旬のシソを使った常備菜＆万能調味料の作り方

今日（2011年6月21日）のはなまるマーケットの"とくまる"は、
『旬のシソでアレンジ自在 シソ常備菜＆万能調味料』でした。

シソはこれからの季節が旬です。
香りも良くて、葉も柔らか。

シソの香り成分は
『ペリルアルデヒト』と言って、
"防腐効果"や"食欲増進作用"が
があるのだそうです。

お刺身の下に敷かれていたりするのは
ただの彩りではなく、防腐効果という
ちゃんとした理由があるんですね。

そしてどうしても食欲が落ち気味な暑い夏、
薬味として出てくるシソも香りだけなく、
食欲増進作用という意味もあるんですね。

とは言っても、
シソを購入すると使いきれずに冷蔵庫に保存すると
すぐに傷んでしまいます。
今日のはなまるでは、
そんなシソを使った、万能調味料や常備菜が紹介されていました！

シソはスーパーより園芸店の方がお得？！

シソはスーパーで購入すると、
だいたい10枚くらい入って100円くらいすることが
多いと思います。
だけど、今のこの時期に
園芸店やホームセンターに行くと、
ポット苗が120～150円くらいで
売られています。

これをプランターに植え替えると、
1週間もすればこんなに大きく育つのです♪

うちも毎年シソは庭に植えるようにしています＾＾

プランターで育てていると、
いる分だけ葉を取り使えるので、
冷蔵庫で保存する必要なくてとても便利なので
おススメです。

シソ農家さんが教えてくれる常備菜『シソ味噌』

シソ味噌です。
これを作っておけば、色んな料理に活用できるので
とても便利なんだそうです＾＾

シソ味噌の作り方

• シソ...50枚
• 砂糖...大2
• 味噌...大1.5
• みりん...大1
• 青唐辛子...3本

作り方

1. シソを洗ってしっかり水気を取ります。
   茎を切り落として、半分にして千切りに。
   
   切ったシソは、さらにクッキングペーパーに包んでギュウッと握り水分を絞っておく。
   ※後で調理がしやすい。
2. 砂糖・味噌・みりんは合わせておきます。
   
3. フライパンに油と小口切りにした青唐辛子を入れて軽く炒めます（中火）
   そこにシソも加え、炒めます。
4. 合わせた調味料を加えてしっかり混ぜあわせて、フツフツの泡が大きくなったら火を止める。
   

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ナスとピーマンのシソ味噌炒め（2人分）

• ナス...2個
• ピーマン...2個
• パプリカ...適宜
• ショウガ...1片
• シソ味噌...大3
• 酒...大1

作り方

1. フライパンに油を入れ、千切りにしたショウガを炒めて香りを出す（中火）
2. ピーマンとパプリカを加えて炒める（中火）
   ※パプリカは彩りのためなのでピーマンだけでもOK。
   
3. ナス、酒を順に加えて炒め、最後にシソ味噌を加えて炒め合わせたら出来上がり。

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シソ味噌チキンカツ（2人分）

• 鶏むね肉...250ｇ
• シソ味噌...大2
• シソ...4枚
• スライスチーズ...1枚
• 衣の材料：溶きタマゴ・小麦粉・パン粉...各適宜
• 揚げ油...適宜

作り方

1. 鶏むね肉を開いて切り、そこにシソ味噌を塗る。
   その上にシソ、スライスチーズと順に乗せさらにシソの葉を乗せ、胸肉を閉じる。
   
2. 小麦を両面にまぶして、溶き卵→パン粉の順に衣をつける
3. 170～180度に油を熱して揚げる。両面を揚げて、こんがりきつね色になったら出来上がり。

志村けんが教えてくれる『けんちゃんのシソ漬け』

以前志村けんさんが紹介したという『しそ漬け』が
とても評判が良かったようで、
改めて紹介されていました。

けんちゃんのシソ漬け

• シソの葉...15枚
• めんつゆストレート...1/2カップ
• オイスターソース...小1
• ごま油...小1

作り方

1. めんつゆ、オイスターソース、ゴマ油を混ぜ合わせて、シソを一晩漬けたらできあがり。

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けんちゃんのシソ漬け納豆キムチ和え

• けんちゃんのシソ漬け・・・15枚
• 納豆・・・1パック
• キムチ・・・20g

作り方

1. けんちゃんのシソ漬け・キムチをみじん切りにし、 納豆と混ぜ合わせれば完成。

人気ブロガーさんが教えてくれるシソの万能調味料

人気ブロガー"勇気凛りん"産んこと"岸田夕子"さんが
ブログで紹介する『大葉にんにく醤油』は、アクセス数がなんと約247万回！
ものすごい人気のレシピなんだそうです。

そんなワケで活用法が本にまでなりました！

大葉にんにく醤油の作り方

• シソ...20枚
• ニンニク...2片
• しょうゆ...適量

作り方

1. シソは洗って、しっかりと水気を取り、5づつ束にして密閉容器に入れる。
   ※密閉容器は小さめが良い。
   
2. 半分に切ったにんにくを上から入れ、シソが浸るくらいまでしょうゆを注ぎます。
   
3. 後はフタをして冷蔵庫で一晩寝かせたら使えます。

焦がし納豆とたくあんの冷やしうどん（2人分）

• うどん・・・2玉
• 納豆・・・2パック
• たくあん・・・6cm
• 漬けたシソ・・・5枚
• ゴマ油・・・大さじ1
• タレ
  ☆大葉にんにく醤油...大さじ1/2
  ☆ゴマ油...小さじ2
  ポン酢しょう油...大さじ1

作り方

1. 大葉にんにく醤油に漬けたシソ5枚は、 キッチンばさみでみじん切りにしておく。
   
   ※器に入れて、ハサミを突っ込んでチョキチョキ切ることで
   まな板に置いて切るよりも汁がムダにならない。

鶏肉とキノコの醤油風味のクリーム煮（4人分）

• 鶏もも肉・・・350g
• シメジ・・・1パック
• エリンギ・・・3本
• ブロッコリー・・・1/4株
• 大葉にんにく醤油・・・大さじ1
• 漬けたシソ・・・5枚
• 牛乳・・・200cc
• 生クリーム・・・100cc
• オリーブ油・・・大さじ1
• 下味用
  ・酒・・・大さじ2
  ・塩・・・少々
  ・コショウ・・・少々

作り方

1. 大葉にんにく醤油に漬けたシソ5枚は、キッチンばさみでみじん切りにしておく。
2. 鶏皮をはがした鶏もも肉を一口大に切り、塩・コショウ・酒をふりかける。
   ※鶏皮は後ほど使用。
3. フライパンで2.の鶏皮をオリーブ油と一緒に弱火で加熱し、脂を引き出したら鶏皮を取り除く。
   ※鶏皮を入れる時に油がはねるので注意。
4. 鶏もも肉を入れて半分ほど火が通ったら、小房分けたブロッコリー・ シメジ・食べやすく切ったエリンギを加え、中火で少し蒸し焼きにする
5. 全体に油が回ったら牛乳を加え弱火で5分程煮込む。
6. 大葉にんにく醤油・みじん切りにしたシソ・生クリームを加えてひと煮立ちしたら完成。
   ※冷蔵庫で冷やして食べても美味しい。

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