名店から教わるふわとろたまごレシピ-はなまるマーケット

今日はふわとろたまごレシピ！
（2011年3月10日放送のはなまるマーケットより）

しかも卵料理の名店が教えてくれるふわとろたまごの作り方です。

《たまご料理の名店》
・bills（ビルズ）の世界一のスクランブルエッグ
・煉瓦亭の連日大行列の元祖オムライス
・居酒屋どまん中の400年前のたまごふわふわ

どれも特別な材料を使うわけではありません。
家でもコツさえつかめばできる卵料理ばかりなので挑戦したいです！

bills（ビルズ）の世界一のスクランブルエッグ？！

bills（ビルズ）は、オーストラリアに本店を構えるレストランで、
そこで作っていたスクランブルエッグが
レオナルドディカプリオやトムクルーズ、キャメロンディアスに
ニコールキッドマンなどに絶賛され、“NYタイムス”で
世界一のスクランブルエッグと称されたそうです！

極上スクランブルエッグの作り方

《材料》…1人分
・卵…2個
・生クリーム…85cc
・バター…10ｇ
・塩…少々

《作り方》
1：卵をボウルに割りいれて、溶く。
●卵を溶くときのポイント！
　泡立て器を使って、空気を入れるように卵を溶く。

2：生クリームを加えてさらに混ぜる。

3：フライパンにバターを溶かして、そこに塩をふる。
●塩を卵液に入れないでバターにふると、表面に塩がついて
　甘さが引き立つようです。

4：焼く!
《ポイント！》
●焼く時の最大のポイントはスクランブルエッグだけど
　スクランブルしないこと！
●フライパンに卵液を入れてもすぐには決して触らない！

《焼く手順》
1.フライパンに卵液を流しいれる。
2.フライパン全体を大きく回して、中の卵液を回す。

3.一番下の卵液が固まってきたら、木ベラなどで大きくゆっくり一周させる。


4.固まった卵の下に卵液を流し込む。フライパンも大きく回して、
　卵液がフライパン全体にいきわたるようにする。


5.また一番下の卵液の層が固まってきたら、
　（3）のように木ベラを回す。


《ポイント！》
●ぐちゃぐちゃに混ぜてしまわないで、
　下の層しか焼かない卵が重なる感じなので、ふわとろ卵になるんだそうです。
●とにかく勇気を持って、混ぜすぎないこと！
　触りすぎないことが大切！！

煉瓦亭の元祖オムライスの作り方

今、オムライスと言えば、色んなタイプのふわとろオムライスがありますが、
明治33年にまかないで作っていたオムライスをお店に出すようになったという
この煉瓦亭のオムライスが“元祖！”なのです。
今でもお店は毎日大行列！そんな名店のオムライスレシピです！

《材料》…1人分
・玉ねぎ…1/8個
・合いびき肉…80ｇ
・しょうゆ…大1
・砂糖…大1.5

・卵…2個
・マッシュルーム（缶詰）…適量
・温かいご飯…1善強
・塩…小1/2
・胡椒…少々
・ケチャップ…適量

《作り方》
1：熱したフライパンにサラダ油をひき、
　合いびき肉と1センチ角に切ったタマネギを入れ、 炒める。
2：軽く炒めたら、しょう油と砂糖で味付けしさらに炒める。

3：ボウルに卵を割りいれ、スライスしたマッシュルーム、
　グリンピース、2.を加え軽くかき混ぜる。

4：温かいご飯、塩、コショウを加え、よく混ぜる。

5：フライパンにサラダ油をひき、強火でよく温める。

6：（4）をフライパンに流し込み、
　フライパンを揺すりながら全体を軽く炒める。

7：フライパンに接している面が少し固まってきたら、素早くご飯を片側に集める。

8：フライパンの取っ手をトントンと叩き卵を回転させ形を整えたら完成！

《ポイント！》
※短時間で仕上げるために、ご飯は温かいものを使う。
※強火で手早くが鉄則！
　家庭の火力の場合、卵ご飯を入れてから40秒以内を目安に作れば、
　外はカリッと中はトロッとした絶品オムライスができます

400年前の卵料理を復活？たまごふわふわの作り方

“たまごふわふわ”、、、名前だけ聞いていると、流行のスイーツ？って
思ってしまいますが、実は400年前、江戸時代に今の静岡県で
栄えた旅館で提供されてたという記述が残っている料理なんだそうです。

本当にふわふわな料理！そして和風味です＾＾

《材料》…1人分
・カツオだし…200ｃｃ
・しょうゆ…大1/2
・みりん…小1
・卵…1個
・砂糖…少々

《作り方》
1：卵を泡立てる。
●ポイントは、角が立ってしまう手前まで泡立てること。

2：土鍋に出汁を入れて沸騰させたら火を止めて、
　団扇であおいで、土鍋は冷まさないで、だしだけ冷ますようにする。

3：そこに（1）の卵液を流し込んで、フタをし、火をつける。
　加熱は5秒のみ。フタをしたそのまま蒸らします。

　蒸らすことでふわふわができるのだそうです。