はなまる 落合シェフ直伝 カジキマグロのチーズカツレツ

今日（2010年9月30日）の“はなまるマーケット”の“とくまる”は、
ラ・ベットラの落合務シェフ、スタジオ生クッキングでした♪

第17段ですね！
今日はまだ一度も紹介されたことない、魚料理！
『カジキマグロのチーズカツレツ』でした！
豚ロースのチーズカツレツなんかよくあるイタリアンなんですが、
カジキマグロのカツレツなんてのもあったんですね＾＾

イタリアではカジキマグロはけっこう高級な魚で、
ちょっと高級なお店でしか提供されていないんですが、
みんなとっても好きなのだとか！

【カジキマグロのチーズカツレツ レシピ】

≪材料≫…2人分
カジキマグロ・・・200g
パン粉・・・90g
パルメザンチーズ・・・30g
小麦粉・・・適量
卵・・・1個
サラダ油・・・大さじ3
バター・・・5g
スライスチーズ（溶けるタイプ）・・・2枚

≪付け合せのサラダの材料≫…2人分
ベビーリーフ・・・40g
ミニトマト・・・6個
塩、コショウ・・・各少々
赤ワインビネガー・・・小さじ1
オリーブ油・・・小さじ4

≪作り方≫
●準備
　・カジキマグロの下準備
　　カジキマグロに両面に塩・コショウ（分量外）をして3分置いておく。

　・チーズパン粉を作る
　　イタリアで使われているパン粉は日本の一般的なパン粉と違って、
　　すっごく細かいタイプのパン粉なので、フードプロセッサーで細かくします！

　　フードプロセッサーで細かくしたパン粉とパルメザンチーズを
　　混ぜればチーズパン粉の完成。
　　（パン粉：パルメザンチーズ＝3：1の割合）

　　※パン粉はザルでこしてもOK。

●カジキマグロを焼く。
　1：フライパンにサラダ油・バターを入れ、強火にかける。
　バターが溶け、泡がフツフツと出てきたら、
　カジキマグロを入れ 中火にし、フライパンを揺すりながら焼く。（4〜5分）

　※煙が出てくるくらい熱くなってしまったら、一度火からはずす。
　
　側面に焼き色が付いたらひっくり返し、裏面にも焼き色を付ける。

　2：火を止め、余分な油をキッチンペーパーでふき取り、
　　スライスチーズ（溶けるタイプ）をのせて フタをし、
　　弱火にかけ（およそ20秒〜30秒）チーズが溶けたら完成。

●サラダを作る
　1：ボウルにベビーリーフ・半分に切ったミニトマトを入れ、
　塩・コショウ・赤ワインビネガーを加え もまないように、
　ザックリとした手つきで混ぜる。

　2：塩が溶けたら1.にオリーブ油をボウルのふちに数回に分けて、
　回し入れ混ぜ合わせれば完成。

　※赤ワインビネガーの代わりにレモンや酢でもOK。

【チーズパン粉応用レシピ】
パン粉とパルメザンチーズのパン粉は、色々な料理に活用できます。

●エビのチーズパン粉焼き
　塩をして開いたエビにチーズパン粉を乗せ、オーブンで焼きます。

●ナスのカツレツ
　塩をしたナスに小麦粉・卵・チーズパン粉をつけ焼きます。

●豚ロースのカツレツ
　豚ロースをたたいて、塩・コショウし、小麦粉・卵・チーズパン粉を
　つけ焼きます。

●チーズせんべい
　＜チーズパン粉1：パルメザンチーズ2の割合＞
　フライパンにチーズパン粉を広げて火をつけ、
　焼き色が付いたらひっくり返し、裏もさっと焼けば完成！