お豆でスリムに?!豆の作り置きおかずレシピ

今は新米の季節でもあるんだけど、『新豆』の季節でもあるんだそうです!
豆には女性に嬉しい効果がてんこ盛り♪
【イソフラボン】
→骨粗しょう症・乳がん予防・老化防止
【サポニン】
→血中コレステロールを下げる・脂肪代謝促進で肥満防止
【レシチン】
→動脈硬化予防・脂肪の代謝促進
【レジスタントスターチ(難消化性でんぷん)】
→脂肪吸収の抑制・排泄促進
そんな豆で、作りおきおかずを作ってスリムでヘルシーな食生活にできる
レシピが”はなまるマーケット”で紹介されていました。
はなまるマーケット 豆レシピ

あおい食堂の加賀田さんのヘルシー豆ミートソース

東京で”あおい食堂“のシェフ加賀田京子さんは、
主婦でありながらシェフで、
過去にあの料理の鉄人を負かしたという腕の持ち主!

そんな加賀田さんの『ヘルシー豆入りミートソース』は、
お肉より豆が多いヘルシーソースで、作り置きしておけば色々とアレンジできるレシピです♪
【ヘルシー豆入りミートソース の作り方】

はなまるマーケット 豆レシピ
材料(4~6人分)
  • 玉ねぎ…1個
  • ニンジン…1本
  • セロリー…1本
  • バター…10g
  • にんにく…1片
  • 牛ひき肉…100g
  • 赤ワイン…100cc
  • ホールトマト…1缶
  • 大豆(水煮)…200g
  • 塩・コショウ…各少々
  • ローリエ…1枚
1.玉ねぎ・にんじん・セロリをフードプロセッサーで細かくする
2.野菜を炒める
鍋にバターを溶かして、ニンニク、(1)の野菜を加えて炒める
3.牛ひき肉、赤ワインを入れて煮詰める
しんなりしてきたら牛ひき肉、赤ワインを加えて煮詰める
4.ホールトマト、大豆、塩コショウ、ローリエを加えて煮込む
ホールトマト・大豆・塩・コショウ・ローリエを加えて30~40分煮込んだら完成。
※煮沸消毒した容器に入れ、冷蔵庫で3~4日、保存袋に入れて冷凍すれば1カ月保存可能。



【ヘルシー豆入りミートソースでアレンジ!】
《ホットドック》
はなまるマーケット 豆レシピ
豆入りミートソースとソーセージを挟んでホットドックにする。
《グラタン》
はなまるマーケット 豆レシピ

材料
  • じゃがいも…適量
  • かぼちゃ…適量
  • 豆入りミートソース…適量
  • ピザ用チーズ…適量
  • パン粉…少々

ゆでたジャガイモとカボチャ・豆入りミートソースを耐熱皿に入れて、ピザ用チーズをのせてオーブンで焼く。
《カレー》
はなまるマーケット 豆レシピ

材料
  • 豆入りミートソース…適量
  • 水…適量
  • カレールー…適量

豆入りミートソースに水を加え、カレーのルウを加えて煮込む。

石井秀代さんのひよこ豆のオイル漬け

オリーブオイルソムリエの石井秀代さんが教えてくれる豆の作り置きレシピは
ひよこ豆のオイル漬け!
これも作り置きしておけばアレンジできるのでおススメ!
【ひよこ豆のオイル漬け の作り方】

はなまるマーケット 豆レシピ
材料
  • ひよこ豆(水煮)…200g
  • ニンニク(みじん切り)…大1
  • 塩…大さじ1/2
  • オリーブオイル…200cc
1.ひよこ豆の水気をしっかり取る
水気をしっかり取り除くのは大切!
2.密閉容器に合わせる
煮沸消毒した密閉容器に1.のひよこ豆を入れ、さらにニンニク・塩・オリーブオイルを豆の表面が隠れる程度入れてかき混ぜたら完成。
※最低30分漬け置いたら、冷暗所で2~3週間 保存可能
※魚や肉料理の付け合わせによい



【ひよこ豆のオイル漬けのアレンジレシピ】
《コロコロサラダ》
はなまるマーケット 豆レシピ
ひよこ豆と同じ大きさに切ったニンジン・キュウリ・コーン缶・パプリカと、ひよこ豆のオリーブ油漬け(オリーブ油も一緒に)・レモン汁を適量を混ぜ合わせたら完成。
《アサリのクラムチャウダー》
はなまるマーケット 豆レシピ

材料(4人分)
  • ひよこ豆のオリーブオイル漬け…適量
  • タマネギ…1/2個
  • アサリ…450g
  • シメジ…1パック
  • 牛乳…500cc
  • コンソメスープの素…小さじ2
  • コショウ…適量
1.材料を炒める
フライパンにひよこ豆のオリーブ油漬けを引いて、タマネギ・アサリ・シメジを炒める。
2.牛乳・コンソメスープの素・コショウを加える
(1)の材料に火が通ったら、牛乳・コンソメスープの素・コショウを加えてひと煮たちさせたら出来上がり。


梁久美子さんの煎り大豆のしょうゆ漬け

台所のエジソンと言われている料理研究家の梁久美子さんの
“煎り大豆のしょうゆ漬け”は、あの節分の豆まき(=煎り大豆)にしてから使うという
作り置きおかずです。

【煎り大豆のしょう油漬け の作り方】

はなまるマーケット 豆レシピ
材料
  • 大豆(乾燥)…150g
  • だし…100cc
  • みりん…大さじ3
  • しょう油…大さじ2
  • 唐辛子…1本
1.大豆を水でさっと洗い、水気をよく拭き取る
2.調味料をひと煮立ちさせる
鍋にだし・みりん・しょう油を入れてひと煮立ちさせたら、煮沸消毒した密閉容器に入れる。
3.大豆を煎る
フライパンで1.の大豆を弱火で15~20分煎っていく。
※表面にひびが入るくらいが目安!
4.(2)の調味料液に漬ける
煎った豆が熱いうちに(2)に(3)を入れて、1時間ほど漬けて、タレが豆に染み込んだら完成。
※豆を煎ったフライパンにタレを入れると吹きこぼれるので、必ずタレの中に煎った豆を入れる
※冷蔵庫で4~5日 保存可能



【煎り大豆のしょう油漬けのアレンジレシピ】
《カボチャと和える》
はなまるマーケット 豆レシピ
《クリームチーズと和える》
はなまるマーケット 豆レシピ
《豆ご飯にする》
はなまるマーケット 豆レシピ
おにぎりにもできます。味がしっかり染込んでいるので冷めても美味しいのだそうです!
はなまるマーケット 豆レシピ

パン・ウェイさんの酢大豆

中国料理研究家のパン・ウェイさんの酢大豆は
先祖代々伝わる健康食品で、おばあちゃんから受け継いだそうです。
この酢大豆を幼い頃から食べているパンさんは病気にかかったことがないそうで、
雑誌で紹介された時には大反響で問い合わせが殺到したそうです。
その酢大豆の作り方が紹介されていました。
【酢大豆 の作り方】

はなまるマーケット 豆レシピ
材料
  • 大豆(乾燥)…300g
  • 黒砂糖…小1と1/2
  • 黒酢…400cc
1.下準備
大豆は一晩たっぷりの水に漬けて置く。
翌日大豆を約一時間蒸して、水分をよくふき取っておく。
2.密閉容器に入れて黒酢と黒砂糖と合わせる
(1)の大豆を煮沸消毒した瓶に入れ、黒砂糖・黒酢を加える
※必ず豆が全部浸るくらい黒酢を入れること!
3.3週間漬け込む
※常温で2~3カ月保存可能
※酢大豆を野菜や肉と一緒に和えてもよい



【酢大豆のアレンジレシピ】
《酢大豆と豚肉の甘口炒め》
はなまるマーケット 豆レシピ

材料…2人分
  • 豚バラ肉…150g
  • 紹興酒…大さじ1
  • 黒砂糖…大さじ3
  • 酢大豆…大さじ2
  • しょう油…大さじ1
  • コショウ…少々
  • 白ゴマ…大さじ1
1.豚ばら肉を炒める
フライパンに油を引き、強火で一口大に切った豚バラ肉を炒める。
2.調味料と酢大豆を加える
紹興酒・黒砂糖・酢大豆を入れ、全体が程よく混ざったらしょう油を入れる。
3.仕上げる
最後にコショウ・ゴマを加えて絡め、皿に盛りつけて白髪ネギ(お好みで)をのせたら完成。
※紹興酒がなければ普通の酒でも可

酢大豆の健康効果
・酢はカルシウムの吸収を促進し、大豆にはカルシウムが豊富に含まれるため、骨粗しょう症に効果がある
・酢に漬けることで保存性が増し、継続して食べられるという利点がある


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