落合シェフの最近のブログ記事

今日（2010年9月30日）の“はなまるマーケット”の“とくまる”は、
ラ・ベットラの落合務シェフ、スタジオ生クッキングでした♪

第17段ですね！
今日はまだ一度も紹介されたことない、魚料理！
『カジキマグロのチーズカツレツ』でした！
豚ロースのチーズカツレツなんかよくあるイタリアンなんですが、
カジキマグロのカツレツなんてのもあったんですね＾＾

イタリアではカジキマグロはけっこう高級な魚で、
ちょっと高級なお店でしか提供されていないんですが、
みんなとっても好きなのだとか！

【カジキマグロのチーズカツレツ レシピ】

≪材料≫…2人分
カジキマグロ・・・200g
パン粉・・・90g
パルメザンチーズ・・・30g
小麦粉・・・適量
卵・・・1個
サラダ油・・・大さじ3
バター・・・5g
スライスチーズ（溶けるタイプ）・・・2枚

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2010年8月26日に放送された
はなまるマーケットは、
「もう一度見たい！落合シェフの人気レシピ ベスト5」という
特別企画でした＾＾

日本一予約の取りにくいイタリア料理店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の
大人気シェフ・落合務さんが今までにご披露したレシピの中で、
もう一度みたい！っていうレシピのアンケートをとった結果が
発表されていたました♪
その内容についてはこちらに書きました。
→はなまる 落合シェフ 人気レシピ ベスト５

ここでは、その日紹介された
『フルーツガスパチョ』の作り方をご紹介します！

はなまる 落合シェフ直伝 フルーツガスパチョ レシピの続きを読む

はなまるマーケット（2010年8月26日）の企画！
日本一予約の取りにくいイタリア料理店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の
大人気シェフ・落合務さんが教えてくれるスタジオ生クッキングのレシピの
「もう一度見たい！落合シェフの人気レシピ ベスト5」が紹介されました！
これまでに紹介されたレシピはこちら↓

《これまでの落合シェフ生クッキングシリーズ》
第1弾「スパゲッティ・ナポリタン」　2009年4月10日O.A
第2弾「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」　2009年5月19日O.A
第3弾「トマトソース・スパゲッティ」　2009年6月25日O.A
第4弾「フレッシュトマトの冷製パスタ」　2009年7月29日O.A
第5弾「カルボナーラ」　2009年9月22日O.A
第6弾「冷飯きのこリゾット」　2009年10月22日O.A
第7弾「イタリア風オムレツ」　2009年11月25日O.A
第8弾「鶏胸肉のソテー・レモンソース添え」　2009年12月17日O.A
第9弾「カポナータ」　2010年1月21日O.A
第10弾「白菜と豚バラのクリームパスタ」　2010年2月26日O.A
第11弾「あさりと菜の花のスパゲティ」　2010年3月25日O.A
第12弾「ミートソーススパゲティ」　2010年4月28日O.A
第13弾「バジルソースのニョッキ」　2010年5月19日O.A
第14弾「ペンネ アラビアータ」　2010年6月16日O.A
第15弾「ペペロナータ」　2010年7月20日O.A

第5位からご紹介＾＾

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今日（2010年8月19日）の“はなまるマーケット”の“とくまる”は、
ラ・ベットラの落合務シェフ、スタジオ生クッキングでした♪

今日は普通のイタリアン料理レシピではなく、
落合シェフが考案した『まかない レシピ』でした〜。

通常イタリアの人たちはカレーは食べないのですが、
お店でまかないとして作ってみたら美味しかったという、『イタリアンカレー』！
煮込まなくて良いカレーなので手軽に作れて、良さそうです！

【落合務シェフ直伝のまかないイタリアンカレー レシピ】

《材料》…5〜6皿分
・オリーブ油…大2
・にんにく…1片
・玉ねぎ…1個
・豚バラ肉…300ｇ
・塩（肉下味用）…小さじ1
・シメジ…1パック
・マイタケ…1パック
・ズッキーニ…1本
・ホールトマト（缶詰）…800ｇ（2缶）
・塩…小さじ1
・カレー粉…大1と1/2
・パルメザンチーズ…30ｇ
・バジル…3枚
・一味唐辛子…お好みの量
・コショウ…適量

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はなまるマーケット（2010年7月20日）
落合シェフ の スタジオ生クッキング 第15弾！

今日は、
落合シェフ 直伝の 『パプリカの冷製 パスタ』の
『ペペロナータ』のレシピでした♪

●ペペロナータとは？
イタリア語でピーマン（パプリカ）のことを“ぺペローニ”と言うそうで、
それを調理してペペロナータとなるそうです＾＾

●ポイントは？
パプリカをしっかりローストすることで、
パプリカの水分が蒸発させて甘みを引き出すのがポイント！

【焼きパプリカの作り方】
1：オーブンレンジを250度に温めて、パプリカをそのまま入れて、
　　30分〜40分加熱する。
　※注意：加熱途中でパプリカを返すこと！
　　⇒全体にまんべんなく焦げ目がつくから。

2： パプリカに焦げ目がつてきたらオーブンから取り出し、
　　冷ましてから皮をむく。
　　
　　初めて見る人は、パプリカのグニャグニャ具合に
　　驚くかもしれないですが、失敗ではありませんよ＾＾
　　次にへたと種を取り除きます。

この焼きパプリカを使って、イタリア人の大好きな前菜を！

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はなまるマーケット（2009年4月10日）
落合シェフ の スタジオ生クッキング 第1弾！

落合務シェフ直伝・極上ナポリタン『スパゲッティ・ナポリタン』の
作り方をご紹介！

【落合シェフ直伝 極上ナポリタン レシピ】
《材料》…2人分
・タマネギ　　１個
・ピーマン　　２個
・マッシュールーム　　５個
・ハム　　１２０ｇ

・スパゲティ（１．４ｍｍ）　　１６０ｇ
・湯　　４〜５リットル
・塩　　大さじ３

・オリーブオイル　　大さじ２
・バター　　５ｇ
・ケチャップ　　大さじ２
・ゆで汁　　大さじ４
・パルメザンチーズ　　３０ｇ
・バター　５ｇ

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はなまるマーケット（2010年6月16日）
落合シェフ の スタジオ生クッキング 第14弾！

落合シェフ直伝『ペンネアラビアータ』の作り方をご紹介！

“アラビアータ”とは怒りとか怒りんぼの意味で、
「怒ってしまう程辛い！」っていう風に言われているのだそうです＾＾
“ペンネ”とはパスタの一種で、ショートパスタのこと。
ペン（万年筆）の先の形に似ているから、ペン先って呼ばれているようです。

そして落合シェフ流のアラビアータは、
唐辛子の辛みが利いたトマトソースに、パルメザンチーズとバジルをプラスした
パスタなんだそうです♪

【落合務シェフ直伝 ペンネアラビアータ レシピ】
《材料》…2人分
・オリーブ油・・・大さじ4
・ニンニク・・・4〜5片
・赤唐辛子・・・1〜2本
・イタリアンパセリ・・・適宜
・ホールトマト缶・・・1缶
・塩・・・小さじ1/3
・パルメザンチーズ・・・30g
・バジル・・・2〜3枚
　※飾り用のバジルも別で用意。
《ペンネ…2人分》
・ペンネ・・・140g
・水・・・5リットル
・塩・・・50g

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はなまるマーケット（2010年5月19日）
落合シェフ の スタジオ生クッキング 第13弾！

落合務シェフ直伝の『バジルソースのニョッキ』の作り方のご紹介！

今回は“バジルソース”と書かれていますか、
イタリアンなお店ではよく“ジェノベーゼソース”と書かれています。
この２つ一般的には同じソースだと考え良いと思います＾＾

※ジェノベーゼソースとは…
　イタリア・リグリア州のジェノバ（Genova）県うまれのソースで、
　バジルペーストに、松の実、チーズ、オリーブオイルなどを加えたソースです＾＾
　バジルのさわやかな香りが特徴的なソースで、
　パスタだけでなく、色々な料理に使われています♪

【落合シェフ直伝 バジルソースのニョッキ レシピ】
《万能バジルソースの材料》…作りか安い分量
・バジル・・・50g
・松の実・・・50g
・パルメザンチーズ・・・50g
・ニンニク・・・小1片
・塩・・・小さじ1
・オリーブ油・・・1/2カップ

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はなまるマーケット（2010年4月28日）
落合シェフ の スタジオ生クッキング 第12弾！

落合シェフ直伝『ミートソース スパゲティ 』の作り方をご紹介！

ただのミートソースではありません！
“真実”のミートソースなんだそうです＾＾

私はお店でイタリアンの調理をちょこっとしてた身ですが、
落合シェフのレシピはすべて“真実”だと思います♪
一般的な料理本では説明されていない、細かいポイントをしっかり
教えてくれるので、誰でも簡単にプロに近い味のパスタが作れるんですよね♪

【落合シェフ直伝 真実の ミートソース パスタ レシピ】
《ミートソースの材料》…4〜5人前
・合びき肉・・・500g
・塩（下味用）・・・大さじ1
・コショウ（下味用）・・・適量
・オリーブ油・・・大さじ4
・セロリ・・・10cm
・タマネギ・・・1/2個
・ニンジン・・・1/4本
・赤ワイン・・・1カップ
・ホールトマト（缶詰）・・・800g
・塩・・・適量
・バター・・・20g

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はなまるマーケット（2010年3月25日）
落合シェフ の スタジオ生クッキング 第11弾！

落合シェフ直伝『あさりと菜の花のスパゲティ』の作り方をご紹介！

春になって、スーパーにアサリや菜の花が出回りだすと、
毎年食べたくなるのが、私はアサリと菜の花のパスタなんです＾＾
オイルベースのソースなので、
アサリのダシと菜の花の苦味が絶妙に合うんですよね♪

【落合シェフ直伝 あさりと菜の花のスパゲティ レシピ】
《材料》…2人分
・オリーブ油・・・大さじ4
・ニンニク・・・2片
・赤唐辛子・・・1本
・イタリアンパセリ（みじん切り）・・・大さじ1
・アサリ・・・400g（大30個）
・水・・・大さじ2
・塩・・・適宜
・スパゲティ・・・140g
・菜の花・・・1/2束

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