はなまる 落合シェフ 直伝 カルボナーラ レシピ

はなまるマーケット（2009年9月22日）
落合シェフ の スタジオ生クッキング 第５弾！

牛乳も生クリームも使わずにしかも簡単にできる
『カルボナーラ』の作り方！

【落合シェフ カルボナーラ レシピ】
《材料》…２人前
●卵液
　・卵・・・3個
　・パルメザンチーズ・・・大さじ3
　・黒コショウ・・・適量

・ベーコン・・・100g
・水・・・50cc
・茹で汁・・・50cc
・パスタ・・・140g
・オリーブ油・・・適量

１：≪ポイント1≫【卵液をあらかじめ作る】
　ボウルに卵、パルメザンチーズ、黒コショウを入れ混ぜ合わせ、
　卵液を作る。

２：≪基本のソース≫
　パスタの茹で湯に塩を加える。
　今回は水5リットル、塩50g。（お湯に対して1％の塩）

３：フライパンにオリーブ油をひき、
　あらかじめ切っておいた5ミリ幅のベーコンを中火で焦がさないように、
　3分ほど炒める。（じっくり焼き油を出す）

４：火を止めて、水を入れる。
　（水を入れてフライパンを冷ます）

５：パスタのゆで汁を入れ、フライパンを揺らしながら乳化させる。

６：パスタを茹でる。（茹で時間の目安は、表示時間より30秒早くあげる）

７：茹で上がったパスタとフライパンに入ったままの基本ソースを絡める。
　（火は止めたまま）

８：火を止めたまま卵液を入れて耐熱用のゴムベラで混ぜ合わせる。
　ここで中火をつける。（ゴムベラでフライパンの周りに付いた
　ソースを取りながら混ぜる）少ししたら火からはずし、
　濡れ布巾の上で混ぜる。これを繰り返す。

９：≪ポイント2≫
　クリーム状になるまで混ぜる。

10：皿に盛り付ける。
　（お子さんがいらっしゃる場合は、
　黒コショウは皿に盛ってからかけてもいい）

以上！

このカルボナーラの美味しさのポイントは、
“パルメザンチーズ”とあとは調理の時間なんだと思います♪
生クリームを使わないので、
少しはカロリー抑えられるのも良いですよね＾＾