ミートソースパスタ専門店の極上ミートソースの作り方

ミートソースパスタ専門店なるお店があるんですね!
調べてみたらけっこうあって驚きでしたが、はなまるマーケットで紹介されたのは”BOLOTI(ボロッティ)”。
ミートソースを極めた話題のお店だそうです→BOLOTI(ボロッティ)公式サイト
そんなお店のシェフ直伝の極上ミートソースの作り方が紹介されていました!
ミートソース専門店の極上ミートソースレシピ
これはメモっておきたいレシピです。

極上ミートソースパスタの作り方

ミートソース材料(お玉5~6杯分)
  • 合びき肉…300g
  • オリーブ油…大さじ1
  • 赤ワイン…大さじ4
  • 塩・コショウ…適量
  • ナツメグ…適量
  • 玉ねぎ…1/2個
  • セロリ…1/6本
  • ニンジン…1/8本
  • ホールトマト…1缶(400g)
パスタの材料(1人分)
  • ミートソース…お玉1杯
  • パスタ…200g
  • パスタの茹で汁…大さじ2
  • バター…3g
  • 粉チーズ…大さじ2
  • オリーブ油…大さじ1
1.下準備
合びき肉に塩コショウ、ナツメグを混ぜ込み下味をつけておく。
タマネギ、ニンジン、セロリはみじん切りにする。
2.ひき肉を焼く
ミートソース専門店の極上ミートソースレシピ
フライパンを熱してオリーブ油をひいて、ひき肉を平たく広げて押し付けるようにして強火で焦げ目がつくまで焼く。
※混ぜたい気持ちをグッと抑えて塊りで焼くようにする。
4.両面を焼いてワインで香りづけ
ミートソース専門店の極上ミートソースレシピ
お肉はなるべく崩さないように裏面も同様に焦げ目がつくまで焼き、中まで火が通ったら中火にし、赤ワインを2回に分けて入れ、アルコールを飛ばしながら今度はほぐすように炒める。
5.脂をきる
ミートソース専門店の極上ミートソースレシピ
アルコールが飛んだらザルにあげて、余分な脂を切る。
6.野菜を炒め、ミンチと合わせる
ミートソース専門店の極上ミートソースレシピ
タマネギ、ニンジン、セロリはみじん切りにし、オリーブ油(大さじ1)をひいたフライパンで水分が飛ぶまでよく炒めたら、5.と合わせて、ホールトマト缶を入れ沸騰させる。
沸騰したら弱火でじっくり30分ほど煮込んで、水分が無くなってきたら、粗熱をとって冷蔵庫で冷ます。
※冷めたころに味が馴染んだ状態になるそうです。
7.パスタ作る
お玉1杯分のミートソースをフライパンで温め、表示時間茹でたパスタを入れ、軽くからめて火を止める。
8.仕上げる
余熱でパスタの茹で汁、バター、粉チーズ半分と絡ませて、お皿に盛り付け、最後に残りの粉チーズを振りかけたら出来上がり。



ポイントは2つ!
※ひき肉は炒めずに焼き付ける・・・肉汁や旨みを閉じ込めるため。
※冷ますと味が馴染む
ミートソース専門店の極上ミートソースレシピ
これでお店にかなり近い、深みのあるミートソースができるのだそうです(^∇^)

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