はなまる 落合シェフ の 鶏胸肉のソテー レシピ

はなまるマーケット(2009年12月17日)
落合シェフ の スタジオ生クッキング 第8弾!
落合務シェフ 直伝の『鶏胸肉のソテー・レモンソース添え』の
作り方をご紹介!
これ、さっぱり食べれそうですよね!
鶏ムネ肉ってヘルシーで安い!ってことで
私も絶対作ってみよう♪^^
【落合シェフ 直伝 鶏胸肉のソテー・レモンソース添え】
《材料》…2人分
・鶏胸肉(皮付き・220g)・・・2枚
・塩・コショウ・・少々
・オリーブ油・・・大さじ2
《レモンソース》
・水・・・50cc
・レモン汁・・・1個分
・砂糖・・・小さじ1/2
・バター・・・20g
・小麦粉・・・少々
・塩・コショウ・・適量
・イタリアンパセリ・・・適量


《鶏胸肉のソテー・作り方》
1:鶏胸肉の厚い部分に、縦に切り込みを入れる。
2:両面に塩・コショウをふり、5分ほど置く。
3:オリーブ油(大さじ2)を熱し、皮を下にして鶏肉をフライパンに入れる。
《ポイント!》
 皮が縮まないようにするため、皿と重しをのせて、中火で1分ほど焼く。
 1分後、皿と重しをはずす。
※お皿は熱くなっているので注意してください!
4:フタをして弱火で6~7分蒸し焼きにする。
《ポイント!》
 鶏胸肉はひっくり返さないこと。
 白い脂の固まりが、焼き上がりのサイン。
5:焼き上がったら鶏胸肉を取り出し、フライパンの脂を捨てる。
《レモンソース・作り方》
1:水で焦げをこそげとり、強火で半量になるくらいまで煮詰める。
2:レモン汁を入れ沸いたら弱火にする。
 塩(2つまみくらい)、砂糖、コショウを入れ混ぜ、
 イタリアンパセリを加える。
3:バターに小麦粉をまぶして、フライパンに加える。
4:弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にする。
《ポイント!》
 弱火のままバターを溶かし、溶けたら強火にする。→ダマになりにくい。

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