はなまるマーケット 塩豆腐の作り方

今日(2011年1月20日放送)のはなまるマーケットの”とくまる”では、
『塩豆腐』なるものが紹介されてました!
なんでも今ネット(クックパッド)で話題を呼んでいるらしいのです。。。
やはり人それぞれで、色々なレシピがあるようなんです。
でで、はなまるスタッフさんが調べたところ、
あるブログの『塩豆腐』のレシピが話題を呼んでいるとのこと。
その『塩豆腐』はなんとモッツァレアチーズのようだと書き込みも絶賛の嵐!
これ、食べてみたくなりますよね~。
ってことで、しっかり取材してレシピを紹介されてました!
【塩豆腐 作り方】
《材料》
・絹ごし豆腐・・・1丁(300g)
・塩・・・2g(小さじ2/3)


《作り方》
1:豆腐の片面に1g(小さじ1/3)の塩をふり、やさしく全体に伸ばす。
2:お皿にクッキングペーパーをセットし、
 塩が付いていない面を上に向けてそっと置く。
1.の要領で、もう片面にも塩をふる。
3:全体をクッキングペーパーでやさしく包み、ほどけないように裏返す。
 乾燥しないようラップで密閉する。
4:冷蔵室に入れ、24時間置いたら出来上がり!
《Point!!》
・豆腐は絹ごし豆腐が濃厚さと滑らかさが出やすくオススメ!
・大きさは300gがベストです。
・100円ショップなどで売っている1ccスプーンを使えば簡単に1gを計れます。
 小さじを使った場合は、見た目で1/3ほどが目安です。
・水分が多く出るので、途中でクッキングペーパーを替えると良い。
・お好みでワサビとエキストラバージンオリーブオイルをかけてもgood!
この絶賛の塩豆腐を紹介しているブログがこちら
かこさんの食卓
●どうして豆腐がチーズのような食感に?
《専門家がいうメカニズム》
大豆たんぱく質は食塩水に溶ける性質がある
     ↓
豆腐の組織がゆるもことで滑らかさが生まれモッツァレラのような食感に
     ↓
加熱すると大豆たんぱく質が溶け出してよりクリーミーに!
なのだそうです。。。ちと難しいですね^^;
●塩豆腐のメリットは?
・崩れにくい
・調味料が少なくて済む
・だし要らず
・衣が薄くキレイにつく
・油ハネしにくい
・加熱でさらに食感が変わる!
この辺を頭に入れておけば、アレンジ料理もできそうですよね^^
●未体験の激うま!塩豆腐の応用テク!!
【ワカメと塩豆腐の炒め物 レシピ】
《材料》…4人分
ゴマ油・・・大さじ1
ショウガ・・・2片
唐辛子・・・少々
小松菜・・・2束
塩豆腐・・・1と1/2丁
ワカメ(戻したもの)・・・50g
長ネギ・・・1/2本
酒・・・大さじ1
みりん・・・小さじ1
しょう油・・・大さじ1
黒コショウ・・・適宜
《作り方》
1:豆腐は10等分に切る。
 小松菜は葉と茎を分けておく。
2:ゴマ油を引き温めたフライパンに唐辛子を入れ、
 香りが出たら千切りにしたショウガを炒める。
3:小松菜の茎を入れたら、次に豆腐を入れる。
 戻しておいたワカメ、長ネギも加える。
4:酒、みりんをまわしかけ、小松菜の葉を入れ軽く炒める。
5:最後にしょう油を入れ、全体になじませたら出来上がり!
 お好みで黒コショウも加えてください。
【豆乳塩豆腐鍋 作り方】
《材料》…4人分
●みそ練りゴマペースト
 ・白みそ・・・大さじ3
 ・白練りゴマ・・・大さじ2
 ・無調整豆乳・・・大さじ3
●その他の材料
 ・ニンニク・・・1片
 ・長ネギ・・・1本
 ・無調整豆乳・・・4カップ
 ・キャベツ・・・1/2個
 ・白シメジ・・・1パック
 ・エノキタケ・・・1パック
 ・塩豆腐・・・1丁
 ・白しょう油・・・大さじ3
 ・黒コショウ・・・少々
 ・オリーブオイル・・・少々
《作り方》
1:鍋にオリーブオイルをひき、スライスしたニンニクを炒める。
2:香りが立ってきたら、斜め切りにしたネギを入れる。
3:豆乳を入れる。
4:芯ごと放射線状に切ったキャベツ、白シメジ、エノキを入れる。
5:8等分にした塩豆腐を入れる。
6:『みそ練りゴマペースト』の材料を混ぜてみそ練りゴマペーストを作り、
 4.に加える。
7:お好みでカリフラワーやカブなどを加え(下茹でしたもの)、
 さらに白しょう油を入れる。
全体にしっかり火が通ったら、最後にコショウとオリーブオイルをかけて出来上がり!
※沸騰させ過ぎるとすが入ってしまい滑らかさが損なわれるので注意!
【揚げ塩豆腐 の作り方】
《材料》…4人分
・塩豆腐・・・1と1/3丁
・片栗粉・・・適量
・レンコン・・・適宜
・大根おろし・・・大さじ3
・大葉・・・4枚
・おろしショウガ・・・適量
・唐辛子・・・少々
《作り方》
1:8等分にした塩豆腐に、片栗粉をまんべんなくつける。
 すが入らないように、低温でじっくりと揚げる。
2:塩豆腐がプカプカと浮いてきたら取り上げる。
3:レンコンは素揚げにする。
4:器に、塩豆腐、レンコン、大根おろしと刻んだ大葉を混ぜたもの、
 おろしショウガ、唐辛子の順に盛り付ければ出来上がり!
【蒸し塩豆腐 作り方】
《材料》…4人分
・塩豆腐・・・1丁
・酒・・・大さじ2
・長ネギ・・・1/3本
・万能ネギ・・・5本
・豆板醤・・・小さじ2
・ザーサイ・・・適量
・しょう油・・・大さじ1
・ゴマ油・・・小さじ2
・炒りゴマ・・・適量
《作り方》
1:耐熱容器に塩豆腐をのせ酒を振って蒸し器に入れ、
 フタをして水の状態から弱火で加熱する。
2:様子を見ながら沸騰してからおよそ7分ほど蒸す。
※蒸し時間はおよそ7分ですが、様子を見て調整してください。
3:その間に白髪ネギ、万能ネギ、豆板醤、お好みでザーサイ、
 しょう油を入れサッと混ぜ、 さらにゴマ油、炒りゴマを加えて薬味を作る。
4:2.が蒸し上がったら、3.をたっぷりとかけて完成!

コメントを残す

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.

このページの先頭へ