はなまる 落合シェフ 直伝 カポナータ レシピ

はなまるマーケット（2010年1月21日）
落合シェフ の スタジオ生クッキング 第9弾！

落合シェフ直伝『カポナータ』の作り方をご紹介！

カポナータは惣菜としても食べれるけど、
パスタにしたり、ブルスケッタに乗せても食べれるしで、
色々活用できるので、まとめて作るのが良いかも知れません＾＾

落合シェフのレシピはやっぱりシンプルなんだけど、
ポイントを抑えているレシピなので、失敗ないと思います＾＾

【落合シェフ直伝 カポナータ レシピ】
《材料》…4人分
・タマネギ・・・1/6個
・セロリ・・・10cm
・ズッキーニ・・・1本
・赤パプリカ・・・1個
・黄パプリカ・・・1個
・ナス・・・2個
・塩・・・小さじ1
・コショウ・・・適量
・ホールトマト・・・1/2缶（約200g）
・バジル・・・3枚

《作り方》
１：野菜を切る
　タマネギは繊維を断ち切るように薄くスライス。
　セロリは包丁の腹で叩いて香りを出してから薄くスライスする。

　ナスとズッキーニは縦4つ割りにし、15センチ幅くらいに切り、
　パプリカも1.5センチ角に切る。

２：ソフリットを作る。
　フライパンにオリーブ油（大さじ5・分量外）をひき、強火にかけ、
　切ったタマネギとセロリを2分ほどじっくり炒めて（焦がさないように）、
　油に香りを移す。

　※ソフリット：オリーブ油で香味野菜をじっくり炒め、
　　　　　　　　野菜の香りを油に移す手法のこと。
　　　　　　　　イタリア流「野菜だしの素」と言われる。
　　　　　　　　イタリア料理の基本です♪

３：炒める
　続いて、強火のまま硬いズッキーニを先に1分ほど炒めたら、
　パプリカ・ナスも加えて、さらに2分ほど炒め、
　塩（小さじ1〜2）・コショウをする。

　※ここで味みをして塩加減と硬さのチェック。
　塩の分量は、お好みで加減してください。

４：ホールトマトを手で潰して、フライパンに加える。
　水分がとぶ程度に野菜を絡めながら2分ほど煮詰める。

５：煮詰まったら火を止め、ちぎったバジルの葉を加えて、
　ひと混ぜしたら、完成。