はなまる キムチ レシピ　2 - お役立！保存食

はなまるマーケット（2010年2月12日放送）の
『キムチ 特集』の続きです♪

キムチの嬉しい健康効果や、旨みの正体、
キムチを使った定番料理レシピなどはこちらに書きました♪
→はなまる キムチ レシピ1

ここでは、韓国料理に詳しい、はなまる料理クイーンの名を持つ、
梁久美子さんのキムチにキノコを加えた常備菜のレシピをご紹介♪

キムチ＋キノコの組み合わせは、
キムチに入っているグルタミン酸＋イノシン酸に、
キノコの成分グアニル酸とで旨み3成分が合わさるので、
強力な旨みの合体になるのです＾＾

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今日の はなまるマーケット の“とくまる”では
『玉ねぎ』がテーマ！（2010年1月27日水曜日放送）

簡単10分でできちゃうあめ色玉ねぎの
作り方はこちらで紹介しました♪
→はなまる 10分で あめ色玉ねぎ 作り方

ここでは、そのあめ色玉ねぎの活用レシピをご紹介♪

【あめ色玉ねぎ イタリアン な活用レシピ】
人気のイタリア料理店“オステリア ボーノ”のシェフに
教えてもらった イタリアンな活用レシピはコレ♪
●あめ色タマネギのスパゲティ

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今日の はなまるマーケット の“とくまる”では『玉ねぎ』がテーマでした♪
（2010年1月27日水曜日放送）

玉ねぎは秋から冬が旬で、
“甘み”強くておいしいのだそうです＾＾
でも甘みとともに強くなるのがあの玉ねぎ独特の“辛み”！

玉ねぎを生のまま食べると、
この辛みがジャマをして甘みと旨みが
なかなか前に出てきてくれませんよね＾＾；

ですが、加熱をすることで、
玉ねぎの“辛み”成分がとび、“甘み”と“旨み”が増す！
のだそうです。

それがよく分かるのが“あめ色玉ねぎ”だと思います♪
じっくり長時間、あめ色にまで色づくまで炒めることで、
玉ねぎの甘みや旨みが凝縮され、料理の引き立て役に
なってくれますよね！

でも、“あめ色玉ねぎ”を作るには30?40分も
炒め続けないと、キレイに色づかないと言われています。。。。
焦げ付かないように混ぜ続けないとだめなので、かなり手間！
ですよね＾＾；

ですが、南極料理人“西村淳”さん曰く、
「あめ色玉ねぎは10分でできます！」とのこと。
西村さんは↓映画『南極料理人』のモデルになった方です♪

南極料理人

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