tag:www.nelliemcgee.com,2010://1 2010-09-06T06:21:10Z はなまるマーケットで紹介された魚介系のおかず。 Movable Type 4.25 tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.88 2010-09-06T05:12:01Z 2010-09-06T06:21:10Z

はなまるマーケット（9月6日）で紹介されたイワシを使ったレシピをご紹介！

tappy ≪イワシのおすすめポイント≫ ・豊漁で安い！ ・脂がのってサイズも大型！ ・栄養満点 DHA・EPA・ビタミンD　など！ 【産地で学ぶイワシの漁師飯】 ●イワシのなめろう レシピ ≪材料≫…2人分 ・イワシ・・・2尾 ・シソ・・・2枚 ・ショウガ・・・1/2片 ・味噌・・・小さじ1 ]]> 2：親指を中骨に沿って尻尾の方へ滑らし、身を開く。 　 3：身が開いたら尾の付け根で中骨を折る。 　 4：折った中骨と身の間に指を入れて、 　　ゆっくりと頭の方に向かってはがしていけば完成。 ≪作り方≫ 1：イワシは、手開をして中骨を取ったら、 　皮をはいで包丁で細かく叩く。 　※皮の剥ぎ方… 　　頭側を爪で少しはがし、身をつまんで尾の方へゆっくりはがしていく。 　 　 2：ボウルに1.を入れたら味噌、みじん切りにしたショウガとシソを入れて 　混ぜ合わせたら完成。 【なめろうを使ってアレンジ料理レシピ２つ】 ●イワシのさんが焼き　レシピ ≪材料≫…2人分 ・イワシのなめろう・・・2人分 ・シソ・・・2枚 ≪作り方≫ 1：なめろうを適量取り、大葉ではさむ。 2：フライパンに油をひき、温めてから1.を入れる。 　　2分ほど焼いて、焼き色がついてきたらひっくり返し、 　　裏面も同じように焼いて完成。 ●イワシのつみれ汁　レシピ ≪材料≫…2人分 ・イワシのなめろう・・・2人分 ・水・・・400cc ・しょう油・・・大さじ1 ・塩・・・小さじ1 ・コショウ・・・適量 ・万能ネギ・・・3本 ≪作り方≫ 1：なめろうをスプーンの背でつぶしながら粘りが出るまで混ぜる。 2：水を張った鍋にしょう油、塩、コショウを入れて強火にかけ、 　ひと煮立ちしたら一口大の大きさに整えたつみれを入れて中火で2分煮る。 3：つみれが浮いてきたら、小口切りにした万能ネギを入れて完成。 【イワシ料理店で人気！絶品創作料理】 ●いわしコロッケ　レシピ ≪材料≫…2人分 ●コロッケのタネ 　　・イワシ・・・1尾 　　・タマネギ・・・1/4個 　　・塩・・・適量 　　・コショウ・・・適量 　　・カレー粉・・・小さじ1 　　・ジャガイモ（小）・・・2個 　　・マヨネーズ・・・小さじ1 ・イワシ・・・2尾 ・小麦粉・・・適量 ≪作り方≫ 1：イワシ3尾を手開きしたら、1尾分だけ皮を剥ぎ、 　粗めに包丁で叩く。 2：フライパンに油（適量）を入れて温め、 　粗めのみじん切りしたタマネギ、1.のイワシを入れて炒める。 3：火が通ったら塩・コショウ・カレー粉を入れて 　混ぜ合わせたら火を止める。 4：ボウルに茹でて皮をむいたジャガイモを入れてつぶし（やや粗めに）、 　3.とマヨネーズを入れて混ぜる。 5：先ほど手開きしたイワシの内側に小麦粉を軽くつけ、 　そこに4.を棒状に丸めて挟み込む。 　※中身がばらけないようにしっかり押し込むこと！ ６：5.の表面に小麦粉、溶き卵、パン粉をしっかりつけて、 　　170度の油で約2分、キツネ色になるまで揚げて完成。 ●いわし明太子焼き　レシピ ≪材料≫…2人分 ・イワシ・・・2尾 ・明太子・・・1/2腹 ・炒りゴマ・・・小さじ1 ・小麦粉・・・適量 ≪作り方≫ 1：明太子をたて半分に切って、薄皮から身をはがす。 2：手開きしたイワシの内側に小麦粉を軽くつけ、 　半量の明太子をのせてゴマをふり、 　 しっかり挟み込んだら表面に小麦粉を薄くつける。 3：フライパンに油を入れて温め、2.を入れて弱火で3分くらい焼き、 　時間が経ったらひっくり返し、 片面も同様に焼く。 　お腹につめた明太子の中まで火が通ったら完成。 【料理研究家 フルタニマサエ 先生レシピ】 ●いわしのコチュジャン煮　レシピ ≪材料≫…2人分 ・イワシ・・・4尾 ・ゴボウ・・・1/4本 ・ショウガ・・・1片 ・コチュジャン・・・大さじ1 ・しょう油・・・大さじ1 ・砂糖・・・大さじ1 ・酒・・・50cc ・水・・・150cc ・白髪ネギ・・・適量 ≪作り方≫ 1：イワシは頭と内臓を取ってぶつ切りにし、 　ゴボウはきれいに洗ってから拍子木切りにして水にさらす。 2：ショウガは皮のまま薄切りにする。 3：鍋にコチュジャン、しょう油、酒、水を入れて混ぜ、強火にかける。 4：ひと煮立ちしたらイワシ、ゴボウ、ショウガを入れて落し蓋をし、 　弱火で8分煮込む。 5：器に盛って最後に白髪ネギをのせて完成 ●いわしの食べるラー油　レシピ ≪材料≫…2人分 イワシ・・・2尾 ニンニク（みじん切り）・・・4g ショウガ（みじん切り）・・・2片 長ネギ（みじん切り）・・・1/4本 カツオ節・・・4g 炒りゴマ・・・大さじ2 パン粉・・・大さじ2 しょう油・・・小さじ2 砂糖・・・小さじ1 塩・・・小さじ1/2 一味唐辛子・・・小さじ1 サラダ油・・・200cc ゴマ油・・・100cc ≪作り方≫ 1：イワシは手開きをして骨を取って皮を剥かず、1cm程度に切る。 2：フライパンにサラダ油（大さじ3）を入れて温め、 　イワシを入れて細かくつぶしながら強火で炒める。 　（※ここでのサラダ油は、記載した油の分量から取ってください。） 3：色が変わってきたらニンニク、ショウガ、ネギ、ゴマ、パン粉、 　カツオ節を入れて弱火で3分ほど炒める。 4：全体がカリカリになってきたら塩、砂糖、しょう油を入れて 　全体を混ぜ合わせ、水分がなくなってきたら火を止めて皿に取り出す。 5：水分をしっかりふき取ったフライパンに、残りのサラダ油、 　ゴマ油（50cc）、 唐辛子を入れて弱火にかけ170度ぐらいまで 　ゆっくり温度を上げていく。 6：油に小さい泡が出て、赤く色づいてきたら、残りのゴマ油と、 　4.の具材を入れて混ぜ合わせ完成。 ]]> tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.39 2010-02-15T03:29:11Z 2010-05-24T17:08:41Z

しじみは砂抜きの仕方で旨みアップ！栄養価がアップするのだそうです！

tappy 『今が旬！蜆（シジミ）』の特集でした♪ しじみって美容に欠かせないコラーゲンをつくる“アミノ酸”や ミネラルがたっぷり入っています♪ 前に、“魔女達の22時”で、 若く見える魔女さんのその若さと美貌の秘訣は“しじみ”だったと 言うのを見て、私も知りました＾＾ そして美肌に効果があるだけではありません、 天然のサプリだとも言われているくらいの栄養が！ その“しじみ”が、今がまさに旬！なんだそうです＾＾ 日本のしじみの収穫量40％と占めるという、島根県の宍道湖では、 シジミ漁の最盛期を迎えています！ 島根県は日本一の生産地なだけあって、 松江市民の消費量も全国でダントツなようです＾＾ 《シジミ1世帯当たりの購入額（年間）》 1位　松江市（島根県）　2,368円 2位　青森市（青森県）　1,314円 3位　水戸市（茨城県）　1,094円 3位　鳥取市（鳥取県）　1,094円 5位　盛岡市（岩手県）　1,002円 →はなまる公式ＨＰより 本当にダントツですね＾＾ なので日本で唯一のこ“シジミ展示館”というものもあり、 シジミの生態系から美味しい食べ方まで、 シジミに関する情報がいっぱいあるのだとか。 →松江名産センター]]> 《しじみ商品》 ・しじみだしラーメン　578円 ・しじみ醤油　703円 ・しじみカレードレッシング　630円 　しじみだし醤油どれっしんぐ　630円 ・しじみカレー（しじみ味噌汁付き）　700円 ・しじみバーガー　480円（1日20個限定） などなど＾＾ ●しじみ館情報 　・営業時間：12月?2月　9：00?17：00 　　　　　　　3月?11月　8：40?18：00 　・定休日：12月26日?31日 　・TEL： 　　しじみ展示館：0852-60-0185 　　松江名産センター：0852-21-5252 でで、島根県でそれだけ親しまれているシジミなんですが、 “オルニチン”という成分で、注目なんだとか！ ●オルニチンとは？ 　オルニチンは、アミノ酸の1つです。 　肝臓や二日酔いに良いという効果だけでなく、疲労回復に効果があります。 　そしてお肌を若く保つ効果もあります。 　また手足の冷えを少なくする効果もあり、 　女性にとって嬉しい効果がたくさんあるのです。 ●シジミの主な栄養価 【アミノ酸】 　・オルニチン…疲労回復・美肌効果・手足の冷え改善 　・メチオニン・タウリン…肝臓機能の強化 【ミネラル】…鉄・カルシウム 【ビタミン】…ビタミンＢ12 ●シジミは塩水で砂抜きすることが大切！ 　しじみは塩水で砂抜きすると、旨み成分の“アミノ酸”が増えて、 　美味しくなることが分かっているのだとか！ 　逆に、真水だとアミノ酸は減ってしまうのだそうです。。。。 　しかも3時間砂抜きすると美味しくなるので、この時間がポイントなんだとか！ ●しじみを冷凍すると美味しくなる？！ 　しじみを冷凍するとなんと注目の成分、“オルニチン”が8倍にも増加！ 　冷凍したしじみは解凍せずに凍ったまま調理できるので手間ナシで 　ラクチンなところも嬉しいですね＾＾ 《シジミ旨み＆栄養UPのポイント！》 1：砂抜き（1％の塩水で3時間）…旨み成分（コハク酸など）が約2倍に！ 2：冷凍（1日）…コハク酸が約2?3倍に！ 　　　　　　　　オルニチンが約8倍に！ ●シジミの基本の砂抜き・冷凍方法 《材料》 ・水・・・500ML ・塩・・・小さじ1　1％の塩水 《手順》 1：ザルを使って、シジミが容器の底から離れた状態で殻が 　水面から少し出るようにし、3時間砂抜きをする。 　※ザルなどを下にひくと良いのだとか！ 2：砂抜き後、こすり合わせるようにして洗い、 　冷凍パックに入れて冷凍。 そしてシジミと言えば、しじみ汁！ですよね＾＾ 漁師さん直伝のしじみのみそ汁レシピです＾＾ ●シジミのみそ汁 レシピ 《材料》…4人前 ・水・・・600cc ・シジミ・・・400g ・酒・・・大さじ1 ・みそ・・・大さじ3 ・万能ネギ・・・適量 《つくり方》 1：鍋に砂抜きして冷凍したシジミと水、酒を入れ強火で5分ほど煮て、 　アクを取る。 2：シジミが開いてきたら弱火にし、 　みそを溶いて火を止め、万能ネギを散らせば完成。 ※この他に紹介された以下の料理のレシピはこちらに書きました♪ 　・シジミのワイン蒸し 　・シジミの炊き込みご飯 　・シジミとろろ 　・シジミチャウダー 　・シジミのだんだん鍋 →旬のしじみ！効能・レシピ2（ はなまる ） ※はなまるマーケットの公式ＨＰはこちらです →はなまるマーケット シジミ特集]]> tag:www.nelliemcgee.com,2010://1.38 2010-02-10T00:53:14Z 2010-05-24T17:08:41Z

はなまるマーケットで紹介された“煮魚”のレシピをご紹介！

tappy 『煮魚の常識』でした！ 最近、夕飯に煮魚は作りましたか？？ うちはそう言えば、半年前に1回作ったっきり作ってないことが、 分かりました＾＾；そんなもんです。。。 でで、はなまるの調査では↓こんな結果が。。。。 《はなまる主婦100人に聞きました　よく購入する魚介類は？》 ・1位　サケ（塩鮭含む）→58人 ・2位　アジ（干物含む）→38人 ・3位　サバ→30人 ・4位　サンマ→18人 ・5位　ブリ→15人 これらはだいたい焼き魚にするものがほとんど！なのです。 でで、道行くサラリーマン（男性）に話を聞くと、 「家で煮魚を食べる機会はないな?。」 「あまり煮魚は出てきません。好きなんだけどね＾＾；」 「家では全くたべません」 などなどの声が…＾＾； 煮魚って、私の場合どうも美味しく作れない、、、臭みが残る、、、 型崩れして汚くなる、、、、などなどの理由で、 あまり作らなくなったような気がします＾＾； でも！うちももっと魚料理な献立を立てなきゃ！って思ってた ところなので、今日のはなまるもまた役立つ情報が満載でした！ ●まずは旬の魚を知ろう！＾＾]]> カレイ…子持ちは今の時季ならでは！ ・金目鯛…白身魚の高級魚　煮魚もバツグン ・真ダラ…淡泊なので野菜を一緒に煮てもよし ・銀ダラ…とろけるような食感で脂ののりは特上級 ・ブリ…脂がのって文句なし ・メカジキ…身が柔らかく煮魚にもよし ・サワラ…青魚　上品な味でクセがない ・サバ…寒サバも脂がのりが美味 でで、実際にスーパーで今一番見かけるのは、 何と言っても“カレイ”！ですよね＾＾ お値段お手ごろで、子持ちはこの時季だけの貴重なもの♪ ってことで、今回はカレイの煮付けの極意を紹介していました！ ●カレイの煮付けの極意 煮付けは魚の鮮度も大事なんだとか！ 《新鮮なカレイの選び方》 ・ツヤがあり身が厚くしっかりしているもの。 ・卵は鮮紅色で透明感があるもの。 《作るポイント》 ・ポイント1…あらかじめカレイの身と卵を分けておく。 　　　　　　　　卵の薄皮に切れ目を入れて開く。 ・ポイント2…霜降りをして臭みや汚れを取り除く。 《材料》…2人分 ・カレイ（子持ち）・・・2切れ ・ショウガ・・・1片分 ・水・・・200cc ・酒・・・100cc ・みりん・・・大さじ3 ・砂糖・・・大さじ2 ・しょう油・・・大さじ5 《作り方》 1：ボウルにカレイ、カレイの卵を入れ、 　　落とし蓋（クッキングシートやアルミホイルで可）の上から 　　熱湯を かける。（熱湯5秒→水にとる） 　　※水にとるのも逃してはならないポイントなんだそうです＾＾ 2：霜降りしたカレイは水気を切り、切れ込みを入れる。 3：フライパンに水、酒、砂糖、みりん、しょう油を加えて火にかけ、 　　輪切りにしたショウガも加える。 （鍋よりフライパンの方が、間口が広く深さもないのでオススメ） 4：クッキングシートで落としブタをし、強めの中火で約4分間煮る。 　　アクが出れば取り除く。 5：落としブタを取り、煮汁をかけてツヤを出しながら約3分間煮る。 　　魚はひっくり返さない。 《火の通し方のポイント》 ・ポイント1：煮汁がしっかり沸騰してからカレイの身と卵を入れる。 ・ポイント2：強めの中火で合計7分！ 6：器に盛り付けて完成。 ※煮汁が余ったら、水を加えて卵雑炊にしても美味しい！ ●サワラと春キャベツのサッと煮 鰆は青魚で程よい脂でクセがなく食べやすい！ 煮魚にも向いているのだそうです。 《材料》…2人分 ・サワラ・・・2切れ ・春キャベツ・・・1/4個 ・ショウガ・・・1片 ・水・・・200cc ・酒・・・100cc ・みりん・・・大さじ3 ・砂糖・・・大さじ2 ・しょう油・・・大さじ5 《作り方》 1：サワラは一口大のそぎ切りにする。 《ポイント》霜降りをして臭みや汚れを取り除く。 2：ボウルにサワラを入れ、落としブタ（クッキングシートで可） 　　の上から熱湯をかける。 3：5秒ほど熱湯に浸したら、すぐに水にとり、 　　表面の汚れを軽く取り除き、水気を切っておく。 4：キャベツはせん切りにしておく。 5：フライパンに、水、酒、砂糖、みりん、しょう油を加えて沸騰したら、 　　せん切りにしたショウガ、 キャベツを加えて煮る。 6：キャベツがしんなりして再び煮汁が沸騰したら、サワラを加えて煮る。 　　キャベツでサワラを覆うことで、キャベツが落とし蓋代わりになる。 　　器に盛り付けて完成。 ※ブリや金目鯛を使っても美味しい！ 　野菜もピーラーで薄く切った大根や白菜、小松菜、水菜などもOK。 たまには煮魚に挑戦するのも良いかも知れないですね＾＾]]>