はなまる 落合シェフ 直伝 カルボナーラ レシピ

はなまるマーケット(2009年9月22日)
落合シェフ の スタジオ生クッキング 第5弾!
牛乳も生クリームも使わずにしかも簡単にできる
『カルボナーラ』の作り方!
【落合シェフ カルボナーラ レシピ】
《材料》…2人前
●卵液
 ・卵・・・3個
 ・パルメザンチーズ・・・大さじ3
 ・黒コショウ・・・適量
・ベーコン・・・100g
・水・・・50cc
・茹で汁・・・50cc
・パスタ・・・140g
・オリーブ油・・・適量


1:≪ポイント1≫【卵液をあらかじめ作る】
 ボウルに卵、パルメザンチーズ、黒コショウを入れ混ぜ合わせ、
 卵液を作る。
2:≪基本のソース≫
 パスタの茹で湯に塩を加える。
 今回は水5リットル、塩50g。(お湯に対して1%の塩)
3:フライパンにオリーブ油をひき、
 あらかじめ切っておいた5ミリ幅のベーコンを中火で焦がさないように、
 3分ほど炒める。(じっくり焼き油を出す)
4:火を止めて、水を入れる。
 (水を入れてフライパンを冷ます)
5:パスタのゆで汁を入れ、フライパンを揺らしながら乳化させる。
6:パスタを茹でる。(茹で時間の目安は、表示時間より30秒早くあげる)
7:茹で上がったパスタとフライパンに入ったままの基本ソースを絡める。
 (火は止めたまま)
8:火を止めたまま卵液を入れて耐熱用のゴムベラで混ぜ合わせる。
 ここで中火をつける。(ゴムベラでフライパンの周りに付いた
 ソースを取りながら混ぜる)少ししたら火からはずし、
 濡れ布巾の上で混ぜる。これを繰り返す。
9:≪ポイント2≫
 クリーム状になるまで混ぜる。
10:皿に盛り付ける。
 (お子さんがいらっしゃる場合は、
 黒コショウは皿に盛ってからかけてもいい)
以上!
このカルボナーラの美味しさのポイントは、
“パルメザンチーズ”とあとは調理の時間なんだと思います♪
生クリームを使わないので、
少しはカロリー抑えられるのも良いですよね^^

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