煮魚の常識（はなまるレシピ）

はなまるマーケット（2010年2月10日放送）の“とくまる”は、
今さら人に聞けない…『煮魚の常識』でした！

最近、夕飯に煮魚は作りましたか？？
うちはそう言えば、半年前に1回作ったっきり作ってないことが、
分かりました＾＾；そんなもんです。。。

でで、はなまるの調査では↓こんな結果が。。。。
《はなまる主婦100人に聞きました　よく購入する魚介類は？》
・1位　サケ（塩鮭含む）→58人
・2位　アジ（干物含む）→38人
・3位　サバ→30人
・4位　サンマ→18人
・5位　ブリ→15人

これらはだいたい焼き魚にするものがほとんど！なのです。

でで、道行くサラリーマン（男性）に話を聞くと、
「家で煮魚を食べる機会はないな?。」
「あまり煮魚は出てきません。好きなんだけどね＾＾；」
「家では全くたべません」
などなどの声が…＾＾；

煮魚って、私の場合どうも美味しく作れない、、、臭みが残る、、、
型崩れして汚くなる、、、、などなどの理由で、
あまり作らなくなったような気がします＾＾；

でも！うちももっと魚料理な献立を立てなきゃ！って思ってた
ところなので、今日のはなまるもまた役立つ情報が満載でした！

●まずは旬の魚を知ろう！＾＾

《旬のお魚カレンダー》
・カレイ…子持ちは今の時季ならでは！
・金目鯛…白身魚の高級魚　煮魚もバツグン
・真ダラ…淡泊なので野菜を一緒に煮てもよし
・銀ダラ…とろけるような食感で脂ののりは特上級
・ブリ…脂がのって文句なし
・メカジキ…身が柔らかく煮魚にもよし
・サワラ…青魚　上品な味でクセがない
・サバ…寒サバも脂がのりが美味

でで、実際にスーパーで今一番見かけるのは、
何と言っても“カレイ”！ですよね＾＾
お値段お手ごろで、子持ちはこの時季だけの貴重なもの♪
ってことで、今回はカレイの煮付けの極意を紹介していました！

●カレイの煮付けの極意
煮付けは魚の鮮度も大事なんだとか！
《新鮮なカレイの選び方》
・ツヤがあり身が厚くしっかりしているもの。
・卵は鮮紅色で透明感があるもの。

《作るポイント》
・ポイント1…あらかじめカレイの身と卵を分けておく。
　　　　　　　　卵の薄皮に切れ目を入れて開く。
・ポイント2…霜降りをして臭みや汚れを取り除く。

《材料》…2人分
・カレイ（子持ち）・・・2切れ
・ショウガ・・・1片分
・水・・・200cc
・酒・・・100cc
・みりん・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ2
・しょう油・・・大さじ5

《作り方》
1：ボウルにカレイ、カレイの卵を入れ、
　　落とし蓋（クッキングシートやアルミホイルで可）の上から
　　熱湯をかける。（熱湯5秒→水にとる）
　　※水にとるのも逃してはならないポイントなんだそうです＾＾
2：霜降りしたカレイは水気を切り、切れ込みを入れる。
3：フライパンに水、酒、砂糖、みりん、しょう油を加えて火にかけ、
　　輪切りにしたショウガも加える。
（鍋よりフライパンの方が、間口が広く深さもないのでオススメ）
4：クッキングシートで落としブタをし、強めの中火で約4分間煮る。
　　アクが出れば取り除く。
5：落としブタを取り、煮汁をかけてツヤを出しながら約3分間煮る。
　　魚はひっくり返さない。

《火の通し方のポイント》
・ポイント1：煮汁がしっかり沸騰してからカレイの身と卵を入れる。
・ポイント2：強めの中火で合計7分！

6：器に盛り付けて完成。
※煮汁が余ったら、水を加えて卵雑炊にしても美味しい！

●サワラと春キャベツのサッと煮
鰆は青魚で程よい脂でクセがなく食べやすい！
煮魚にも向いているのだそうです。

《材料》…2人分
・サワラ・・・2切れ
・春キャベツ・・・1/4個
・ショウガ・・・1片
・水・・・200cc
・酒・・・100cc
・みりん・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ2
・しょう油・・・大さじ5

《作り方》
1：サワラは一口大のそぎ切りにする。
《ポイント》霜降りをして臭みや汚れを取り除く。

2：ボウルにサワラを入れ、落としブタ（クッキングシートで可）
　　の上から熱湯をかける。
3：5秒ほど熱湯に浸したら、すぐに水にとり、
　　表面の汚れを軽く取り除き、水気を切っておく。

4：キャベツはせん切りにしておく。
5：フライパンに、水、酒、砂糖、みりん、しょう油を加えて沸騰したら、
　　せん切りにしたショウガ、キャベツを加えて煮る。
6：キャベツがしんなりして再び煮汁が沸騰したら、サワラを加えて煮る。
　　キャベツでサワラを覆うことで、キャベツが落とし蓋代わりになる。
　　器に盛り付けて完成。

※ブリや金目鯛を使っても美味しい！
　野菜もピーラーで薄く切った大根や白菜、小松菜、水菜などもOK。

たまには煮魚に挑戦するのも良いかも知れないですね＾＾