豚のしょうが焼き レシピ (はなまる)

今日のはなまるマーケットのとくまるは
『豚のしょうが焼き』特集でした♪
(2010年3月8日放送)
豚のしょうが焼きの作り方と言えば、
タレに漬け込んでから焼く!これが鉄則になってますよね?
ですが、しょうが焼きの名店が教えてくれた
今日のしょうが焼きの作り方は、漬けダレには漬けないで焼く
という方法でした!
教えてくれたのは“キッチン マカベ”という洋食屋さん♪
雑誌”おとなの週末”で特集された、
豚のしょうが焼きランキングで1位に輝いたお店で、
美味しすぎると評判なんだそうですよ^^
公式HPはありませんでしたが、食べログで紹介されていました♪
キッチン マカベ情報
【キッチン マカベ】
・アクセス:小田急線祖師ヶ谷大蔵から徒歩5分
・TEL:03-3482-3748
・営業時間:
 平日:昼11時~14時30分(L.O.14時)
     夜17時~21時30分(L.O.21時)
 土日祝日:昼11時~15時30分(L.O.15時)
        夜17時~21時30分(L.O.21時)
・定休日:木曜日
で、教えてくれたレシピは…


●しょうがダレ レシピ
《材料》…200cc
・しょう油・・・大さじ4
・みりん・・・大さじ4
・リンゴジュース(果汁100%)・・・大さじ4
 (お店ではすりおろしリンゴを使用しているのだそうです^^)
・砂糖・・・小さじ1
・おろしショウガ・・・大さじ1(2片分)
・おろしニンニク・・・小さじ1/2(1/2片分)
・おろしタマネギ・・・大さじ2(1/4個分)
《作り方》
鍋に材料をすべて入れ、強火でひと煮立ちさせたらアクを取って完成。
※冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月程保存できます。
※ドレッシングなどにも活用できるのだとか!
↑このショウガだれはなまるのスタジオでも大絶賛でしたよ^^
 私も今晩作ります(≧▽≦)
【豚のしょうが焼き レシピ】
《材料》…2人分
・豚ロース肉(ショウガ焼き用)・・・4枚
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・小さじ1と1/2
・ショウガだれ・・・大さじ4
・片栗粉・・・ひとつまみ
《作り方》
1:豚肉の赤身と脂身の間にある筋を4,5ヶ所切り、小麦粉をまぶす。
2:フライパンにサラダ油をひき温めたら、
  肉を中火で30秒~1分ほど焼く。
3:肉のふちの色が変わってきたら7割ぐらい火が通った証拠なので
  裏返し、弱火で30秒ほど焼く。
4:肉が焼き上がったら、火を止め、
  フライパンにショウガだれを入れる。
 ※ショウガだれは肉1枚に対し大さじ1が目安。
5:片栗粉をひとつまみ加えたら
 (フライパンの空いているところに)再び点火、
 強火でフライパンを動かしながら肉全体にソースを絡める。
 たれがふつふつ沸いたら完成。
で、とんかつやソテー用の豚肉を使って作る
ジューシーしょうが焼きの作り方も教えてくれてました♪
【極厚肉のショウガ焼き レシピ】
《材料》…2人分
豚ロース肉(とんかつ・ソテー用)・・・2枚
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・小さじ1と1/2
・ショウガだれ・・・大さじ4
・片栗粉・・・ひとつまみ
《作り方》
1:豚肉の赤身と脂身の間にある筋を4,5ヶ所切り、
 小麦粉をまぶす。
2:フライパンにサラダ油をひき温めたら、
 肉を中火で1分半ほどキツネ色になるまで焼く。
3:2.を裏返したら中火のまま30秒ほど焼き、
 弱火にしてフタをし、2分ほど蒸し焼きにする。
4:肉が焼き上がったら、火を止め、
 フライパンにショウガだれを入れる。
※焼き上がりの目安はフライ返しなどで押した際に、パンと張ったような硬さ。
※ショウガだれは肉1枚に対して大さじ2が目安。
 片栗粉をひとつまみ加えたら
 (フライパンの空いているところに)再び点火、
 強火でフライパンを動かしながら肉全体にソースを絡める。
 たれがふつふつ沸いたら完成。
でで、最後に手頃なお値段の”豚バラ薄切り肉”でできちゃう
しょうが焼きの作り方です^^
このレシピを教えてくれたのは、薬丸くんオススメの
“ざくろ(TBS店)”でした♪
【豚ばら薄切り肉のショウガ焼き レシピ】
《材料》…2人分
・豚ばら肉・・・200g
・小麦粉・・・適量
・サラダ油・・・大さじ1
・タマネギ・・・1/2個
・シメジ・・・1/2パック
・酒・・・1/2カップ
・水・・・1/2カップ
・おろしショウガ・・・大さじ1と1/2
・しょう油・・・大さじ1と1/2
・おろし大根・・・適量
《作り方》
1:豚肉は6~7cm幅に切り、
 タマネギは7ミリ幅程度にスライス、
 シメジは石づきを取り、 手でほぐしておく。
2:フライパンにサラダ油をひきタマネギとシメジを
 中火で1分半ほど炒め、
 7割程度まで火が通ったらいったんフライパンから取り出す。
3:同じフライパンに酒、水、しょう油、ショウガを入れ強火にかけ
 アルコールを飛ばす。
4:3.に小麦粉をまぶした豚肉を加えそのまま強火で炒め煮する。
5:1分ほどして肉に火が通ったら、
 2.を加え全体的に混ぜ合わせたら完成。
※大根おろしを添えてお召し上がりください。

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