はなまる 恵方巻き （巻き寿司） レシピ 1

【基本の 恵方巻き （ 巻き寿司 ） レシピ】

関西の方では、七福神にちなんで、７種類のネタを入れるのですが、
家庭で作る場合は、好きなネタで良いと思います＾＾

基本のネタはこんな感じです↑

《材料》…４本分
★味付けシイタケ
　・干しシイタケの戻し汁・・・150cc
　・ざらめ（砂糖も可）・・・大さじ3強
　・しょう油・・・大さじ3
　・干しシイタケ・・・10枚
　・みりん・・・大さじ1
★酢めし
　・米・・・4合
　・昆布茶・・・小さじ1
　・酢・・・大さじ5
　・砂糖・・・大さじ4
　・塩・・・大さじ1
★海苔・・・4枚
★酢めし・・・4合分
★でんぶ・・・適量
★厚焼き玉子・・・3個分
★味付きシイタケ・・・10枚
★味付きかんぴょう・・・60g
★キュウリ・・・1本
★たくあん・・・80g
★カニ風味かまぼこ・・・8本

《作り方》
〔★味付きシイタケの作り方?〕
　鍋に干しシイタケの戻し汁、ざらめ（なければ普通の砂糖でもOK）、
　しょう油、戻して半分に切ったシイタケを入れ、
　少し煮立ったら、みりんをまわし入れ、煮汁が無くなるまで、
　弱火で煮詰める。

〔★酢めしの作り方〕
　研いだお米に、すし表示のメモリに合わせた水、昆布茶を入れ、
　全体を軽く混ぜ、炊く（すし表示がない場合は水を少なめにする）。
　鍋（※ステンレスかホーローの鍋をご使用ください。）に酢、砂糖、
　塩を入れ、加熱しながら混ぜ合わせ（沸騰させないようにする）、
　ボウルにあけた炊きたてのご飯に合わせ、
　切るように混ぜ、大きな平皿などで冷ましておく。

【恵方巻きの美味しくなるポイント】
・昆布茶を入れることで、まろやかさとコクをアップ♪
・酢飯を炊く時はやや硬めに！
・ご飯が熱いうちに“合わせ酢”を混ぜることで、
　ご飯の中にまで味が染み込んで、美味しい酢飯に♪
・ご飯は切るように混ぜる！（粒がつぶれにくい）
・酢と混ぜ合わせた後は、しっかり冷ましておく！

〔★巻き方〕
　海苔はザラついている裏側を上にして、巻きすに、横長に置く。
　　
　手を少し濡らし、約1合分のご飯を、
　海苔に両端1cm程度の余裕（のりしろ）を残し、広げていく。
　※両端1cmほど、のりしろを作るのがポイント。
　
　真ん中より少し前（巻き終わり側）に、崩れやすいでんぶを置く。
　
　1.5cm角に切った厚焼き玉子、味付けしたシイタケも
　でんぶの上に重ね、市販の味付きかんぴょう、長く切ったキュウリ
　たくあん、カニ風味かまぼこをさらに上に置く。
　※細かいものから積み重ねていくのがポイント。
　　巻きやすくなり、こぼれなくなる。
　
　（※左側が巻き始め（手前）で右側が巻き終わり（奥側））

　中指で具をちょっと押えたところで、のりしろのところまで
　一気に巻いていき、のりしろ同士を合わせるようにする。
　
　そして柔らかく締め、1回転させて、
　さらに側面だけをきゅっと締めれば完成。
　※上から押さないこと。
　

【その他紹介された 巻き寿司 のレシピはこちら】
→はなまる 恵方巻き （巻き寿司） レシピ 2
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【恵方巻きの巻き方のおさらい♪】
●ポイント１：
　ご飯を乗せる時、のりの手前と奥に、余白を１ｃｍほどあけておく！

※赤いラインの部分が余白になります＾＾

●ポイント２：
　桜でんぷんのように細かくて崩れやすいネタをまず置く！
　真ん中より、少し向こう側（巻き終わり側）の位置に置く！

※ピンク色のものが“桜でんぷん”だと思って下さい＾＾

●ポイント３：
　具材は並べるのではなく、積み重ねる！
　崩れやすい細かい具材から乗せ、上からキュウリなどの
　安定する具材で固定するのがポイント！

●ポイント４：
　まずは海苔の余白（手前）と余白（奥）を合わせてくっつける！

●ポイント５：
　チカラはいりません！海苔の余白と余白を合わせたら、
　クルリンと一回転させて、軽く形を整えて、出来上がり♪
　※上から押さえると、具材の汁が出てしまうので、決して押さえないこと！

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【その他紹介された 巻き寿司 のレシピはこちら】
→はなまる 恵方巻き （巻き寿司） レシピ 2