失敗しない サバの味噌煮の作り方(はなまる)

今日(2010年10月27日放送)の
はなまるマーケット のとくまるは『旬の秋サバ』
旬のサバは脂がのっててとても美味しいですよね^^
でも健康的に考えると、
脂と聞くとマイナスなイメージが強いかと思います。
でも!サバに含まれる脂は非常に体によいことが分かっているのだと、
専門家の方がおっしゃってましたよ。
●サバの栄養
サバの脂にはDHAEPAビタミンB2が含まれていますが、
青魚の中ではトップクラスです^^
これらの働きは、
脳を活性化させたり、中性脂肪を低下させてくれるという嬉しい働きです。
はなまるマーケット サバレシピ
DHA………脳の活性化・血流を良くする
EPA………コレステロール、中性脂肪の低下
ビタミンB2…美肌効果、口内炎の予防
でで、サバと言えば、、、味噌煮込み!ですが、
意外に、うまく作れるっていう主婦の方はとても少ないようです。。。
そこで、一流料理人がサバの味噌煮ポイントを教えてくれてましたよ^^
はなまるマーケット サバレシピ


【サバの味噌煮 レシピ】
≪材料≫…4人分
・サバ・・・2枚(半身)
・味噌(だし入り)・・・100g
・みりん・・・大さじ4
・酒・・・300cc
・水・・・300cc
・ショウガ・・・1片
・長ネギ・・・1本
≪作り方≫
1:サバの下準備
 ・サバに包丁で切れ込みを入れる。
 ・サバを3秒ほどサッと湯通しして、水で洗う。(←ポイント1)
2:フライパンにサバ、長ネギの白い部分、ショウガを入れ、
 合わせ調味料を加え、落とし蓋をして火をつける。 強火で10分。
  (↑ポイント2)
 沸騰して5分くらいたち、だしが半分くらいまで減ってきたら、
 落とし蓋を取り長ネギの青い部分を入れ 弱火にする。
 (↑ポイント3)
3:煮汁をかけながら弱火で5分程煮詰め、ネギがくたっとしてきたら完成!
≪サバの味噌煮のポイントまとめ≫
ポイント1:3秒湯通しして、水で洗う!
ポイント2:調味料が冷たいうちから強火で煮る(10分目安)
ポイント3:味を確かめながら弱火で煮詰める(5分目安)
≪鍋ではなくフライパンを使う利点≫
1)水分が早く飛ぶ
2)具材が重ならない
3)取りだすのがラク
【サバの水餃子 レシピ】
はなまるマーケット サバレシピ
≪材料≫…4人分
・サバ・・・2枚(半身)
・味噌・・・15g
・ヤマイモ・・・30g
・長ネギ・・・適量
・塩・・・少々
・しょう油・・・小さじ1
・酒・・・小さじ1
・ショウガ(すりおろし)・・・適量
・ニラ・・・適量
・ゴマ油・・・少々
・餃子の皮・・・16枚
≪スープ≫
・水・・・600cc
・酒・・・小さじ1
・みりん・・・小さじ1
・かつおだし(顆粒)・・・小さじ1/2
・しょう油・・・大さじ2
・もやし・・・適量
≪作り方≫
1:サバを包丁で細かく切り、すり鉢で身がペースト状になるまで
 すり潰す。
2:味噌、ヤマイモ、みじん切りにした長ネギ、塩、しょう油、酒、
 すりおろしたショウガを加え、 全体が混ざるようにもう一度すり鉢ですり潰す。
3:細かくしたニラを加え、潰さないように軽く混ぜ合わせ、
 ゴマ油を加えたらタネの完成!
4:できたタネをしっかり餃子の皮で包む。
5:沸騰したお湯に酒、みりん、顆粒のかつおだし、しょう油、
 4.の餃子を入れて中火で4分ほど火を通す。
6:最後にもやしを加え、もやしがしんなりしたら完成!
【サバの香草焼き レシピ】
…リストランテ アルポルトの片岡譲料理長のレシピ
はなまるマーケット サバレシピ
≪材料≫…4人分
・サバ・・・2枚(半身)
・塩・・・適量
・ニンニク・・・2片
・コショウ・・・少々
・ローズマリー・・・適量
・オリーブ油・・・大さじ2
・マスタード・・・適量
・小麦粉・・・適量
・卵・・・1個
・バター・・・大さじ2
・トマトソース・・・150cc
≪香草パン粉≫
・パン粉・・・大さじ3
・粉チーズ・・・大さじ3
・ニンニク・・・1片
・パセリ・・・適量
・塩・・・少々
・コショウ・・・少々
≪作り方≫
1:サバに塩をふり、スライスしたニンニク、コショウ、ローズマリー、
 オリーブ油大さじ2を 両面にしっかり付け、5分ほどおく。
2:細かくしたパン粉に、粉チーズ、みじん切りにしたニンニクとパセリ、
 塩コショウを加えよく混ぜ合わせて 香草パン粉を作る。
3:1.の水分をキッチンペーパーでふき取り、皮目にマスタードを薄くぬり、
 小麦粉、卵、香草パン粉を 適量、皮目に衣を付けていく。
4:フライパンにオリーブ油(大さじ4:分量外)を入れ、
 さらにバターを加えて熱し、 温かくなってからサバを両面焼き、
 キツネ色になったら取り出す。
5:残ったフライパンの油にトマトソース、塩(少々)で
 味を調えればソースの出来上がり。
6:お皿にソースを伸ばし、サバ、お好みでルッコラを乗せて完成!

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