はなまる落合シェフペンネアラビアータレシピ

はなまるマーケット（2010年6月16日）、落合務シェフのスタジオ生クッキングで紹介された『ペンネ・アラビアータ』の作り方

はなまる落合シェフペンネアラビアータレシピ

はなまるマーケット（2010年6月16日）
落合シェフのスタジオ生クッキング第14弾！

落合シェフ直伝『ペンネアラビアータ』の作り方をご紹介！

“アラビアータ”とは怒りとか怒りんぼの意味で、
「怒ってしまう程辛い！」っていう風に言われているのだそうです＾＾
“ペンネ”とはパスタの一種で、ショートパスタのこと。
ペン（万年筆）の先の形に似ているから、ペン先って呼ばれているようです。

そして落合シェフ流のアラビアータは、
唐辛子の辛みが利いたトマトソースに、パルメザンチーズとバジルをプラスした
パスタなんだそうです♪

【落合務シェフ直伝ペンネアラビアータレシピ】
《材料》…2人分
・オリーブ油・・・大さじ4
・ニンニク・・・4～5片
・赤唐辛子・・・1～2本
・イタリアンパセリ・・・適宜
・ホールトマト缶・・・1缶
・塩・・・小さじ1/3
・パルメザンチーズ・・・30g
・バジル・・・2～3枚
　※飾り用のバジルも別で用意。
《ペンネ…2人分》
・ペンネ・・・140g
・水・・・5リットル
・塩・・・50g

《作り方》
1：深さのある鍋に水を沸かし、水の量の1～1.5％の塩を入れる。

2：お湯が沸騰したら、ペンネを入れて軽くかき混ぜ、
　表示時間通りに茹でる。

《アラビアータソースの作り方》
1：フライパンにオリーブ油、厚めに切ったニンニクを入れて、
　強火にかける。

2：ニンニクのまわりからフツフツと激しい泡が出てきたら、
　弱火に落とし、3～4分ほど温める。

　●ポイント！
　ニンニクが焦げないようにフライパンを揺する。

3：ニンニクに焼き色がついてきたら火を止め、種を抜いた赤唐辛子を入れる。

　10～20秒ほどフライパンを揺すったら、刻んだパセリを入れる。

　※注意！
　油が熱せられて、パセリがはねることがあるので、調理の際は、
　気をつけてください！

4：手でつぶしたホールトマトをフライパンに入れてから強火にかけ、
　沸騰してきたら中火に落として、水分を飛ばすように煮詰める。
　（※トマトのヘタなど、硬い部分は取り除いておく。）

5：3～4分煮詰め、全体にとろみが出てきたら、味をみてから、
　お好みの量の塩を加えて味を調える。

6：火を止め、しっかり水気を切ったペンネを6.のフライパンに入れて絡め、
　パルメザンチーズ、手でちぎったバジルを入れ、全体が混ざったら完成。

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カテゴリ：落合シェフ　

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