旬のシソを使った常備菜&万能調味料の作り方

今日(2011年6月21日)のはなまるマーケットの”とくまる”は、
『旬のシソでアレンジ自在 シソ常備菜&万能調味料』でした。
シソレシピ
シソはこれからの季節が旬です。
香りも良くて、葉も柔らか。
シソの香り成分は
『ペリルアルデヒト』と言って、
“防腐効果”“食欲増進作用”
があるのだそうです。
お刺身の下に敷かれていたりするのは
ただの彩りではなく、防腐効果という
ちゃんとした理由があるんですね。
そしてどうしても食欲が落ち気味な暑い夏、
薬味として出てくるシソも香りだけなく、
食欲増進作用という意味もあるんですね。
とは言っても、
シソを購入すると使いきれずに冷蔵庫に保存すると
すぐに傷んでしまいます。
今日のはなまるでは、
そんなシソを使った、万能調味料や常備菜が紹介されていました!

シソはスーパーより園芸店の方がお得?!

シソレシピ
シソはスーパーで購入すると、
だいたい10枚くらい入って100円くらいすることが
多いと思います。
だけど、今のこの時期に
園芸店やホームセンターに行くと、
ポット苗が120~150円くらいで
売られています。
これをプランターに植え替えると、
1週間もすればこんなに大きく育つのです♪
シソレシピ
うちも毎年シソは庭に植えるようにしています^^
プランターで育てていると、
いる分だけ葉を取り使えるので、
冷蔵庫で保存する必要なくてとても便利なので
おススメです。

シソ農家さんが教えてくれる常備菜『シソ味噌』

シソ味噌です。
これを作っておけば、色んな料理に活用できるので
とても便利なんだそうです^^
シソレシピ

シソ味噌の作り方
  • シソ…50枚
  • 砂糖…大2
  • 味噌…大1.5
  • みりん…大1
  • 青唐辛子…3本
作り方
  1. シソを洗ってしっかり水気を取ります。
    茎を切り落として、半分にして千切りに。
    シソレシピ
    切ったシソは、さらにクッキングペーパーに包んでギュウッと握り水分を絞っておく。
    ※後で調理がしやすい。
  2. 砂糖・味噌・みりんは合わせておきます。
    シソレシピ
  3. フライパンに油と小口切りにした青唐辛子を入れて軽く炒めます(中火)
    そこにシソも加え、炒めます。
  4. 合わせた調味料を加えてしっかり混ぜあわせて、フツフツの泡が大きくなったら火を止める。
    シソレシピ

シソレシピ

ナスとピーマンのシソ味噌炒め(2人分)
  • ナス…2個
  • ピーマン…2個
  • パプリカ…適宜
  • ショウガ…1片
  • シソ味噌…大3
  • 酒…大1
作り方
  1. フライパンに油を入れ、千切りにしたショウガを炒めて香りを出す(中火)
  2. ピーマンとパプリカを加えて炒める(中火)
    ※パプリカは彩りのためなのでピーマンだけでもOK。
    シソレシピ
  3. ナス、酒を順に加えて炒め、最後にシソ味噌を加えて炒め合わせたら出来上がり。

シソレシピ

シソ味噌チキンカツ(2人分)
  • 鶏むね肉…250g
  • シソ味噌…大2
  • シソ…4枚
  • スライスチーズ…1枚
  • 衣の材料:溶きタマゴ・小麦粉・パン粉…各適宜
  • 揚げ油…適宜
作り方
  1. 鶏むね肉を開いて切り、そこにシソ味噌を塗る。
    その上にシソ、スライスチーズと順に乗せさらにシソの葉を乗せ、胸肉を閉じる。
    シソレシピ
  2. 小麦を両面にまぶして、溶き卵→パン粉の順に衣をつける
  3. 170~180度に油を熱して揚げる。両面を揚げて、こんがりきつね色になったら出来上がり。

志村けんが教えてくれる『けんちゃんのシソ漬け』

以前志村けんさんが紹介したという『しそ漬け』が
とても評判が良かったようで、
改めて紹介されていました。
シソレシピ

けんちゃんのシソ漬け
  • シソの葉…15枚
  • めんつゆストレート…1/2カップ
  • オイスターソース…小1
  • ごま油…小1
作り方
  1. めんつゆ、オイスターソース、ゴマ油を混ぜ合わせて、シソを一晩漬けたらできあがり。

シソレシピ

けんちゃんのシソ漬け納豆キムチ和え
  • けんちゃんのシソ漬け・・・15枚
  • 納豆・・・1パック
  • キムチ・・・20g
作り方
  1. けんちゃんのシソ漬け・キムチをみじん切りにし、 納豆と混ぜ合わせれば完成。

人気ブロガーさんが教えてくれるシソの万能調味料

人気ブロガー”勇気凛りん”産んこと”岸田夕子”さんが
ブログで紹介する『大葉にんにく醤油』は、アクセス数がなんと約247万回!
ものすごい人気のレシピなんだそうです。
そんなワケで活用法が本にまでなりました!

シソレシピ

大葉にんにく醤油の作り方
  • シソ…20枚
  • ニンニク…2片
  • しょうゆ…適量
作り方
  1. シソは洗って、しっかりと水気を取り、5づつ束にして密閉容器に入れる。
    ※密閉容器は小さめが良い。
    シソレシピ
  2. 半分に切ったにんにくを上から入れ、シソが浸るくらいまでしょうゆを注ぎます。
    シソレシピ
  3. 後はフタをして冷蔵庫で一晩寝かせたら使えます。

シソレシピ

焦がし納豆とたくあんの冷やしうどん(2人分)
  • うどん・・・2玉
  • 納豆・・・2パック
  • たくあん・・・6cm
  • 漬けたシソ・・・5枚
  • ゴマ油・・・大さじ1
  • タレ
    ☆大葉にんにく醤油…大さじ1/2
    ☆ゴマ油…小さじ2
    ポン酢しょう油…大さじ1
作り方
  1. 大葉にんにく醤油に漬けたシソ5枚は、 キッチンばさみでみじん切りにしておく。
    シソレシピ
    ※器に入れて、ハサミを突っ込んでチョキチョキ切ることで
    まな板に置いて切るよりも汁がムダにならない。

シソレシピ

鶏肉とキノコの醤油風味のクリーム煮(4人分)
  • 鶏もも肉・・・350g
  • シメジ・・・1パック
  • エリンギ・・・3本
  • ブロッコリー・・・1/4株
  • 大葉にんにく醤油・・・大さじ1
  • 漬けたシソ・・・5枚
  • 牛乳・・・200cc
  • 生クリーム・・・100cc
  • オリーブ油・・・大さじ1
  • 下味用
    ・酒・・・大さじ2
    ・塩・・・少々
    ・コショウ・・・少々
作り方
  1. 大葉にんにく醤油に漬けたシソ5枚は、キッチンばさみでみじん切りにしておく。
  2. 鶏皮をはがした鶏もも肉を一口大に切り、塩・コショウ・酒をふりかける。
    ※鶏皮は後ほど使用。
  3. フライパンで2.の鶏皮をオリーブ油と一緒に弱火で加熱し、脂を引き出したら鶏皮を取り除く。
    ※鶏皮を入れる時に油がはねるので注意。
  4. 鶏もも肉を入れて半分ほど火が通ったら、小房分けたブロッコリー・ シメジ・食べやすく切ったエリンギを加え、中火で少し蒸し焼きにする
  5. 全体に油が回ったら牛乳を加え弱火で5分程煮込む。
  6. 大葉にんにく醤油・みじん切りにしたシソ・生クリームを加えてひと煮立ちしたら完成。
    ※冷蔵庫で冷やして食べても美味しい。

はなまるマーケット公式サイトはこちからどうぞ。

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