はなまる 落合シェフ 直伝 カポナータ レシピ

はなまるマーケット(2010年1月21日)
落合シェフ の スタジオ生クッキング 第9弾!
落合シェフ直伝『カポナータ』の作り方をご紹介!
カポナータは惣菜としても食べれるけど、
パスタにしたり、ブルスケッタに乗せても食べれるしで、
色々活用できるので、まとめて作るのが良いかも知れません^^
落合シェフのレシピはやっぱりシンプルなんだけど、
ポイントを抑えているレシピなので、失敗ないと思います^^
【落合シェフ直伝 カポナータ レシピ】
《材料》…4人分
・タマネギ・・・1/6個
・セロリ・・・10cm
・ズッキーニ・・・1本
・赤パプリカ・・・1個
・黄パプリカ・・・1個
・ナス・・・2個
・塩・・・小さじ1
・コショウ・・・適量
・ホールトマト・・・1/2缶(約200g)
・バジル・・・3枚


《作り方》
1:野菜を切る
 タマネギは繊維を断ち切るように薄くスライス。
 セロリは包丁の腹で叩いて香りを出してから薄くスライスする。
 ナスとズッキーニは縦4つ割りにし、15センチ幅くらいに切り、
 パプリカも1.5センチ角に切る。
2:ソフリットを作る。
 フライパンにオリーブ油(大さじ5・分量外)をひき、強火にかけ、
 切ったタマネギとセロリを2分ほどじっくり炒めて(焦がさないように)、
 油に香りを移す。
 ※ソフリット:オリーブ油で香味野菜をじっくり炒め、
        野菜の香りを油に移す手法のこと。
        イタリア流「野菜だしの素」と言われる。
        イタリア料理の基本です♪
3:炒める
 続いて、強火のまま硬いズッキーニを先に1分ほど炒めたら、
 パプリカ・ナスも加えて、さらに2分ほど炒め、
 塩(小さじ1~2)・コショウをする。
 ※ここで味みをして塩加減と硬さのチェック。
 塩の分量は、お好みで加減してください。
4:ホールトマトを手で潰して、フライパンに加える。
 水分がとぶ程度に野菜を絡めながら2分ほど煮詰める。
5:煮詰まったら火を止め、ちぎったバジルの葉を加えて、
 ひと混ぜしたら、完成。

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