はなまる 10分で あめ色玉ねぎ 作り方
今日の はなまるマーケット の“とくまる”では『玉ねぎ』がテーマでした♪
（2010年1月27日水曜日放送）
玉ねぎは秋から冬が旬で、
“甘み”強くておいしいのだそうです＾＾
でも甘みとともに強くなるのがあの玉ねぎ独特の“辛み”！
玉ねぎを生のまま食べると、
この辛みがジャマをして甘みと旨みが
なかなか前に出てきてくれませんよね＾＾；
ですが、加熱をすることで、
玉ねぎの“辛み”成分がとび、“甘み”と“旨み”が増す！
のだそうです。
それがよく分かるのが“あめ色玉ねぎ”だと思います♪
じっくり長時間、あめ色にまで色づくまで炒めることで、
玉ねぎの甘みや旨みが凝縮され、料理の引き立て役に
なってくれますよね！
でも、“あめ色玉ねぎ”を作るには30?40分も
炒め続けないと、キレイに色づかないと言われています。。。。
焦げ付かないように混ぜ続けないとだめなので、かなり手間！
ですよね＾＾；
ですが、南極料理人“西村淳”さん曰く、
「あめ色玉ねぎは10分でできます！」とのこと。
西村さんは↓映画『南極料理人』のモデルになった方です♪
南極料理人
【10分でできる あめ色玉ねぎ の作り方】
●あめ色玉ねぎのスゴイところ！
・“甘み”＆“旨み”の宝箱！
・“主役”＆“脇役”両方で大活躍！
●10分であめ色に変身させるワザは…
タマネギを切ってから“冷凍”させること！
１：玉ねぎ２個を粗みじんにする。
２：冷凍保存袋に平らに入れて、空気を抜く。
※スライスの玉ねぎを凍らせる場合は、玉ねぎの繊維に沿って
スライスすることが大切！
３：凍った玉ねぎを解凍せずにフライパンで炒め始めます！
１分半ほどすると、冷凍玉ねぎから水分がたくさん出始めます！
この水分の中に、玉ねぎの“辛み”も入っていて、抜けます♪
４：このまま10分程炒めると“あめ色玉ねぎ”の出来上がり♪
●なぜ玉ねぎを冷凍させると早くできるの？
玉ねぎを冷凍させると細胞組織が壊れます。
壊れることで、水分が出やすくなって、
糖分などが反応し（色づき）やすくなりなるのだそうです。
●たくさん作って保存！
あめ色玉ねぎを冷蔵庫で保存すると2?3日日持ち！
冷凍保存すると１ヶ月は日持ちするので、ストックしておくと、
色々な料理に使えます♪
●あめ色ちょこっと使いの例
・あめ色おにぎり、・あめ色サンドイッチ、・あめ色豆腐
・あめ色納豆、・あめ色じゃがバター、・あめ色アボカド
・あめ色＋クリームチーズのクラッカー など
【あめ色玉ねぎの活用術】
あめ色玉ねぎは“カレー”や“ハンバーグ”、“コロッケ”にも
活用できますが、それだけではありません♪
●あめ色玉ねぎ でオニオンスープ レシピ
《材料》…2人分
・水・・・2カップ
・固形コンソメ・・・2個
・あめ色タマネギ・・・100g
・焼麩・・・2枚
・ピザ用チーズ・・・50g
《作り方》
1：鍋に水とコンソメを入れ、弱火で沸かしながら溶かす。
２：あめ色タマネギを入れる。
３：耐熱容器の内側にお好みでニンニク（少量）を塗りつける。
４：容器に、水で戻した焼麩を入れ、スープを注ぎ、チーズをのせる。
５：オーブントースターで5分ほど、
チーズが溶け焦げ目がつくまで焼けば出来上がり。
※スープにいれる焼麩はもちろん“バケット”でもＯＫ。
麩の方がヘルシーにいただけます＾＾
●あめ色玉ねぎで万能ドライカレー レシピ
あめ色タマネギが味のベースになる、
超ウマドライカレーソースです。
《材料》…4人分
・ニンニク・・・2片
・オリーブ油・・・大さじ2
・ゴボウ・・・1本
・合びき肉・・・200g
・あめ色タマネギ・・・150g
・水・・・1/2カップ
・ウスターソース・・・大さじ3
・ケチャップ・・・大さじ3
・カレー粉・・・大さじ2
《作り方》
１：ボウルの底などでニンニクをつぶし、粗みじんにする。
２：冷えたままのフライパンにニンニクとオリーブ油を入れ、
香りがしてくるまで強火で炒める。
３：ゴボウ（あらかじめアク抜きをしておく）、あめ色タマネギを入れて、
中火で水分がとぶまで炒める。
４：ひき肉を入れ、ある程度火が通ったら水を入れる。
５：ウスターソース、ケチャップ、お好みでめんつゆ（2倍濃縮）を入れ、
全体がなじんだ頃カレー粉を入れる。
６：1分ほど炒めたら出来上がり。
※ゴボウは、南極で便秘にならないように食物繊維をたっぷり摂るために
入れたのがきっかけなんだそうです＾＾
≪万能ドライカレーソースちょこっと使いの例≫
・カレーライス、・ホットドッグ、・タコス
・タコライス風 などいろいろ
※あめ色玉ねぎの活用レシピまだまだあります！
続きはこちらに書きました！
→はなまる 10分で あめ色玉ねぎ 活用レシピ
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