旬のしじみ!効能・レシピ 1 ( はなまる )

はなまるマーケット(2010年2月15日放送)の今日の”とくまる”は
『今が旬!蜆(シジミ)』の特集でした♪
しじみって美容に欠かせないコラーゲンをつくる”アミノ酸”や
ミネラルがたっぷり入っています♪
前に、”魔女達の22時“で、
若く見える魔女さんのその若さと美貌の秘訣は”しじみ”だったと
言うのを見て、私も知りました^^
そして美肌に効果があるだけではありません、
天然のサプリだとも言われているくらいの栄養が!
その”しじみ”が、今がまさに旬!なんだそうです^^
日本のしじみの収穫量40%と占めるという、島根県の宍道湖では、
シジミ漁の最盛期を迎えています!
島根県は日本一の生産地なだけあって、
松江市民の消費量も全国でダントツなようです^^
《シジミ1世帯当たりの購入額(年間)》
1位 松江市(島根県) 2,368円
2位 青森市(青森県) 1,314円
3位 水戸市(茨城県) 1,094円
3位 鳥取市(鳥取県) 1,094円
5位 盛岡市(岩手県) 1,002円
はなまる公式HPより
本当にダントツですね^^
なので日本で唯一のこ”シジミ展示館”というものもあり、
シジミの生態系から美味しい食べ方まで、
シジミに関する情報がいっぱいあるのだとか。
松江名産センター


《しじみ商品》
・しじみだしラーメン 578円
・しじみ醤油 703円
・しじみカレードレッシング 630円
 しじみだし醤油どれっしんぐ 630円
・しじみカレー(しじみ味噌汁付き) 700円
・しじみバーガー 480円(1日20個限定)
などなど^^
●しじみ館情報
 ・営業時間:12月~2月 9:00~17:00
       3月~11月 8:40~18:00
 ・定休日:12月26日~31日
 ・TEL:
  しじみ展示館:0852-60-0185
  松江名産センター:0852-21-5252
でで、島根県でそれだけ親しまれているシジミなんですが、
“オルニチン”という成分で、注目なんだとか!
●オルニチンとは?
 オルニチンは、アミノ酸の1つです。
 肝臓や二日酔いに良いという効果だけでなく、疲労回復に効果があります。
 そしてお肌を若く保つ効果もあります。
 また手足の冷えを少なくする効果もあり、
 女性にとって嬉しい効果がたくさんあるのです。
●シジミの主な栄養価
【アミノ酸】
 ・オルニチン…疲労回復・美肌効果・手足の冷え改善
 ・メチオニン・タウリン…肝臓機能の強化
【ミネラル】…鉄・カルシウム
【ビタミン】…ビタミンB12
●シジミは塩水で砂抜きすることが大切!
 しじみは塩水で砂抜きすると、旨み成分の“アミノ酸”が増えて、
 美味しくなることが分かっているのだとか!
 逆に、真水だとアミノ酸は減ってしまうのだそうです。。。。
 しかも3時間砂抜きすると美味しくなるので、この時間がポイントなんだとか!
●しじみを冷凍すると美味しくなる?!
 しじみを冷凍するとなんと注目の成分、“オルニチン”が8倍にも増加!
 冷凍したしじみは解凍せずに凍ったまま調理できるので手間ナシで
 ラクチンなところも嬉しいですね^^
《シジミ旨み&栄養UPのポイント!》
1:砂抜き(1%の塩水で3時間)…旨み成分(コハク酸など)が約2倍に!
2:冷凍(1日)…コハク酸が約2~3倍に!
        オルニチンが約8倍に!
●シジミの基本の砂抜き・冷凍方法
《材料》
・水・・・500ML
・塩・・・小さじ1 1%の塩水
《手順》
1:ザルを使って、シジミが容器の底から離れた状態で殻が
 水面から少し出るようにし、3時間砂抜きをする。
 ※ザルなどを下にひくと良いのだとか!
2:砂抜き後、こすり合わせるようにして洗い、
 冷凍パックに入れて冷凍。
そしてシジミと言えば、しじみ汁!ですよね^^
漁師さん直伝のしじみのみそ汁レシピです^^
●シジミのみそ汁 レシピ
《材料》…4人前
・水・・・600cc
・シジミ・・・400g
・酒・・・大さじ1
・みそ・・・大さじ3
・万能ネギ・・・適量
《つくり方》
1:鍋に砂抜きして冷凍したシジミと水、酒を入れ強火で5分ほど煮て、
 アクを取る。
2:シジミが開いてきたら弱火にし、
 みそを溶いて火を止め、万能ネギを散らせば完成。
※この他に紹介された以下の料理のレシピはこちらに書きました♪
 ・シジミのワイン蒸し
 ・シジミの炊き込みご飯
 ・シジミとろろ
 ・シジミチャウダー
 ・シジミのだんだん鍋

→旬のしじみ!効能・レシピ2( はなまる )
※はなまるマーケットの公式HPはこちらです
はなまるマーケット シジミ特集

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