はなまるマーケット うどん つゆの作り方

今日、はなまるマーケット の とくまる で紹介された、
『体ぽかぽかあったかうどん』特集の続きです。
(2010年2月4日放送)
ご当地うどんなどについてはこちらに書きました♪
はなまるマーケット うどん 特集
ここでは自宅でもちょっとしたコツで、
美味しい名店のうどんのつゆが作れるという方法が紹介されていたので、
まとめてみました♪
※はなまるマーケットの公式HP→はなまるマーケット
【名店に学ぶつゆのコツ】
さぬきうどんで、懐石料理が楽しめるという、
名店”さぬきや”の店主近藤康浩さんはうどんの可能性を日々研究
している方なんだそうです^^
つゆの味を最大限にいかした料理本も出版する腕前↓

つゆから教えるおつまみレシピ
そんな近藤康浩さんが紹介した、
うどんの味を決める、家庭版つゆのコツです♪


●かけうどん レシピ
《材料》…1人前
・うどん・・・1玉
※今回は冷凍うどんを使用。
 冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
・めんつゆ(表示通りに割ったもの)・・・300cc
・カツオ節(5gパック)・・・1/3パック
・万能ネギ(小口切り)・・・適宜
《作り方》
1:表示通りに割っためんつゆを弱火で、温める。
2:鍋のふちに小さな気泡が出てきたら、
  カツオ節をザルに入れてめんつゆにくぐらせる。
3:温めておいたうどんを器に入れ、2.をかけて完成。
※このかつおをくぐらせるだけの一手間で
 風味がかなり変わるようですよ!
●とろ玉うどん レシピ
《材料》…1人前
・うどん・・・1玉
 ※これも冷凍うどんを使用。
  冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
・めんつゆ(表示通りに割り、カツオ節をくぐらせたもの)・・・300cc
※具材の野菜は冷蔵庫の余り物でOK。
 今回は以下の材料で作りました。
・ニンジン・・・5cm
・白菜・・・1枚
・ホウレンソウ・・・1/3株
・卵・・・1個
つゆ溶き片栗粉(つゆ・大さじ2、片栗粉・大さじ1)・・・適量
《作り方》
1:基本のかけつゆを大さじ2ほど先にすくってとっておく。
2:ニンジン、白菜、ホウレンソウを食べやすい大きさに切っておく。
3:表示通りに割り、カツオ節をくぐらせためんつゆを弱火で温め、
  沸いてきたら2.を加え、火が通るまで煮る。
4:1.に片栗粉大さじ1を加え、つゆ溶き片栗粉を作っておく。
5:野菜に火が通ったら、溶き卵を加えて、
  つゆ溶き片栗粉を適量加えてとろみをつけたら汁の完成。
6:温めたうどんを器に盛り、5.を上からかけて完成。
【人気店直伝! 美味しいうどんのコツ】
・つゆはグツグツ沸かさない!
・つゆにカツオ節で香りと旨みをプラス!
・つゆとうどんは器で合わせる!
 (↑鍋のうどんのつゆに麺をいれるのではなく、器で合わせましょう!)
【近藤流 混ぜるだけ 絶品おうちうどん (和えうどん)】
ポイントは
・味の濃い物と和える
・熱々のうどんで和える
・絡みにくいときはお湯やだしでのばす
なんだそうです。
だいたい、ご飯に合うものなら、うどんにも合うんだそうですよ^^
●みそ和えうどん レシピ
《材料》…1人分
・うどん・・・1玉
※今回は冷凍うどんを使用。
 冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
・みそ・・・大さじ1
・卵黄・・・1個
・青海苔・・・適量
《作り方》
1:みそと卵黄を器に入れてよくなじませる。
2:うどんを加え1.とよく絡めたら最後に青海苔をかけて完成。
※お好みでミョウガをトッピングしても美味しいです。
●ツナ缶和えうどん レシピ
《材料》…1人分
・うどん・・・1玉
※今回は冷凍うどんを使用。冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
・ツナ缶・・・50g
・タマネギ・・・1/3個
・卵黄・・・1個
・ポン酢しょう油・・・大さじ1
《作り方》
1:器に盛ったうどんの上に、ツナ缶、水にさらしたタマネギスライス、
  卵黄を盛り付け、 ポン酢しょう油をまわしかけて完成。
※食べるときに混ぜて食べましょう♪
※お好みで大葉をトッピングしても美味しいらしいです。
●クリームチーズ和えうどん レシピ
《材料》…1人分
・うどん・・・1玉
 ※今回は冷凍うどんを使用。
  冷凍うどんはパッケージの表示通りに解凍してください。
・クリームチーズ・・・大さじ1
・海苔の佃煮・・・大さじ1
・ニンニク(すりおろし)・・・適量
《作り方》
1:鍋にクリームチーズ、海苔の佃煮を入れて良くなじませたら、
  ニンニクを加えさらに混ぜ合わせる。
2:最後にうどんを器に加えて混ぜ合わせたら完成。
※お好みでルッコラをトッピングしても美味しいです。
●塩辛和えうどん レシピ
《材料》…1人分
・うどん・・・1玉
 ※冷凍うどんを使用。
・イカの塩辛・・・大さじ2と1/2
・バター・・・小さじ2
・レモン汁・・・適量
《作り方》
器に盛ったうどんに、イカの塩辛、バターを加えよく混ぜ合わせる。
うどんとよくなじんだら、レモン汁を加えてさらに混ぜ合わせ完成。
※お好みでパセリをトッピングしても美味しいです。
↓レシピを紹介された近藤さんのお店です
《お店情報》
■さぬきや
 東京都杉並区高円寺南4-38-7
 TEL:03-3314-4488
 アクセス:JR高円寺駅南口より徒歩5分
 営業時間:18:00~23:00(L.O.22:30)
 定休日:日曜日
※毎日行列ができる人気店”古奈屋 巣鴨本店”の戸川さんが
 教えてくれる”クリーミーカレー”のレシピはこちらに書きました♪
 →名店に学ぶ極上カレーうどんレシピ
※はなまるマーケットの公式ページではより詳しく紹介
 されていますのでチェックしてみてください♪
 →はなまるマーケット(うどん特集)

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