魚介粉、魚粉、粉だし、だし粉の基本の作り方-はなまる

今日のはなまるマーケット(2011年1月25日放送)の”とくまる”は
『美味しく体にも良い!魔法の粉”魚介粉”』でした。
●魚介粉って??
はなまるマーケット 魚介粉 作り方
魚介粉(ぎょかいこ)ってあまり聞きなれない名前ですが、
他にも魚粉(ぎょふん・うおこ)、粉だし、だし粉などなどの呼び方が
あるようです。
要は、カツオや、アジ、小エビ、ワカメなどなどの魚介を粉末にした粉の
ことなんです。
そんなの使ったことないなぁって思う方も多いかと思いますが、
実はこれ、天然だしパックの中に入ってる粉と同じなんです!
(※魚介の種類やブレンド具合や塩の加減などなどは異なります。)

●その魚介粉はどうやって使うの?
煮物や汁物のダシを取る時にももちろん活用できますが、
粉の良いところは、後からかけても美味しいところ!なんです。
例えば、最近話題の”つけ麺”や
はなまるマーケット 魚介粉 作り方
B級グルメの”富士宮やきそば”、さらに静岡では”おでん”にもかけるのだそうです。


●魚介粉の良いところ
・少量で手軽にダシが取れる!
・素材の栄養をまるごと摂れる!
・天然うまみ調味料して使える!

実際に番組中、ただのホワイトソースと、エビを粉末した”エビ粉”を
かけたホワイトソースを食べ比べしてましたが、
エビ粉を入れた方がものすごくコクがでると好評でした!
ミネラルが足りない、アミノ酸が足りない、カルシウムが足りないなどなど、
栄養のバランスを取るのはとても難しいですが、
この魚介粉をうまく食事に取り入れれば、美味しくなる上に、
足りない栄養素が補給できるという、本当に魔法のようなお粉!
知っておいて損無しですよね^^
●6種類の魚介粉を手作りしてみよう!
「粉だし」の本も出版されている料理研究科の山本麗子さん流、
魚介粉粉の作り方です。

《カツオ節粉の作り方》
はなまるマーケット 魚介粉 作り方
・カツオ節・・・20g
1:耐熱皿にクッキングペーパーをしき、カツオ節を広げる。
はなまるマーケット 魚介粉 作り方
2:電子レンジ600wで約1分加熱し冷ましたら、
 クッキングペーパーをかえて再び様子を見ながら、
 パラパラになるまで20~30秒ずつ加熱する。
 ※加熱しすぎると焦げることがあるので、電子レンジのそばを離れないこと。
3:ポリ袋に入れてよく手で揉み、粉状になれば完成。
《煮干し粉の作り方》
はなまるマーケット 魚介粉 作り方
煮干し・・・100g
1:煮干しは頭と腹を取る。
2:クッキングペーパーをした耐熱皿に1.の煮干しを並べ、
 電子レンジ600wで約1分加熱し冷ましたら、
 再び様子を見ながら20~30秒ずつ加熱する。
3:【加熱の目安】冷めた時にパキンと折れればOK。
 ※加熱しすぎると焦げることがあるので、電子レンジのそばを離れないこと。
4:ミルかミキサーで粉状にしたら完成。
 ※使用できない機種もあるので、必ず取扱説明書で確認してください。
《昆布粉の作り方》
はなまるマーケット 魚介粉 作り方
昆布・・・30g
1:昆布を3センチ幅に切る。
2:クッキングペーパーをした耐熱皿に1.の昆布を並べ、
 電子レンジ600wで様子を見ながら20秒ずつ加熱する。
3:【加熱の目安】中央が膨らみ、冷めた時にパキンと折れればOK。
 ※加熱しすぎると焦げることがあるので、電子レンジのそばを離れないこと。
4:ミルかミキサーで粉状にしたら完成。
 ※使用できない機種もあるので、必ず取扱説明書で確認してください。
《干しエビ・干し貝柱・桜エビの作り方》
はなまるマーケット 魚介粉 作り方
・干しエビ→加熱せずそのまま粉砕してOK。
・干し貝柱→縦に裂いて、加熱せずそのまま粉砕してOK。
・桜エビ→他と同じように水分を飛ばしてから粉砕する。
《ちゃちゃっとうれしい即席汁物に入れる魚介粉の目安》
はなまるマーケット 魚介粉 作り方
1人分 汁物(だしなし)200cc
    +
・カツオ節粉 または 煮干し粉 小さじ1/2(イノシン酸)
・昆布粉 小さじ1/8(グルタミン酸)
※昆布粉は入れすぎるとドロドロになるので注意。
《魚介粉の保存の仕方と賞味期限の目安》
・瓶の場合、密閉できる容器に魚介粉を入れ、乾燥剤を入れて、
 冷暗所で1ヶ月ほど保存可能!
はなまるマーケット 魚介粉 作り方
・保存袋の場合、魚介粉を入れ空気をしっかりと抜き冷凍庫で保存すれば、
 2~3ヶ月保存可能です。
はなまるマーケット 魚介粉 作り方

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