう一つ！
ここ数年で全国的にも定着してきた“恵方巻き”！
これも楽しみの一つです＾＾
はなまる巻き寿司の作り方
私は大阪生まれ、大阪育ちの根っからの関西人なので、
子供の頃から節分の日は“恵方巻”ルールで食べていました＾＾
全国的な食べ方じゃなかったんですね～知りませんでした。

【恵方巻き基本ルール】
1.恵方を向く
2.切らずに1本無言で食べる
　　（福を巻き込み、縁（円）を切らないという意味から…）

この“恵方巻き”とは、一説によると
大阪の“のり問屋組合”がのりの販売促進のため広めた風習と
いわれています。
その年神様がいるという方角・恵方をむいてかぶりつけば、
幸せが来るという縁担ぎ的な行事で、もはや関西では当たり前なのです＾＾

ちなみに今年（2010年）の恵方は『西南西』です♪

でで、節分の主役と言っても良い“巻き寿司（恵方巻き）”は、
実は自宅でも簡単にできちゃうというレシピを紹介してました！

【基本の恵方巻き（巻き寿司）レシピ】
はなまる巻き寿司の作り方
関西の方では、七福神にちなんで、７種類のネタを入れるのですが、
家庭で作る場合は、好きなネタで良いと思います＾＾

基本のネタはこんな感じです↑

《材料》…４本分
★味付けシイタケ
　・干しシイタケの戻し汁・・・150cc
　・ざらめ（砂糖も可）・・・大さじ3強
　・しょう油・・・大さじ3
　・干しシイタケ・・・10枚
　・みりん・・・大さじ1
★酢めし
　・米・・・4合
　・昆布茶・・・小さじ1
　・酢・・・大さじ5
　・砂糖・・・大さじ4
　・塩・・・大さじ1
★海苔・・・4枚
★酢めし・・・4合分
★でんぶ・・・適量
★厚焼き玉子・・・3個分
★味付きシイタケ・・・10枚
★味付きかんぴょう・・・60g
★キュウリ・・・1本
★たくあん・・・80g
★カニ風味かまぼこ・・・8本

《作り方》
〔★味付きシイタケの作り方～〕
　鍋に干しシイタケの戻し汁、ざらめ（なければ普通の砂糖でもOK）、
　しょう油、戻して半分に切ったシイタケを入れ、
　少し煮立ったら、みりんをまわし入れ、煮汁が無くなるまで、
　弱火で煮詰める。

〔★酢めしの作り方〕
　研いだお米に、すし表示のメモリに合わせた水、昆布茶を入れ、
　全体を軽く混ぜ、炊く（すし表示がない場合は水を少なめにする）。
　鍋（※ステンレスかホーローの鍋をご使用ください。）に酢、砂糖、
　塩を入れ、加熱しながら混ぜ合わせ（沸騰させないようにする）、
　ボウルにあけた炊きたてのご飯に合わせ、
　切るように混ぜ、大きな平皿などで冷ましておく。

【恵方巻きの美味しくなるポイント】
・昆布茶を入れることで、まろやかさとコクをアップ♪
・酢飯を炊く時はやや硬めに！
・ご飯が熱いうちに“合わせ酢”を混ぜることで、
　ご飯の中にまで味が染み込んで、美味しい酢飯に♪
・ご飯は切るように混ぜる！（粒がつぶれにくい）
・酢と混ぜ合わせた後は、しっかり冷ましておく！

〔★巻き方〕
　海苔はザラついている裏側を上にして、巻きすに、横長に置く。
　はなまる巻き寿司の作り方　
　手を少し濡らし、約1合分のご飯を、
　海苔に両端1cm程度の余裕（のりしろ）を残し、広げていく。
　※両端1cmほど、のりしろを作るのがポイント。
　
　真ん中より少し前（巻き終わり側）に、崩れやすいでんぶを置く。
　はなまる巻き寿司の作り方
　1.5cm角に切った厚焼き玉子、味付けしたシイタケも
　でんぶの上に重ね、市販の味付きかんぴょう、長く切ったキュウリ
　たくあん、カニ風味かまぼこをさらに上に置く。
　※細かいものから積み重ねていくのがポイント。
　　巻きやすくなり、こぼれなくなる。
　はなまる巻き寿司の作り方
　（※左側が巻き始め（手前）で右側が巻き終わり（奥側））

　中指で具をちょっと押えたところで、のりしろのところまで
　一気に巻いていき、のりしろ同士を合わせるようにする。
　はなまる巻き寿司の作り方
　そして柔らかく締め、1回転させて、
　さらに側面だけをきゅっと締めれば完成。
　※上から押さないこと。
　

【その他紹介された巻き寿司のレシピはこちら】
→はなまる恵方巻き（巻き寿司）レシピ 2
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【恵方巻きの巻き方のおさらい♪】
●ポイント１：
　ご飯を乗せる時、のりの手前と奥に、余白を１ｃｍほどあけておく！
はなまる巻き寿司の作り方
※赤いラインの部分が余白になります＾＾