はまなるマーケット豆腐レシピ

はなまるマーケット（ 2010年1月20日放送）のとくまるは
『あったか豆腐の極意』でした♪

基本の湯豆腐レシピはこちらに書きました♪
湯豆腐、簡単な様でわかってませんでした（≧▽≦）
これ、知っているとかなり使えそうなのでチェックしてみてくださいね♪
タレのアレンジレシピもあります♪
→はなまる湯豆腐レシピ

ここでは、豆腐を使った名店の絶品レシピ“和”と“中”をご紹介♪

●豆腐の甘酢煮込み
はなまるレシピ豆腐の甘酢煮込み
《材料》…４人分
・木綿豆腐・・・1丁
・スナップエンドウ・・・6本
・ケチャップ・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・塩・・・大さじ1と少々
・しょう油・・・小さじ1/2
・水・・・大さじ5
・酢・・・大さじ1
・水溶き片栗粉・・・小さじ1

《作り方》
１：木綿豆腐をクッキングペーパーに包み20分水切りをする。
　　※重しをして水けをちょっとしっかりめに取る。
２：鍋（水1リットル）に塩（大さじ1）を加えて、
　　湯がふつふつしてきたら豆腐を一口大より少し大きめに
　　手でちぎり入れ、中火で3分茹でる。
　　途中2分経ったら筋を取ったスナップエンドウを加え１分茹でる。
　　計３分。
　　※豆腐は包丁で切るよりも、手でちぎる方が味が
　　　染み込みやすくなる。
３：フライパンに水、砂糖、酢、ケチャップ、しょう油、塩を入れ
　　弱火にかけ沸騰させる。
４：豆腐を加え弱火のまま2分タレを絡ませ、
　　水溶き片栗粉を加えとろみをつけ完成。
　　※火は弱火がポイント！フライパンを揺するように絡ませ、
　　　片栗粉を入れてもヘラで混ぜたりせず、フライパンを揺すると
　　　豆腐を崩さずにとろみを付けることができる。

※同じ要領で作れるもの↓
●麻婆豆腐
《材料》…4人分
・木綿豆腐・・・1丁
・塩・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ2
・豚ひき肉・・・40g
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・水・・・1/2カップ
・豆板醤・・・小さじ1
・しょう油・・・大さじ3
・ニンニク（みじん）・・・1/4片
・ネギ（みじん）・・・大さじ2
・水溶き片栗粉・・・小さじ2

《作り方》
１：木綿豆腐をクッキングペーパーに包み20分水切りをする。
２：鍋（1リットル）に塩（大さじ1）を加えてふつふつしてきたら、
　　お好みの大きさに切った豆腐を加え3分ほど湯通しする。
４：フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉、酒、砂糖、水、豆板醤、
　　しょう油、みじん切りにしたニンニクを加えてタレを作る。
５：タレに湯通しした豆腐を加えてネギを加えて水溶き片栗粉を入れ、
　　フライパンを揺すってタレを絡ませ完成。

●豆腐の焼き物
はなまるレシピ豆腐の甘酢煮込み
《材料》…4人分
・絹ごし豆腐・・・1丁
・チリメンジャコ・・・30g
・大葉・・・5枚
・ゴマ油・・・小さじ2
・万能ネギ・・・適量
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々

《作り方》
１：豆腐を12等分に切りクッキングペーパーで挟み20分水切りをする。
２：フライパンにゴマ油をひき、チリメンジャコを加えて
　　中火でカリカリになるまで炒め取り出す。
３：取り出したチリメンジャコと刻んだ万能ネギを混ぜ合わせる。
４：チリメンジャコを炒めたフライパンに豆腐を入れ、
　　塩・コショウをふり中火で1?2分焦げ目がつくまで焼く。
５：裏返し、塩・コショウをふり焼き色をつける。
６：皿に盛り、混ぜ合わせたチリメンジャコ、
　　細切りにした大葉をのせて完成。