はなまる 落合シェフ バジルソースのニョッキ レシピ

はなまるマーケット（2010年5月19日）
落合シェフ の スタジオ生クッキング 第13弾！

落合務シェフ直伝の『バジルソースのニョッキ』の作り方のご紹介！

今回は“バジルソース”と書かれていますか、
イタリアンなお店ではよく“ジェノベーゼソース”と書かれています。
この２つ一般的には同じソースだと考え良いと思います＾＾

※ジェノベーゼソースとは…
　イタリア・リグリア州のジェノバ（Genova）県うまれのソースで、
　バジルペーストに、松の実、チーズ、オリーブオイルなどを加えたソースです＾＾
　バジルのさわやかな香りが特徴的なソースで、
　パスタだけでなく、色々な料理に使われています♪

【落合シェフ直伝 バジルソースのニョッキ レシピ】
《万能バジルソースの材料》…作りか安い分量
・バジル・・・50g
・松の実・・・50g
・パルメザンチーズ・・・50g
・ニンニク・・・小1片
・塩・・・小さじ1
・オリーブ油・・・1/2カップ

《ニョッキの材料》…4人前
・ジャガイモ・・・中4個（600g）
・小麦粉（あれば強力粉）・・・100g
・卵・・・2個
※小麦粉、卵の量は、
　茹でたジャガイモの水分量によって調整してください。

《万能バジルソース仕上げ材料》
・万能バジルソース・・・大さじ6
・ニョッキの茹で汁・・・大さじ4
・水・・・適宜

《作り方》
●バジルソース作り
１：下準備
　ニンニクは粗みじん切りにする。
　バジルはさっと水で洗い、よく水気を拭き取り、 茎の固い部分は取り除く。

2：フードプロセッサーに、粗みじんしたニンニク、松の実・パルメザンチーズ・
　オリーブ油・塩・バジルを 入れ、40〜50秒かくはんする。

　※お好みで回す時間は調整してください。

●ニョッキ作り
1：ジャガイモは皮をむき、竹串がスッと通るくらいまでゆでる。

2：湯を切り、一度鍋に戻して粉ふき芋の要領で、鍋をふり表面の水分を飛ばす。

3：熱いうちに、フォークでつぶし、溶き卵・小麦粉を入れ粉っぽさがなくなり、
　ひとまとまりになるまで 混ぜる。

4：生地の粗熱が取れたら、まな板に打ち粉（分量外）をして、
　太さ2センチの棒状に伸ばす。

5：ナイフで上からたたくようにして食べやすい長さに切る。

●バジルソースの仕上げ
　バジルソースを大さじ6、ニョッキの茹で汁を大さじ4を入れ、
　ニョッキと絡みやすくなるようにのばす。

　※家庭では2人分ずつ仕上げるのがオススメ。
　　バジルソースの分量（1人分：大さじ1と1/2）。
　※塩気が強い時は、水を加えて調節してください。

●ニョッキを茹でる
　沸騰した湯に塩を入れ（塩は水に対して1〜1.5％）ニョッキを茹でる。
　ニョッキが全て浮いたら、水気を切り、バジルソースと合わせれば完成。

　※フライパンではなくボウルで作業でも可能。（火にはかけません）
　※お好みで、オリーブ油・パルメザンチーズをかけてお召し上がりください。

★ニョッキは茹でて、一度冷水に取り水気をよく切れば、
　冷蔵保存可能。
　使う時は熱湯にくぐらせ再び浮いてきたらOK！
★バジルソースは空気に触れないように保存ビンに入れれば、
　冷蔵庫で1週間〜10日間ほど保存可能。
★アレンジ
　・パスタジェノベーゼ
　・鮮魚のカルパッチョのソースに！
　　マヨネーズとバジルソースを合わせて作ります。
　・ポテトサラダに！
　　マヨネーズとバジルソースを合わせて作ります。