はまなるマーケット 豆腐レシピ

はなまるマーケット ( 2010年1月20日 放送)のとくまるは
『 あったか豆腐の極意 』でした♪
基本の湯豆腐レシピはこちらに書きました♪
湯豆腐、簡単な様でわかってませんでした(≧▽≦)
これ、知っているとかなり使えそうなのでチェックしてみてくださいね♪
タレのアレンジレシピもあります♪
はなまる 湯豆腐レシピ
ここでは、豆腐を使った名店の絶品レシピ”和”と”中”をご紹介♪
●豆腐の甘酢煮込み
はなまる レシピ 豆腐の甘酢煮込み
《材料》…4人分
・木綿豆腐・・・1丁
・スナップエンドウ・・・6本
・ケチャップ・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・塩・・・大さじ1と少々
・しょう油・・・小さじ1/2
・水・・・大さじ5
・酢・・・大さじ1
・水溶き片栗粉・・・小さじ1


《作り方》
1:木綿豆腐をクッキングペーパーに包み20分水切りをする。
  ※重しをして水けをちょっとしっかりめに取る。
2:鍋(水1リットル)に塩(大さじ1)を加えて、
  湯がふつふつしてきたら豆腐を一口大より少し大きめに
  手でちぎり入れ、 中火で3分茹でる。
  途中2分経ったら筋を取ったスナップエンドウを加え1分茹でる。
  計3分。
  ※豆腐は包丁で切るよりも、手でちぎる方が味が
   染み込みやすくなる。
3:フライパンに水、砂糖、酢、ケチャップ、しょう油、塩を入れ
  弱火にかけ沸騰させる。
4:豆腐を加え弱火のまま2分タレを絡ませ、
  水溶き片栗粉を加えとろみをつけ完成。
  ※火は弱火がポイント!フライパンを揺するように絡ませ、
   片栗粉を入れてもヘラで混ぜたりせず、フライパンを揺すると
   豆腐を崩さずにとろみを付けることができる。
※同じ要領で作れるもの↓
●麻婆豆腐
《材料》…4人分
・木綿豆腐・・・1丁
・塩・・・大さじ1
・サラダ油・・・大さじ2
・豚ひき肉・・・40g
・酒・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・水・・・1/2カップ
・豆板醤・・・小さじ1
・しょう油・・・大さじ3
・ニンニク(みじん)・・・1/4片
・ネギ(みじん)・・・大さじ2
・水溶き片栗粉・・・小さじ2
《作り方》
1:木綿豆腐をクッキングペーパーに包み20分水切りをする。
2:鍋(1リットル)に塩(大さじ1)を加えてふつふつしてきたら、
  お好みの大きさに切った豆腐を加え3分ほど湯通しする。
4:フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉、酒、砂糖、水、豆板醤、
  しょう油、 みじん切りにしたニンニクを加えてタレを作る。
5:タレに湯通しした豆腐を加えてネギを加えて水溶き片栗粉を入れ、
  フライパンを揺すってタレを絡ませ完成。
●豆腐の焼き物
はなまる レシピ 豆腐の甘酢煮込み
《材料》…4人分
・絹ごし豆腐・・・1丁
・チリメンジャコ・・・30g
・大葉・・・5枚
・ゴマ油・・・小さじ2
・万能ネギ・・・適量
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
《作り方》
1:豆腐を12等分に切りクッキングペーパーで挟み20分水切りをする。
2:フライパンにゴマ油をひき、チリメンジャコを加えて
  中火でカリカリになるまで炒め取り出す。
3:取り出したチリメンジャコと刻んだ万能ネギを混ぜ合わせる。
4: チリメンジャコを炒めたフライパンに豆腐を入れ、
  塩・コショウをふり中火で1~2分焦げ目がつくまで焼く。
5:裏返し、塩・コショウをふり焼き色をつける。
6:皿に盛り、混ぜ合わせたチリメンジャコ、
  細切りにした大葉をのせて完成。

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