はなまる 10分で あめ色玉ねぎ 作り方

今日の はなまるマーケット の”とくまる”では『玉ねぎ』がテーマでした♪
(2010年1月27日水曜日放送)
玉ねぎは秋から冬が旬で、
“甘み”強くておいしいのだそうです^^
でも甘みとともに強くなるのがあの玉ねぎ独特の“辛み”!
玉ねぎを生のまま食べると、
この辛みがジャマをして甘みと旨みが
なかなか前に出てきてくれませんよね^^;
ですが、加熱をすることで、
玉ねぎの”辛み”成分がとび、”甘み”と”旨み”が増す!
のだそうです。
それがよく分かるのが”あめ色玉ねぎ”だと思います♪
じっくり長時間、あめ色にまで色づくまで炒めることで、
玉ねぎの甘みや旨みが凝縮され、料理の引き立て役に
なってくれますよね!
はなまるマーケット アメ色タマネギの作り方
でも、“あめ色玉ねぎ”を作るには30~40分
炒め続けないと、キレイに色づかないと言われています。。。。
焦げ付かないように混ぜ続けないとだめなので、かなり手間!
ですよね^^;
ですが、南極料理人”西村淳”さん曰く、
「あめ色玉ねぎは10分でできます!」とのこと。
西村さんは↓映画『南極料理人』のモデルになった方です♪
映画『南極料理人』西村淳 DVD
南極料理人


【10分でできる あめ色玉ねぎ の作り方】
●あめ色玉ねぎのスゴイところ!
 ・”甘み”&”旨み”の宝箱!
 ・”主役”&”脇役”両方で大活躍!
●10分であめ色に変身させるワザは…
 タマネギを切ってから”冷凍”させること!
 
 1:玉ねぎ2個を粗みじんにする。
 2:冷凍保存袋に平らに入れて、空気を抜く。
   ※スライスの玉ねぎを凍らせる場合は、玉ねぎの繊維に沿って
    スライスすることが大切!
 3:凍った玉ねぎを解凍せずにフライパンで炒め始めます!
   1分半ほどすると、冷凍玉ねぎから水分がたくさん出始めます!
   この水分の中に、玉ねぎの”辛み”も入っていて、抜けます♪
 4:このまま10分程炒めると”あめ色玉ねぎ”の出来上がり♪
●なぜ玉ねぎを冷凍させると早くできるの?
 玉ねぎを冷凍させると細胞組織が壊れます。
 壊れることで、水分が出やすくなって、
 糖分などが反応し(色づき)やすくなりなるのだそうです。
●たくさん作って保存!
 あめ色玉ねぎを冷蔵庫で保存すると2~3日も日持ち!
 冷凍保存すると1ヶ月は日持ちするので、ストックしておくと、
 色々な料理に使えます♪
●あめ色ちょこっと使いの例
 ・あめ色おにぎり、・あめ色サンドイッチ、・あめ色豆腐
 ・あめ色納豆、・あめ色じゃがバター、・あめ色アボカド
 ・あめ色+クリームチーズのクラッカー  など
【あめ色玉ねぎの活用術】
あめ色玉ねぎは”カレー”や”ハンバーグ”、”コロッケ”にも
活用できますが、それだけではありません♪
●あめ色玉ねぎ でオニオンスープ レシピ
はなまるマーケット アメ色タマネ オニオンスープ レシピ
《材料》…2人分
・水・・・2カップ
・固形コンソメ・・・2個
・あめ色タマネギ・・・100g
・焼麩・・・2枚
・ピザ用チーズ・・・50g
《作り方》
1:鍋に水とコンソメを入れ、弱火で沸かしながら溶かす。
2:あめ色タマネギを入れる。
3:耐熱容器の内側にお好みでニンニク(少量)を塗りつける。
4:容器に、水で戻した焼麩を入れ、スープを注ぎ、チーズをのせる。
5:オーブントースターで5分ほど、
  チーズが溶け焦げ目がつくまで焼けば出来上がり。
※スープにいれる焼麩はもちろん”バケット”でもOK。
 麩の方がヘルシーにいただけます^^
●あめ色玉ねぎで万能ドライカレー レシピ
あめ色タマネギが味のベースになる、
超ウマドライカレーソースです。
はなまるマーケット アメ色タマネ オニオンスープ レシピ
《材料》…4人分
・ニンニク・・・2片
・オリーブ油・・・大さじ2
・ゴボウ・・・1本
・合びき肉・・・200g
・あめ色タマネギ・・・150g
・水・・・1/2カップ
・ウスターソース・・・大さじ3
・ケチャップ・・・大さじ3
・カレー粉・・・大さじ2
《作り方》
1:ボウルの底などでニンニクをつぶし、粗みじんにする。
2:冷えたままのフライパンにニンニクとオリーブ油を入れ、
  香りがしてくるまで強火で炒める。
3:ゴボウ(あらかじめアク抜きをしておく)、あめ色タマネギを入れて、
  中火で水分がとぶまで炒める。
4:ひき肉を入れ、ある程度火が通ったら水を入れる。
5:ウスターソース、ケチャップ、お好みでめんつゆ(2倍濃縮)を入れ、
  全体がなじんだ頃カレー粉を入れる。
6:1分ほど炒めたら出来上がり。
※ゴボウは、南極で便秘にならないように食物繊維をたっぷり摂るために
 入れたのがきっかけなんだそうです^^
≪万能ドライカレーソースちょこっと使いの例≫
・カレーライス、・ホットドッグ、・タコス
・タコライス風 などいろいろ
※あめ色玉ねぎの活用レシピまだまだあります!
 続きはこちらに書きました!
 →はなまる 10分で あめ色玉ねぎ 活用レシピ

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