はなまるマーケット イワシ レシピ

はなまるマーケット(2010年9月6日 放送 )のとくまる
『産地で学ぶイワシの漁師飯』のレシピをご紹介!
秋の味覚、秋刀魚(さんま・サンマ)の値段が高騰中ですよね。。。
この猛暑のせいで、海水温が上がったこが原因ではないか?と
言われているサンマの不漁。。。。
漁獲量はなんと8割も激減しているのだとか!
野菜もうまく育たなかったり、家畜も暑さで死んでしまったりで
野菜もお肉も価格が高くなっているようです。。。。
しかし!
三浦半島の長井漁港では、不漁のサンマに代わってイワシが大漁なんだとか!
今年は豊漁で、去年の1.5倍ほどの大きさのものが獲れるそうです。よ。
サイズも大きく、脂ものっていているので、今年の秋はイワシで
乗り切りませんか^^
≪イワシのおすすめポイント≫
はなまるマーケット イワシ レシピ
・豊漁で安い!
・脂がのってサイズも大型!
・栄養満点 DHA・EPA・ビタミンD など!
【産地で学ぶイワシの漁師飯】
はなまるマーケット イワシ レシピ
●イワシのなめろう レシピ
≪材料≫…2人分
・イワシ・・・2尾
・シソ・・・2枚
・ショウガ・・・1/2片
・味噌・・・小さじ1


≪手開きの方法≫
※イワシは手開きが一番早く、そして小骨をキレイ取り除くことができる
 やり方なんだそうです!知っておくと便利ですよ^^
1:頭を落として、お腹の部分も斜めに切って内臓を取り出し、
 きれいに水洗いをする。
 はなまるマーケット イワシ レシピ
2:親指を中骨に沿って尻尾の方へ滑らし、身を開く。
 はなまるマーケット イワシ レシピ
3:身が開いたら尾の付け根で中骨を折る。
 はなまるマーケット イワシ レシピ
4:折った中骨と身の間に指を入れて、
  ゆっくりと頭の方に向かってはがしていけば完成。
≪作り方≫
1:イワシは、手開をして中骨を取ったら、
 皮をはいで包丁で細かく叩く。
 ※皮の剥ぎ方…
  頭側を爪で少しはがし、身をつまんで尾の方へゆっくりはがしていく。
 はなまるマーケット イワシ レシピ
 はなまるマーケット イワシ レシピ
2:ボウルに1.を入れたら味噌、みじん切りにしたショウガとシソを入れて
 混ぜ合わせたら完成。
【なめろうを使ってアレンジ料理レシピ2つ】
●イワシのさんが焼き レシピ
はなまるマーケット イワシ レシピ
≪材料≫…2人分
・イワシのなめろう・・・2人分
・シソ・・・2枚
≪作り方≫
1:なめろうを適量取り、大葉ではさむ。
2:フライパンに油をひき、温めてから1.を入れる。
  2分ほど焼いて、焼き色がついてきたらひっくり返し、
  裏面も同じように焼いて完成。
●イワシのつみれ汁 レシピ
はなまるマーケット イワシ レシピ
≪材料≫…2人分
・イワシのなめろう・・・2人分
・水・・・400cc
・しょう油・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1
・コショウ・・・適量
・万能ネギ・・・3本
≪作り方≫
1:なめろうをスプーンの背でつぶしながら粘りが出るまで混ぜる。
2:水を張った鍋にしょう油、塩、コショウを入れて強火にかけ、
 ひと煮立ちしたら一口大の大きさに整えたつみれを入れて中火で2分煮る。
3:つみれが浮いてきたら、小口切りにした万能ネギを入れて完成。
【イワシ料理店で人気!絶品創作料理】
●いわしコロッケ レシピ
はなまるマーケット イワシ レシピ
≪材料≫…2人分
●コロッケのタネ
  ・イワシ・・・1尾
  ・タマネギ・・・1/4個
  ・塩・・・適量
  ・コショウ・・・適量
  ・カレー粉・・・小さじ1
  ・ジャガイモ(小)・・・2個
  ・マヨネーズ・・・小さじ1
・イワシ・・・2尾
・小麦粉・・・適量
≪作り方≫
1:イワシ3尾を手開きしたら、1尾分だけ皮を剥ぎ、
 粗めに包丁で叩く。
2:フライパンに油(適量)を入れて温め、
 粗めのみじん切りしたタマネギ、1.のイワシを入れて炒める。
3:火が通ったら塩・コショウ・カレー粉を入れて
 混ぜ合わせたら火を止める。
4:ボウルに茹でて皮をむいたジャガイモを入れてつぶし(やや粗めに)、
 3.とマヨネーズを入れて混ぜる。
5:先ほど手開きしたイワシの内側に小麦粉を軽くつけ、
 そこに4.を棒状に丸めて挟み込む。
 ※中身がばらけないようにしっかり押し込むこと!
6:5.の表面に小麦粉、溶き卵、パン粉をしっかりつけて、
  170度の油で約2分、キツネ色になるまで揚げて完成。
●いわし明太子焼き レシピ
はなまるマーケット イワシ レシピ
≪材料≫…2人分
・イワシ・・・2尾
・明太子・・・1/2腹
・炒りゴマ・・・小さじ1
・小麦粉・・・適量
≪作り方≫
1:明太子をたて半分に切って、薄皮から身をはがす。
2:手開きしたイワシの内側に小麦粉を軽くつけ、
 半量の明太子をのせてゴマをふり、
  しっかり挟み込んだら表面に小麦粉を薄くつける。
3:フライパンに油を入れて温め、2.を入れて弱火で3分くらい焼き、
 時間が経ったらひっくり返し、 片面も同様に焼く。
はなまるマーケット イワシ レシピ
 お腹につめた明太子の中まで火が通ったら完成。
【料理研究家 フルタニマサエ 先生レシピ】
●いわしのコチュジャン煮 レシピ
はなまるマーケット イワシ レシピ
≪材料≫…2人分
・イワシ・・・4尾
・ゴボウ・・・1/4本
・ショウガ・・・1片
・コチュジャン・・・大さじ1
・しょう油・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ1
・酒・・・50cc
・水・・・150cc
・白髪ネギ・・・適量
≪作り方≫
1:イワシは頭と内臓を取ってぶつ切りにし、
 ゴボウはきれいに洗ってから拍子木切りにして水にさらす。
2:ショウガは皮のまま薄切りにする。
3:鍋にコチュジャン、しょう油、酒、水を入れて混ぜ、強火にかける。
4:ひと煮立ちしたらイワシ、ゴボウ、ショウガを入れて落し蓋をし、
 弱火で8分煮込む。
5:器に盛って最後に白髪ネギをのせて完成
●いわしの食べるラー油 レシピ
はなまるマーケット イワシ レシピ
≪材料≫…2人分
イワシ・・・2尾
ニンニク(みじん切り)・・・4g
ショウガ(みじん切り)・・・2片
長ネギ(みじん切り)・・・1/4本
カツオ節・・・4g
炒りゴマ・・・大さじ2
パン粉・・・大さじ2
しょう油・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/2
一味唐辛子・・・小さじ1
サラダ油・・・200cc
ゴマ油・・・100cc
≪作り方≫
1:イワシは手開きをして骨を取って皮を剥かず、1cm程度に切る。
2:フライパンにサラダ油(大さじ3)を入れて温め、
 イワシを入れて細かくつぶしながら強火で炒める。
 (※ここでのサラダ油は、記載した油の分量から取ってください。)
3:色が変わってきたらニンニク、ショウガ、ネギ、ゴマ、パン粉、
 カツオ節を入れて弱火で3分ほど炒める。
4:全体がカリカリになってきたら塩、砂糖、しょう油を入れて
 全体を混ぜ合わせ、水分がなくなってきたら火を止めて皿に取り出す。
5:水分をしっかりふき取ったフライパンに、残りのサラダ油、
 ゴマ油(50cc)、 唐辛子を入れて弱火にかけ170度ぐらいまで
 ゆっくり温度を上げていく。
6:油に小さい泡が出て、赤く色づいてきたら、残りのゴマ油と、
 4.の具材を入れて混ぜ合わせ完成。

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