はなまる 落合シェフ の 鶏胸肉のソテー レシピ

はなまるマーケット（2009年12月17日）
落合シェフ の スタジオ生クッキング 第8弾！

落合務シェフ 直伝の『鶏胸肉のソテー・レモンソース添え』の
作り方をご紹介！

これ、さっぱり食べれそうですよね！
鶏ムネ肉ってヘルシーで安い！ってことで
私も絶対作ってみよう♪＾＾

【落合シェフ 直伝 鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】
《材料》…2人分
・鶏胸肉（皮付き・220g）・・・2枚
・塩・コショウ・・少々
・オリーブ油・・・大さじ2

《レモンソース》
・水・・・50cc
・レモン汁・・・1個分
・砂糖・・・小さじ1/2
・バター・・・20g
・小麦粉・・・少々
・塩・コショウ・・適量
・イタリアンパセリ・・・適量

《鶏胸肉のソテー・作り方》
1：鶏胸肉の厚い部分に、縦に切り込みを入れる。

2：両面に塩・コショウをふり、5分ほど置く。

3：オリーブ油（大さじ2）を熱し、皮を下にして鶏肉をフライパンに入れる。

《ポイント！》
　皮が縮まないようにするため、皿と重しをのせて、中火で1分ほど焼く。
　1分後、皿と重しをはずす。

※お皿は熱くなっているので注意してください！

4：フタをして弱火で6〜7分蒸し焼きにする。

《ポイント！》
　鶏胸肉はひっくり返さないこと。
　白い脂の固まりが、焼き上がりのサイン。

5：焼き上がったら鶏胸肉を取り出し、フライパンの脂を捨てる。

《レモンソース・作り方》
1：水で焦げをこそげとり、強火で半量になるくらいまで煮詰める。

2：レモン汁を入れ沸いたら弱火にする。
　塩（2つまみくらい）、砂糖、コショウを入れ混ぜ、
　イタリアンパセリを加える。

3：バターに小麦粉をまぶして、フライパンに加える。

4：弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にする。

《ポイント！》
　弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にする。→ダマになりにくい。