今日の はなまる マーケット の とくまる は,
明日は節分ってことで『 巻き寿司 特集 』でした^^
(2010年2月2日月曜日放送)
節分と言えば、豆まき!ですが、もう一つ!
ここ数年で全国的にも定着してきた“恵方巻き”!
これも楽しみの一つです^^

私は大阪生まれ、大阪育ちの根っからの関西人なので、
子供の頃から節分の日は“恵方巻”ルールで食べていました^^
全国的な食べ方じゃなかったんですね?知りませんでした。
【恵方巻き 基本ルール】
1.恵方を向く
2.切らずに1本無言で食べる
(福を巻き込み、縁(円)を切らないという意味から…)
この“恵方巻き”とは、一説によると
大阪の“のり問屋組合”がのりの販売促進のため広めた風習と
いわれています。
その年神様がいるという方角・恵方をむいてかぶりつけば、
幸せが来るという縁担ぎ的な行事で、もはや関西では当たり前なのです^^
ちなみに今年(2010年)の恵方は『西南西』です♪
でで、節分の主役と言っても良い“巻き寿司(恵方巻き)”は、
実は自宅でも簡単にできちゃうというレシピを紹介してました!
【基本の 恵方巻き ( 巻き寿司 ) レシピ】

関西の方では、七福神にちなんで、7種類のネタを入れるのですが、
家庭で作る場合は、好きなネタで良いと思います^^

基本のネタはこんな感じです↑
《材料》…4本分
★味付けシイタケ
・干しシイタケの戻し汁・・・150cc
・ざらめ(砂糖も可)・・・大さじ3強
・しょう油・・・大さじ3
・干しシイタケ・・・10枚
・みりん・・・大さじ1
★酢めし
・米・・・4合
・昆布茶・・・小さじ1
・酢・・・大さじ5
・砂糖・・・大さじ4
・塩・・・大さじ1
★海苔・・・4枚
★酢めし・・・4合分
★でんぶ・・・適量
★厚焼き玉子・・・3個分
★味付きシイタケ・・・10枚
★味付きかんぴょう・・・60g
★キュウリ・・・1本
★たくあん・・・80g
★カニ風味かまぼこ・・・8本
《作り方》
〔★味付きシイタケの作り方?〕
鍋に干しシイタケの戻し汁、ざらめ(なければ普通の砂糖でもOK)、
しょう油、戻して半分に切ったシイタケを入れ、
少し煮立ったら、みりんをまわし入れ、煮汁が無くなるまで、
弱火で煮詰める。
〔★酢めしの作り方〕
研いだお米に、すし表示のメモリに合わせた水、昆布茶を入れ、
全体を軽く混ぜ、炊く(すし表示がない場合は水を少なめにする)。
鍋(※ステンレスかホーローの鍋をご使用ください。)に酢、砂糖、
塩を入れ、加熱しながら混ぜ合わせ(沸騰させないようにする)、
ボウルにあけた炊きたてのご飯に合わせ、
切るように混ぜ、大きな平皿などで冷ましておく。
【恵方巻きの美味しくなるポイント】
・昆布茶を入れることで、まろやかさとコクをアップ♪
・酢飯を炊く時はやや硬めに!
・ご飯が熱いうちに“合わせ酢”を混ぜることで、
ご飯の中にまで味が染み込んで、美味しい酢飯に♪
・ご飯は切るように混ぜる!(粒がつぶれにくい)
・酢と混ぜ合わせた後は、しっかり冷ましておく!
〔★巻き方〕
海苔はザラついている裏側を上にして、巻きすに、横長に置く。
手を少し濡らし、約1合分のご飯を、
海苔に両端1cm程度の余裕(のりしろ)を残し、広げていく。
※両端1cmほど、のりしろを作るのがポイント。

真ん中より少し前(巻き終わり側)に、崩れやすいでんぶを置く。

1.5cm角に切った厚焼き玉子、味付けしたシイタケも
でんぶの上に重ね、市販の味付きかんぴょう、長く切ったキュウリ
たくあん、カニ風味かまぼこをさらに上に置く。
※細かいものから積み重ねていくのがポイント。
巻きやすくなり、こぼれなくなる。

(※左側が巻き始め(手前)で右側が巻き終わり(奥側))
中指で具をちょっと押えたところで、のりしろのところまで
一気に巻いていき、のりしろ同士を合わせるようにする。

そして柔らかく締め、1回転させて、
さらに側面だけをきゅっと締めれば完成。
※上から押さないこと。

【その他紹介された 巻き寿司 のレシピはこちら】
→はなまる 恵方巻き (巻き寿司) レシピ 2
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【恵方巻きの巻き方のおさらい♪】
●ポイント1:
ご飯を乗せる時、のりの手前と奥に、余白を1cmほどあけておく!

※赤いラインの部分が余白になります^^
●ポイント2:
桜でんぷんのように細かくて崩れやすいネタをまず置く!
真ん中より、少し向こう側(巻き終わり側)の位置に置く!

※ピンク色のものが“桜でんぷん”だと思って下さい^^
●ポイント3:
具材は並べるのではなく、積み重ねる!
崩れやすい細かい具材から乗せ、上からキュウリなどの
安定する具材で固定するのがポイント!

●ポイント4:
まずは海苔の余白(手前)と余白(奥)を合わせてくっつける!

●ポイント5:
チカラはいりません!海苔の余白と余白を合わせたら、
クルリンと一回転させて、軽く形を整えて、出来上がり♪
※上から押さえると、具材の汁が出てしまうので、決して押さえないこと!

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【その他紹介された 巻き寿司 のレシピはこちら】
→はなまる 恵方巻き (巻き寿司) レシピ 2
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