はなまる マーケット 湯豆腐レシピ

はなまるマーケット （ 2010年1月20日 放送）のとくまるは
『 あったか豆腐の極意 』でした♪

この季節の欠かせない美味しい料理の一つ！
“湯豆腐”なんですが、どうやって作ってますか？？
私は適当にコンブだしで茹でる！としか思ってなかったのですが、
ちょっとしたコツで豆腐の味が変わるのだとか！

そんな 基本の湯豆腐 の 作り方（レシピ）を教えてくれたのが、
豆腐研究家 の 青山隆 先生でした。
以前にも はなまる に出演されていたり、
おもいっきり系のお昼の番組にも出演されている有名な方です。
こんな肩書きの方もおられるんですね?。

●基本の 湯豆腐 レシピ

《材料》
・水…１リットル
・塩…大さじ１
・昆布…5X10cm
・豆腐…１丁

《ポイント１》
水１リットルに対して塩・大さじ１を加えておく。
（※水＝コンブだしのことです。）
豆腐に含まれる“カルシウム”と“たんぱく質”が加熱されることで
固くなるのを塩の“塩化ナトリウム”が抑えてくれるのだそうです！
なので、塩は味付けというよりも、
豆腐の柔らかさを出すために入れるのだとか！

《ポイント２》
常温で20分水切りしておく

左：冷蔵庫から取り出して直後に入れた豆腐→68.6℃
右：20分間水切りしたもの→80.4℃
水切りしていないだけで、
こんなにも温度の差が生まれてしまうんですね！
と、同時に↓これも大切♪
《ポイント３》
豆腐を常温にもどしておく！

《作り方》
１：土鍋に水・塩を入れ、昆布を入れてだしを取る。
２：豆腐はあらかじめ出し、6等分に切り20分程度水気を切っておく。
３：だしを取った後、土鍋を火にかけ小さな泡がふつふつ出てきたら、
　　中火にし、豆腐を入れる。
　　※沸騰している鍋に豆腐をいれると豆腐が崩れやすく、
　　　豆腐に巣が入ってしまうので食感が変わってしまうのでNG！

４： 沸騰させないよう4分ほど茹でる。豆腐が浮いてきたら完成。
　　※鍋が沸騰しないようにキープして約４分。
　　※強い火で短時間はNG！
　　※豆腐が浮き上がって、ダンスをしだしたら出来上がりの合図♪

この作り方で作ると、同じ値段のお豆腐でも、
食感がツルンとしてて、しかも弾力があって滑らかに仕上がるのだとか！
少し塩味も入るので、美味しいのだそうですよ＾＾
そしてこの湯豆腐に合う、絶品タレも紹介されていました！

● 湯豆腐?卵ダレ レシピ
《材料》…2人分
・卵…１個
・みりん…大さじ3と1/3
・しょうゆ…大さじ1と2/3

《作り方》
１：鍋に卵を入れよく混ぜる。
２：混ぜた卵にみりん、しょう油を加える。
３：鍋を湯煎しながら4分ほど混ぜる。
４：卵が大きい泡から小さい泡に変わったら完成。
※湯銭の温度が高いと、かき卵になるので注意！
　とろ?りとした見た目をしてましたよ。

●湯豆腐? おろし大根ダレ レシピ
《材料》
・大根おろし…1/4本分ほど
・みりん…大さじ３
・酒…大さじ１
・砂糖…小さじ１
・めんつゆ（2倍濃縮）…大３
・長ネギ（みじん切り）…1/4本分

《作り方》
１：鍋に大根おろし、めんつゆ、酒、みりん、砂糖を加えて
　　強火でひと煮立ち。
２：沸騰してきたらネギ、水溶き片栗粉を加えて完成。

●湯豆腐?トマトダレ レシピ
《材料》
・オリーブオイル…大２
・トマト…１個
・砂糖…少々
・塩・コショウ…少々
・水溶き片栗粉…少々

１：オリーブ油をひいたフライパンに細かく切ったトマト、
　　砂糖、塩を加え炒める。
２：煮立ってきたらコショウ、片栗粉を加えてとろみをつけて完成。
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湯豆腐以外の 豆腐レシピはこちら↓
はなまる マーケット 豆腐レシピ